一茶一坐是現(xiàn)代都會(huì)型茶餐飲，以臺(tái)灣美食幸福好茶為推廣核心，提升人與人之間的親密關(guān)系，打造新的生活式樣，創(chuàng)造感動(dòng)、溫暖、幸福、快樂(lè)的人生。順勢(shì)而為，2013年一茶一坐開始嘗試轉(zhuǎn)型，不斷優(yōu)化與更新，讓一茶一坐總有新鮮口味供顧客選擇，并且能夠一直在菜單上保留招牌臺(tái)灣美食。 

找準(zhǔn)品類結(jié)構(gòu)

為了讓顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)知更加清晰，一茶一坐發(fā)現(xiàn)應(yīng)該在專注提供臺(tái)灣料理與飲料甜品上，將此類休閑餐廳經(jīng)營(yíng)得更好。后來(lái)，一茶一坐開拓了“魯肉范”，“咚咖滋”、“東鮪鮮”、“舞澤”、“富罟河豚料理”，包括以港式點(diǎn)心為主等的7個(gè)子品牌。

 一茶一坐首席執(zhí)行長(zhǎng) 林盛智

一茶一坐首席執(zhí)行長(zhǎng)林盛智認(rèn)為，在廚師，研發(fā)，運(yùn)營(yíng)方面，需要建立一個(gè)單品牌獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，一起協(xié)同不論是財(cái)務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、工程采購(gòu)等方面的事宜。在他看來(lái)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期面對(duì)的顧客需求不同，慣常的思維方式也不一樣，因此品類開發(fā)一定要用專門人才。如果做快餐的人，突然去做休閑餐廳，一時(shí)可能難以適應(yīng)。每個(gè)團(tuán)隊(duì)把各自負(fù)責(zé)的品類逐漸開發(fā)好，按照健康的發(fā)展模式去做即可。

林盛智告訴第一餐訊，他不會(huì)催促團(tuán)隊(duì)尋求快速擴(kuò)張，催生大量門店不是終極目標(biāo)。在門店快速擴(kuò)張的過(guò)程中，帶給顧客的體驗(yàn)感是否能保持在第一家店時(shí)的水平，是目前很多餐飲品牌真正的挑戰(zhàn)。如果能做到，甚至于更好，那么連鎖店的發(fā)展就會(huì)更加成功。而如果每一個(gè)品牌能夠保持優(yōu)質(zhì)增長(zhǎng)，比如在相應(yīng)階段各自發(fā)展2~3家，一年的規(guī)模已足夠。

以魯肉范為例，主打鹵肉飯，搭配臺(tái)灣特色菜，變成一個(gè)快餐廳，從2013年開始籌備到2014年正式嘗試，此品牌發(fā)展得很順利，2017年第一季度的同比增長(zhǎng)與利潤(rùn)增長(zhǎng)都非?？捎^。而從另一品牌富罟河豚料理的市場(chǎng)反映來(lái)看，尤其是在河豚食材全面放開之后，反響也很不錯(cuò)。同時(shí)團(tuán)隊(duì)也想方設(shè)法希望呈現(xiàn)不同的料理模式，整體來(lái)看，多以日式出品為主?！翱赡芪磥?lái)再過(guò)幾年，他們都不叫子品牌，甚至有些規(guī)模可能比一茶一坐還大?！绷质⒅钦f(shuō)。

據(jù)了解，魯肉范有30%左右的訂單來(lái)自外賣。林盛智也坦言，外送未來(lái)會(huì)高速增長(zhǎng)。世界上所有的商業(yè)模式與業(yè)態(tài)，其實(shí)都存在，市場(chǎng)本身也有需求。當(dāng)工具不夠發(fā)達(dá)時(shí)，人們只能委屈自己出門就餐。能滿足市場(chǎng)的時(shí)候，大家都希望用到。而在這個(gè)業(yè)態(tài)中，快餐占比會(huì)更高。休閑餐廳，高檔餐廳，占比會(huì)較低，這就是健康的結(jié)構(gòu)。因而在經(jīng)營(yíng)每一個(gè)業(yè)態(tài)的時(shí)候，要思考有沒(méi)有把健康結(jié)構(gòu)抓好。

想透落實(shí)顧客體驗(yàn)

在打造餐飲品牌之外，還有什么最重要？當(dāng)然是顧客體驗(yàn)。俗話說(shuō)，別人做60分，你做70分，差別可能不大。但你做到95分，甚至101分，差別就大了。也就是所謂的微差與巨差效應(yīng)。林盛智說(shuō)，“下雨天送餐抵達(dá)時(shí)間四十五分鐘與三十分鐘；上桌餐品是冷的還是熱騰騰的，絕對(duì)不同?！?/span>

行業(yè)發(fā)展的大方向是如何讓自己變得更好，同時(shí)別人依然可以存在。只有自己不夠好，才會(huì)在市場(chǎng)上消失。很多餐飲老板對(duì)商業(yè)模式的設(shè)計(jì)，內(nèi)容規(guī)劃都很不錯(cuò)，但如果沒(méi)有讓顧客感受到他實(shí)際付出的努力，也就沒(méi)有意義，傳達(dá)不到的東西都是零。大家應(yīng)該有一個(gè)共識(shí)，就是要回到顧客的體驗(yàn)，如何將這件事做好。怎樣通過(guò)改變，優(yōu)化所有作業(yè)，比如能不能透過(guò)團(tuán)隊(duì)力的改造，能夠讓顧客滿意度不斷提高。

而對(duì)于零售業(yè)介入餐飲業(yè)這件事兒，成功率在全世界來(lái)看都較高。就餐飲零售化而言，林盛智認(rèn)為，餐廳必須想清楚自身供應(yīng)是否足夠?qū)I(yè)，也并非都這樣做才能成功。如果有機(jī)會(huì)能夠找到可以滿足消費(fèi)者需要的那個(gè)品類，可以去嘗試。

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