據(jù)統(tǒng)計(jì)，有80％的餐飲創(chuàng)業(yè)人選擇合伙開(kāi)店。這其中只有50％能活過(guò)半年，20％能活過(guò)一年。

餐飲行業(yè)卻成為了失敗率最高的行業(yè)之一。

就好像朋友家附近的那家門(mén)面，半年就換了三波老板。

一、讓人又愛(ài)又恨的合伙制

合伙開(kāi)店的好處很多，思路更廣、分擔(dān)工作提高效率、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、資源整合 等等，看起來(lái)似乎比單打獨(dú)斗輕松許多。

但合伙開(kāi)店最后不歡而散的例子在餐飲行業(yè)也屢見(jiàn)不鮮：中途撤資的，當(dāng)甩手掌柜的，利益分配起糾紛的，過(guò)程花樣百出，結(jié)果卻是一致統(tǒng)一，要么大家各回各家各找各媽?zhuān)淳退旱妙^破血流法庭上見(jiàn)。

認(rèn)識(shí)一個(gè)朋友，跟兩個(gè)人合伙開(kāi)了一個(gè)米線(xiàn)店。

他主要算是技術(shù)入股再加上30％的資金入股，A提供30％資金，并在店做員工與朋友共同管理，B入40％資金股，基本就是甩手掌柜，就在開(kāi)張那天到店看了一眼。

店剛開(kāi)了兩個(gè)月，A覺(jué)得這自己當(dāng)老板比幫人打工還累，頻頻試探提起撤股的事兒，B依然沒(méi)有動(dòng)靜；

又干了一個(gè)月，A終于撤股一走了之，朋友一個(gè)人恨不得生出三頭六臂包攬全部。這時(shí)B看到A走了，店鋪似乎又不怎么賺錢(qián)，立馬也動(dòng)了退出的念頭，與朋友協(xié)商糾纏大半個(gè)月，最終由于兩人也是朋友關(guān)系，有些話(huà)不好說(shuō)絕，只能全額退股。

可是店里沒(méi)有足夠的流動(dòng)資金怎么辦？朋友只得從自己私人賬戶(hù)拿錢(qián)，再用店里的一些設(shè)備器材折價(jià)抵給B。

至此，這店是真的沒(méi)法開(kāi)了，說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)，朋友這就是發(fā)財(cái)不成蝕把米。

二、合伙機(jī)制

以下列出了在餐飲行業(yè)比較常見(jiàn)的6種合作機(jī)制的利與弊：

1.資金合伙 

現(xiàn)在很多人都是跨界對(duì)餐飲投資，資金合伙人中不乏一些實(shí)例雄厚的野蠻人。

但這部分人都比較理性，他們以原有的項(xiàng)目為主，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目則是以只出資金為主，見(jiàn)好就繼續(xù)投，不好就撤資抽身，實(shí)在是冷酷無(wú)情的金主爸爸。

2.資源合伙 

這里的資源指的是人脈、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈等，個(gè)人擁有的資源總是有限的，現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，本身就是個(gè)講究資源整合的年代，誰(shuí)擁有的資源更多，誰(shuí)更懂得資源整合，誰(shuí)就更能容易獲得成功。

但萬(wàn)一哪天人家不樂(lè)意跟你干了，資源基本就是說(shuō)帶走就帶走，就像一個(gè)飽滿(mǎn)的美人兒突然被抽了靈魂，餐廳只剩下一具空殼。

3.技術(shù)合伙 

這類(lèi)合伙人可能是廚師出身，也可能是職業(yè)餐飲人等擁有著比較完善專(zhuān)業(yè)技能的存在，關(guān)系處理好了無(wú)疑是能比外面請(qǐng)來(lái)的陌生人更加可靠。

當(dāng)然，要是關(guān)系處理得爛了，他隨便使使壞，咱就得315頭條上見(jiàn)了。

4.感情合伙 

朋友一生一起走，不得不說(shuō)感情是信任的基礎(chǔ)，這種羈絆是其他陌生人難以達(dá)到的，這對(duì)開(kāi)餐廳肯定是有一定的幫助。

不過(guò)歷來(lái)都有親兄弟明算賬的說(shuō)法，生意經(jīng)營(yíng)，講規(guī)則時(shí)，人人均需遵守，無(wú)論情誼高低 ，所以俞敏洪即使跪在母親面前，愧疚無(wú)比，也得將母親請(qǐng)出公司。

5.生態(tài)鏈合伙 

針對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游的合伙，比如賣(mài)小龍蝦的跟小龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行合作，又或者將雇傭制轉(zhuǎn)為合伙制，老板放權(quán)放股給手下優(yōu)秀員工。這種行為可以進(jìn)一步密切兩者的關(guān)系，且目前沒(méi)有什么較大的弊端。

不過(guò)前提就在于你首先要做得足夠大，足夠有分量，能說(shuō)服你的上下游，能說(shuō)動(dòng)你的優(yōu)秀員工。

6.眾籌合伙 

眾籌從概念逐漸變?yōu)閷?shí)踐，大家都在爭(zhēng)當(dāng)吃這口螃蟹的人，一人出一點(diǎn)，大家都是股東。

不過(guò)，既然是“眾”籌，就說(shuō)明股東數(shù)量非常多。人多心就雜，心雜就會(huì)亂，就去年一年，搶先吃眾籌這只螃蟹的小年輕就倒下了不少，比逗西餐廳、印象湘江等等等等，更有不少老板因眾籌惹上官司，今年3月就曾有過(guò)高校學(xué)生眾籌開(kāi)店，倒閉后被起訴詐騙的事發(fā)生。

