每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航！

今天給大家聊聊“價(jià)格”的話題。

不少餐飲老板生意一下滑，就開始著急，就想著降價(jià)、做優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客，豈不知降價(jià)是最沒(méi)有技術(shù)含量的促銷。這篇文章雖然沒(méi)有舉實(shí)例告訴餐廳應(yīng)該怎樣在價(jià)格上做文章，但參某希望可以傳達(dá)一個(gè)理念：在想要降價(jià)的時(shí)候，緩一緩，守住價(jià)格底線，除了降價(jià)，你一定可以找到更有效的營(yíng)銷辦法。

1、營(yíng)銷的靈魂，就是怎么賣價(jià)格

科特勒說(shuō)，營(yíng)銷不是賣產(chǎn)品，是賣價(jià)格。

金煥民老師更直白：銷售是通過(guò)價(jià)格把產(chǎn)品賣出去，營(yíng)銷是通過(guò)產(chǎn)品把價(jià)格賣出去。

賣產(chǎn)品思維的人，喜歡動(dòng)用價(jià)格手段，比如降價(jià)、打折、促銷等，這類手段都是降價(jià)或變相降價(jià)，因?yàn)樗麄冏詈?jiǎn)單有效。但負(fù)作用也最明顯。

做營(yíng)銷之初，我與金煥民老師就有一個(gè)共同的規(guī)矩：什么都可以談判，但價(jià)格和付款條件不能談判。我們稱之為“兩不談”。這里，付款條件其實(shí)也是價(jià)格的附帶條款。先把價(jià)格定死，再想辦法，就是不從價(jià)格上想辦法。這就是營(yíng)銷的思維了。

還有個(gè)說(shuō)法：定價(jià)定乾坤。定價(jià)是策略，高價(jià)是戰(zhàn)略?？梢?jiàn)價(jià)格多么重要。

2、讓顧客覺(jué)得高價(jià)是值得的

所謂賣價(jià)格，就是要產(chǎn)生溢價(jià)。所謂溢價(jià)，就是賣得比別人貴。品牌如果沒(méi)有溢價(jià)，很難說(shuō)是品牌。

把產(chǎn)品賣出溢價(jià)，還要讓消費(fèi)者領(lǐng)情，愿意付款。這就需要證明溢價(jià)是劃算的。所以，賣價(jià)格就是通過(guò)一系列的活動(dòng)，讓消費(fèi)者覺(jué)得這個(gè)產(chǎn)品值這么高的價(jià)錢，高價(jià)比低價(jià)還劃算。

什么活動(dòng)能向消費(fèi)者證明高價(jià)是值得的，這就是營(yíng)銷的奧秘。營(yíng)銷與銷售的反差，很多人講不清楚。銷售往往把產(chǎn)品賣賤了，營(yíng)銷是把產(chǎn)品賣值了。

3、降價(jià)像吸毒一樣，會(huì)上癮

做銷售的為什么愿意動(dòng)用價(jià)格手段呢？因?yàn)閮r(jià)格是高效手段。只要降價(jià)、打折、促銷，立即就動(dòng)銷，見(jiàn)效快，結(jié)果明顯。所以，銷售一旦遇阻，銷售部門立即想到價(jià)格手段。在有些企業(yè)，這已經(jīng)形成習(xí)慣。

一定要注意，價(jià)格手段容易產(chǎn)生依賴。這像吸毒一樣，會(huì)成癮，很難戒掉。價(jià)格手段雖然高效，但容易產(chǎn)生依賴，所以下一輪就只有加大劑量，否則就無(wú)效。這就是依賴癥。

價(jià)格手段一旦產(chǎn)生依賴，就會(huì)改變盈虧平衡點(diǎn)。企業(yè)對(duì)利潤(rùn)又那么敏感，所以，價(jià)格一旦下調(diào)，就會(huì)在成本上想辦法。在成本上想辦法，就容易影響品質(zhì)。最后會(huì)發(fā)現(xiàn)，價(jià)格手段其實(shí)逐步把企業(yè)往懸崖邊上推。

我曾經(jīng)在課堂上問(wèn)：如果銷量下滑了，你怎么辦？學(xué)生能想到的答案無(wú)非：做廣告、降價(jià)、促銷。其實(shí)兩項(xiàng)是變相降低。我的回答是：即使沒(méi)有受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，也能想出這三種辦法，可見(jiàn)這三種辦法不是專業(yè)辦法。如果以后遇到此類問(wèn)題，你們這么回答的話，千萬(wàn)不要說(shuō)是我的學(xué)生，我丟不起這個(gè)人。

4、低價(jià)先易后難，高價(jià)先難后易

對(duì)價(jià)格敏感的人，會(huì)反復(fù)追逐價(jià)格。比如，因?yàn)榈蛢r(jià)帶來(lái)的客戶，也會(huì)因?yàn)楦偷膬r(jià)格而離開。換句話說(shuō)，價(jià)格不帶來(lái)客戶忠誠(chéng)。

我很早前就有個(gè)說(shuō)法，“低價(jià)先易后難，高價(jià)先難后易?！钡蛢r(jià)吸引客戶容易，但穩(wěn)定客戶難；高價(jià)吸引客戶難，但穩(wěn)定客戶容易。

低價(jià)產(chǎn)生的是價(jià)格認(rèn)同，高價(jià)產(chǎn)生的是價(jià)值認(rèn)同和品質(zhì)認(rèn)同。所以，讓產(chǎn)品值錢的營(yíng)銷一旦達(dá)到某個(gè)臨界點(diǎn)，就很難反轉(zhuǎn)。

5、價(jià)格擾亂對(duì)手，也擾亂自己

我曾經(jīng)在文章中講過(guò)一個(gè)案例。一名業(yè)務(wù)員問(wèn)老板，當(dāng)?shù)匾患倚S的價(jià)格很低，很厲害，怎么辦？老板的回答是：它的價(jià)格這么厲害，為什么它是一家小企業(yè)，而我們是大企業(yè)呢？

這是我親身經(jīng)歷的案例?；卮疬@個(gè)問(wèn)題的就是本人。寫文章的時(shí)候，我用了老板的口氣。

這個(gè)案例說(shuō)明，價(jià)格擾亂對(duì)手，也擾亂自己。

擾亂對(duì)手是暫時(shí)的，擾亂自己才是永久的?，F(xiàn)在，這家曾經(jīng)很厲害的企業(yè)已經(jīng)找不到了，而那家大企業(yè)還在快速發(fā)展。

把價(jià)格做爛了，對(duì)手也許只是難受一陣子，而自己卻可能離死不遠(yuǎn)了。

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