“滿一百送八十”“開業(yè)前三天，一二三折讓利”……簡單粗暴的“跳樓價(jià)”“吐血讓利”，如今已經(jīng)勾不起年輕消費(fèi)者的興趣。賠本還不賺吆喝，怎么辦？

消費(fèi)需求在變，打折的形式也在變。以前要的是實(shí)惠，如今玩的是互動(dòng)。

今天，就給介紹6種打折的玩法。

奔著超低折扣而來的顧客是貪便宜而非看品牌，這樣的顧客為折扣而來，也會(huì)為折扣結(jié)束而離去。 餐廳為品牌宣傳而做出的虧本讓利，完全沒有起到應(yīng)有的效果，只是制造了一時(shí)瘋狂和新店開業(yè)期的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

如今大眾消費(fèi)觀念早已不同，在基礎(chǔ)需求得到滿足之余，人們會(huì)進(jìn)一步需要滿足心理需求。餐廳或品牌與顧客之間的溝通與互動(dòng)，才能真正增加用戶粘性。

打折的形式，隨著消費(fèi)需求而發(fā)展。因顧客要參與其中的互動(dòng)性，打折形式也有了新的演變進(jìn)階，走上全新的賽道。打折以前要的是實(shí)惠，如今玩的是互動(dòng)。

（1）互動(dòng)： 折扣怎么打，年輕人喜歡自己選

如今的消費(fèi)主力群體以年輕人為主力，餐廳老板都在琢磨如何迎合年輕人喜好做產(chǎn)品、做活動(dòng)。殊不知單就優(yōu)惠打折的形式，你就錯(cuò)過了一個(gè)討好年輕人的機(jī)會(huì)。

年輕人個(gè)性張揚(yáng)、注重自我，現(xiàn)在餐飲市場又打折、團(tuán)購遍地，餐費(fèi)打九折、送小菜飲料的活動(dòng)根本吸引不了顧客。

一家平價(jià)連鎖餐廳，在收銀臺旁準(zhǔn)備4枚印章，每枚印章上分別印有“10%折扣”、“免費(fèi)贈(zèng)送飲料”、“30%折扣”等內(nèi)容。顧客結(jié)賬時(shí)，可以從4枚印章中任選一個(gè)蓋章蓋上，獲得印章內(nèi)容的相應(yīng)優(yōu)惠。

不過是九折優(yōu)惠，有了互動(dòng)性、趣味性，就成了討好年輕顧客的一個(gè)機(jī)會(huì)。 顧客拿到優(yōu)惠力度較小的印章時(shí)，會(huì)想“下次再來試試手氣”，還會(huì)跟朋友說起這家餐廳、這件事，餐廳是不是折扣讓利做得超劃算？

適用范圍

日常運(yùn)營中餐廳的小型促銷活動(dòng)，讓顧客自己選擇打折形式，用參與性提高普通折扣的價(jià)值感和趣味性。  

（2）靈活： 積分卡滿十送一，滿一、滿二也能用

很多餐廳會(huì)以各種形式向顧客贈(zèng)送積分卡，以獲得顧客的下次光顧。使用方式大多是滿減優(yōu)惠或滿五贈(zèng)一、滿十贈(zèng)一，有時(shí)顧客可能弄丟了積分卡而失去優(yōu)惠機(jī)會(huì)，心里略有遺憾。

一家烤肉店推出了提高積分卡利用率的活動(dòng)：增加使用方式，滿足顧客的“多樣化需求”。消費(fèi)每滿100元蓋1枚印章，5枚印章可兌換一份主食，10枚印章可兌換一份烤牛肉。

如果顧客想用較少的印章兌換，也可以用1枚印章兌換一份小菜，2枚印章可兌換一杯飲料。這種多樣化的積分券優(yōu)惠方式，讓積分兌換的滿意度提升，也讓顧客對餐廳增加了好感。

適用范圍

經(jīng)營消費(fèi)高頻的餐廳，通過兌換方式靈活的積分卡，讓顧客及時(shí)享受滿減優(yōu)惠。如今餐飲選擇眾多，希望顧客短時(shí)間內(nèi)進(jìn)店十次八次，不如用三兩次可兌換的積分卡更能吸引顧客。  

（3）高效： 一個(gè)一個(gè)加會(huì)員太慢，用會(huì)員單位把會(huì)員“打包”

餐廳周邊有寫字樓或機(jī)關(guān)單位時(shí)，上班族和公務(wù)員很容易成為店里的?？?。如果能定期接到商務(wù)宴請或團(tuán)體用餐，能有效提高營業(yè)額。怎樣吸引這些顧客呢？

