對于餐廳而言，儲值很重要，這是餐飲業(yè)的共識。

那么，餐廳到底應該如何設置儲值營銷，才能達到最好的效果呢？

在很多行業(yè)，儲值卡很常見。餐廳儲值卡一般也是采用顧客預存款的方式，這樣餐廳可以提前獲得資金周轉，也可以拉攏顧客的心。

但同時，隱患也很強：

年初上海年代秀餐廳倒閉，導致員工工資無法發(fā)，顧客儲值卡里的錢無法追回；

唐都集團一夜之間關門倒閉，員工跪求發(fā)工資，消費者手中儲值卡無處兌現(xiàn)……

那么，儲值卡還要不要用呢？如何規(guī)避風險，并且贏得顧客的信任呢？下面這些原則，大家可以借鑒一下。

啥樣的儲值規(guī)則才合理？

之前遇到這樣的餐廳，生意不錯，人均消費在50元左右，單桌消費在100元到600元左右不等，他們設置的儲值起點是1888，依次是5888、18888、

然而在執(zhí)行中商戶發(fā)現(xiàn)，雖然顧客不少，但是儲值的人卻寥寥無幾。

真相是：顧客覺得1888都太高啦，直接放棄！

所以，餐廳在設計儲值起點及分檔時，應該充分考慮餐廳定位及品牌影響力、人均消費水平、平均客桌單價這幾個因素。

一般來講，餐廳的儲值金額區(qū)間在平均客桌單價的3~10倍，會是比較合理且容易讓顧客接受的。

舉個例子，比如人均消費在50元左右、客桌單價在200元左右的大眾消費餐廳，我們會建議他們的儲值額設置為500-2000元之間。

儲值贈送到底送多少？

設置好自己的儲值起點及儲值檔位，那么每一檔應該贈送多少呢？

可以以你的毛利率為指導。

根據(jù)不完全統(tǒng)計，餐飲行業(yè)的毛利率一般在30%-50%左右。

按照通用的毛利率計算公式：毛利率=（收入-成本）/收入。

這樣的粗略計算，以剛才的建議儲值金額為例，用戶儲值了500元，按毛利率30%計算，那么該筆儲值收入的毛利應該是在150元左右。

但餐飲毛利還包含了營業(yè)稅、管理費用等，那么經(jīng)營者在進行儲值贈送的時候，贈送的價值應該遠遠低于這個范圍。比如，可能用戶充值500元，最多只能送50元！

儲值返贈到底該送啥？

常規(guī)來說，餐飲行業(yè)的儲值贈送方式比較多樣，比如儲值返代金券、儲值返現(xiàn)、儲值送禮、儲值打折等。

返券的模式商戶可把控的細節(jié)更多，比如可以加一些使用時間及消費金額的限制，但相對的，對用戶而言不如直接返現(xiàn)金有吸引力。

儲值打折的形式，看似與儲值返現(xiàn)差不多，但是深諳儲值規(guī)則的經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)，這兩者其實有很大的差別。

舉個實例，同是充值1000元的情況，“充1000元送100元”與“充1000元打9折”對商戶而言，誰優(yōu)誰劣呢？這里就需要經(jīng)營者好好算筆賬。

當用戶充值1000元贈送100元的時候，那么該儲值顧客一共可以在店內消費1100元的菜品。

當用戶充值1000元打9折時，假設顧客第一次消費了500元，那么按照規(guī)則，他享受9折優(yōu)惠，實際應付450元，第一次消費完畢之后，儲值余額為550元；

假如顧客第二次來消費了600元，享受9折優(yōu)惠后實際應付540元，第二次消費完畢之后儲值余額仍剩余10元。

很明顯的，商戶選擇儲值打折時，顧客來店消費的金額會略多于1110元。孰優(yōu)孰劣一目了然！

而儲值送禮，這是一種需要營銷技巧的儲值方式，比如網(wǎng)上熱議的，某連鎖餐飲儲值送自行車，一些浪漫西餐儲值送香水、化妝品，一些兒童主題餐飲儲值送玩具等，這些都需要深入了解自己的受眾，然后在營銷策略上多下功夫。

對商戶而言，儲值有利于企業(yè)回籠資金，緩解企業(yè)的經(jīng)濟壓力；

同時，儲值是一種長期的營銷行為，可以有效地提高用戶的忠誠度，提升用戶重復到店率，從而達到增加營收的目的；

此外，從細節(jié)處看，儲值便于顧客買單結算，這樣無形中也會提升餐廳的收銀效率。

本文來源：中成偉業(yè)酒店管理教育集團，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道！