三、對(duì)合伙人的基本要求

1.三觀相近 

一個(gè)人的人生觀、世界觀、價(jià)值觀會(huì)直接影響他對(duì)一件事的看法和做法，集思廣益是一回事兒，三觀相悖又是另一回事兒。

比如我們說(shuō)創(chuàng)業(yè)的人有兩種，一種是想要靠雙手打拼自己的天地，一種是不想受到上班的束縛。

前一種必定是看不上后一種的，就算兩人勉強(qiáng)湊到一起，也早晚會(huì)因?yàn)橐庖?jiàn)相左不歡而散。與其后來(lái)撕逼，不如一開(kāi)始就做好篩選。

2.需要決策能力 

雖然是合伙生意，但還是需要一個(gè)領(lǐng)頭羊，必須有一個(gè)人可以為一件事拍板做決定。

不能每次大家一商量個(gè)什么決策，就互相推脫，每次都以“我也不懂”“你說(shuō)了算”這種話(huà)來(lái)做擋箭牌，忽悠自己，忽悠別人。

▲成功的生意總有一個(gè)能力強(qiáng)悍的領(lǐng)導(dǎo)者

3.肯奮斗、有目標(biāo) 

不管是什么行業(yè)，基本都遵循著入行三年窮，沒(méi)有熬哪來(lái)贏 的規(guī)律。

每家店都會(huì)經(jīng)歷艱難的襁褓期、發(fā)展期、管理期、衰敗期，有時(shí)候還有復(fù)蘇期。這無(wú)疑是一個(gè)需要付出風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。

如果你的合伙人懶散，怕失敗，急于求成。那還是趁早勸他回家買(mǎi)彩票吧。

4.坦誠(chéng)寬容 

合伙人之間，對(duì)外要一致統(tǒng)一，對(duì)內(nèi)要敢說(shuō)敢罵。

一致統(tǒng)一：不管你們之間，是否有意見(jiàn)不合，理念不同，絕對(duì)不要讓外人知道，這個(gè)外人也許是客戶(hù)，也許是同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

敢說(shuō)敢罵：合伙人之間一定要了解對(duì)方的心思，也要做到讓對(duì)方知道自己的想法。

心里有疑問(wèn)，有不滿(mǎn)，有心結(jié)的時(shí)候，一定要主動(dòng)找對(duì)方溝通，直接坦白的說(shuō)出自己內(nèi)心真實(shí)的想法。不怕分歧大，就怕不溝通，悶在心里面，早晚要出事。

正是因?yàn)槲覀兩硖幰粋€(gè)輕信諾的糟糕商業(yè)環(huán)境里，餐飲失敗案例里，才會(huì)有超過(guò)六成都是因?yàn)楹献骰锇槌霈F(xiàn)的問(wèn)題。人在打江山的時(shí)候，是一種樣子；在分江山的時(shí)候，又是另一種樣子。

所以，一個(gè)坦誠(chéng)寬容的合作伙伴是非常重要的。

四、合伙之前要說(shuō)哪些“丑話(huà)”

1.股權(quán)明細(xì) 

很多人認(rèn)為股權(quán)該平均分配。事實(shí)上，最錯(cuò)誤的做法是股權(quán)五五分，五五分的結(jié)果是沒(méi)有分配決定權(quán)。

在開(kāi)始的蜜月期可能不會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)，正所謂可以共患難，難以同甘苦。

到了一定階段，出現(xiàn)分歧的時(shí)候，如果有沒(méi)有一個(gè)人擁有絕對(duì)的控制權(quán)，可能誰(shuí)也不服氣誰(shuí)，最終的結(jié)果就是分道揚(yáng)鑣，創(chuàng)業(yè)失敗。

基于公司法規(guī)定的的股權(quán)1/2的決議規(guī)則和2/3的特別決議規(guī)則，相對(duì)理想的股權(quán)分配是持1/2以上股權(quán)，更理想是2/3以上。

2.工作分配 

誰(shuí)該做什么，工作該如何分配，怎樣才能將各方資源最大化使用，這些都需要根據(jù)自身情況進(jìn)行合理分配，切忌出現(xiàn)三個(gè)和尚沒(méi)水喝的窘境。

▲三個(gè)和尚沒(méi)水喝

3.收益分配 

利益就是個(gè)非常敏感的話(huà)題，原本合伙制就是分蛋糕，把碗里的和鍋里的一對(duì)比，就免不了會(huì)想自己有沒(méi)有被偏待。面對(duì)見(jiàn)利忘義，卻難以追責(zé)，彼此之間越來(lái)越不信任。 建議做到賬目透明，財(cái)務(wù)公開(kāi)，大家該拿多少有核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

4.罷免機(jī)制 

試想如果有一天你發(fā)現(xiàn)你的合伙人做假賬，貪污公款，亦或是做出了其他超出底線(xiàn)的行為你該怎么辦？如果是單純的利益關(guān)系，那干脆，大不了耗費(fèi)時(shí)間走司法途徑。

但如果你的合伙人是你的好友、親戚，那該怎么辦？礙于情面，很多人會(huì)選擇讓他退股走人，自己?jiǎn)“统渣S連。

5.退出機(jī)制 

不管你現(xiàn)在處于什么階段，都需要考慮與合作伙伴的退出機(jī)制問(wèn)題，哪怕是暫時(shí)不會(huì)有任何書(shū)面的東西，但你腦袋里，需要就這個(gè)問(wèn)題做深度評(píng)估。到底是溢價(jià)退出，平價(jià)退出，還是折價(jià)退出。

關(guān)于合伙之前的準(zhǔn)備，必讀君是強(qiáng)烈建議各位餐飲人不要意氣用事，該理合約的理合約，該找公證的找公證。風(fēng)險(xiǎn)分析和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)更是一樣都不能少。

畢竟做生意，從來(lái)都不是刷臉?biāo)⑷似肪湍艹傻摹?/span>

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