一家主營川菜的新派餐廳，要求服務(wù)員主動(dòng)詢問顧客是否在附近工作，如果是附近的工作人員就贈(zèng)送小菜飲料，并索要名片。餐廳通過后續(xù)掃樓，與周邊企事業(yè)單位建立聯(lián)系，提供宴請、聚餐優(yōu)惠。

如果能與企事業(yè)單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人建立聯(lián)系、加入會(huì)員單位，所有員工無論公私原因就餐都能獲得VIP優(yōu)惠。這樣一來，餐廳成了企事業(yè)單位的“合作”餐廳，日常用餐、宴請聚餐都會(huì)成為會(huì)員單位的首選。

適用范圍

周邊有寫字樓、商場的餐廳，以周邊三公里為半徑，把各類公司、單位加入餐廳會(huì)員單位，提供直接優(yōu)惠。如果周邊以居民區(qū)為主的餐廳，可以與小區(qū)物業(yè)聯(lián)系，以小區(qū)為單位做成會(huì)員單位同樣適用。  

（4）實(shí)用： 高峰太忙亂，試試錯(cuò)時(shí)優(yōu)惠 

大多數(shù)餐廳的午間運(yùn)營高峰是12點(diǎn)到13點(diǎn)半，高峰期員工超負(fù)荷工作、顧客排隊(duì)心生不滿。

不如試試高峰錯(cuò)時(shí)段優(yōu)惠。

起步無錫的大渝火鍋，推出“午市全年菜品6.8折”活動(dòng)，周一至周五13點(diǎn)至15點(diǎn)、節(jié)假日13點(diǎn)30分至15點(diǎn)用餐菜品打6.8折。

自從有了這個(gè)活動(dòng)，即便是用餐高峰期，排隊(duì)的顧客也沒有抱怨不滿，甚至有空位時(shí)顧客也愿意多等一會(huì)兒。不得不說，人均100元上下的餐廳開出6.8折的優(yōu)惠，力度可不小，對于消費(fèi)者來說，再多等半小時(shí)就能省下不少。

適用范圍

生意火爆顧客大排長隊(duì)的品牌餐飲，或接待能力有限的火爆小店。不只能解決顧客排隊(duì)的怨言、餐廳忙閑時(shí)段兩極分化，還能制造餐廳閑時(shí)也滿座的品牌口碑。  

（5）花樣： 新店開業(yè)，兄弟店“接力打折”帶人氣

新店開業(yè)打折促銷，兄弟店一起打折，這樣沒新意的招數(shù)除了減少了各店利潤，沒有任何帶人氣的效果。如果在促銷形式和內(nèi)容創(chuàng)新下點(diǎn)工夫，新店、兄弟店都能互相帶人氣。

東京蒲田“豆集團(tuán)”推出了“半價(jià)接力活動(dòng)”。旗下烤串店、意大利餐廳、創(chuàng)意菜六店聯(lián)動(dòng)。

六家店，每周一家，輪流推出“半價(jià)接力”的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。既能對品牌各店的顧客宣傳新店，新店的開業(yè)促銷、老店的日?；顒?dòng)都一并搞定了。

是不是比新店開業(yè)三天，用一二三折打折打斷腿更有意義？新店超低折扣的開業(yè)活動(dòng)，只是在短時(shí)間內(nèi)引流，還會(huì)出現(xiàn)客流過高的情況，顧客長時(shí)間排隊(duì)有怨言、新店開業(yè)期間運(yùn)營超負(fù)荷等問題也許反而讓顧客失去了熱情。

適用范圍

新店開業(yè)期間的促銷加營銷，幾家店輪流做活動(dòng)，互相帶動(dòng)客流，同時(shí)還能強(qiáng)化品牌勢能。

（6）長效： 臺歷折扣券，品牌宣傳、持續(xù)攬客它都行

把每月的促銷活動(dòng)、促銷產(chǎn)品印到臺歷上，贈(zèng)送給顧客，顧客日常使用中隨時(shí)能看到品牌促銷，臺歷幫你持續(xù)攬客。當(dāng)然，你的臺歷要做的美觀又實(shí)用。

這一招肯德基就用得很順手，名為“12個(gè)月的美食約定”。滿減優(yōu)惠、單品折扣加上食物圖片，原本沒有吃肯德基的計(jì)劃也會(huì)被它勾起饞蟲。

這種方式， 一次投資的促銷效果可以持續(xù)滲透一年，對于品牌實(shí)力足夠的餐廳來說，攤薄了長期宣傳的成本。

適用范圍

具有一定規(guī)模和實(shí)力的品牌餐飲，臺歷設(shè)計(jì)、制作、印刷都需要相對較高的成本。普通餐廳承受不了這樣的成本，可以變換形式嘗試做成優(yōu)惠券單頁，方便易保存。 

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