筆者分析認(rèn)為，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場目前正處于高速發(fā)展階段。

筆者把中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的發(fā)展周期分為四個(gè)階段，即探索期、市場啟動(dòng)期、高速發(fā)展期和應(yīng)用成熟期。中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展周期過程如下：

探索期（1999-2013）

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣是隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及開始的出現(xiàn)的，并且互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)零售的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)背景下的“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”日益凸顯，這為互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場發(fā)展帶來契機(jī)。廠商開始嘗試通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售外賣，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)外賣點(diǎn)餐的嘗試，緊接著外賣平臺(tái)也紛紛上線。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年餓了么上線；2010年到家美食會(huì)上線；2012年零號(hào)線上線；2013年美團(tuán)外賣上線等。

啟動(dòng)期（2014-2015）

探索期的發(fā)展帶來了新的一輪市場機(jī)會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們也紛紛把握時(shí)機(jī)涌入餐飲外賣市場。美團(tuán)發(fā)展美團(tuán)外賣，阿里發(fā)力組建淘點(diǎn)點(diǎn)（現(xiàn)口碑外賣），百度成立百度外賣。新的玩家加入市場，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)們開始采用不同的發(fā)展模式積極進(jìn)行擴(kuò)張，餐飲外賣互聯(lián)網(wǎng)化加速，資本開始密切關(guān)注這一領(lǐng)域，資本投融資活動(dòng)十分頻繁。

高速發(fā)展期（2016-）

目前外賣業(yè)務(wù)覆蓋城市數(shù)量超過300個(gè)，隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，交易規(guī)模保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場盈利模式逐漸清晰，并且餐飲外賣市場資源進(jìn)一步集中，餐飲外賣行業(yè)基本格局形成。

現(xiàn)階段，外賣市場仍主要集中在一二線城市，隨著外賣廠商不斷擴(kuò)展中小城市，同時(shí)深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。面對(duì)巨大的市場空間，資本對(duì)外賣行業(yè)持續(xù)看好，在資本的支撐下外賣市場開始快速擴(kuò)張。2016年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場進(jìn)入高速發(fā)展期。

應(yīng)用成熟期

進(jìn)入應(yīng)用成熟期后，餐飲外賣市場趨于成熟，準(zhǔn)入門檻提高，商業(yè)模式以及行業(yè)服務(wù)縱深化成熟發(fā)展，各大廠商紛紛凸顯核心競爭力，行業(yè)競爭加劇。

對(duì)個(gè)人用戶而言：

目前互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場競爭激勵(lì)，為了搶占市場各大廠商加大貼補(bǔ)力度，在高額補(bǔ)貼下，用戶開始使用互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)，市場潛力被激發(fā)。但補(bǔ)貼的形式造成了用戶對(duì)價(jià)格的高敏感性。筆者分析認(rèn)為，補(bǔ)貼難以培育用戶的忠誠度，說服用戶來自己平臺(tái)消費(fèi)最直接的還是外賣服務(wù)及品質(zhì)的優(yōu)劣。外賣的整個(gè)流程可以簡化為用戶下單、商戶制作以及配送。在這三個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把控外賣餐品質(zhì)量，加強(qiáng)商戶管理，提升用戶體驗(yàn)將更有利于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的可持續(xù)健康發(fā)展。

對(duì)線下商戶而言：

目前在互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場已覆蓋的城市，商戶基本都選擇入駐外賣廠商平臺(tái)?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)使得線下商戶不僅提高了自身的信息化水平、訂單處理效率，更提高了其互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)，這將不斷提升整個(gè)外賣行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化程度。而通過對(duì)商戶的信息化改造，將改變目前商戶系統(tǒng)混亂的局面，更有利于線上和線下資源的有機(jī)融合，促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。但值得一提的是，食品質(zhì)量安全一直是用戶最為敏感話題，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，多維度保證食品質(zhì)量與安全，為用戶安全就餐提供保證，將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的必然發(fā)展趨勢(shì)。

對(duì)市場投資者而言：

整個(gè)2015年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場資本運(yùn)作頻繁，投融資不斷上演，餐飲外賣市場不斷受到資本的肯定也推動(dòng)著行業(yè)的快速發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣作為高頻低消費(fèi)市場，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在2015年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模達(dá)457億元人民幣，同比增長201.1%，并在在未來5年內(nèi)仍將維持高速增長的態(tài)勢(shì)。市場的巨大潛力使得資本也紛紛搶占這一風(fēng)口。但從另一角度而言，隨著行業(yè)高速發(fā)展，巨頭之間的競爭越發(fā)激烈，資本更熱衷于從行業(yè)巨頭入局，對(duì)于二三梯隊(duì)的廠商是抱著非常謹(jǐn)慎的態(tài)度。

市場典型企業(yè)——餓了么：

互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的典型企業(yè)餓了么，筆者分析認(rèn)為，餓了么是國內(nèi)較早的在線外賣訂餐平臺(tái)，在推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)發(fā)展、延伸外賣服務(wù)品類、拓展產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上有領(lǐng)導(dǎo)性作用。目前，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)資源進(jìn)一步集中，有著充足資金的餓了么將繼續(xù)保持著上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。

餓了么于2009年4月上線，主要意在為線下商戶提供基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的一體化運(yùn)營解決方案，建立完善的外賣商業(yè)生態(tài)體系，搭建外賣物流配送網(wǎng)絡(luò)。餓了么主要收入來源為商戶入駐平臺(tái)費(fèi)和增值服務(wù)費(fèi)。

目前餓了么覆蓋全國已超過300個(gè)城市，在完成了主要市場的城市覆蓋之后，餓了么已暫緩城市拓展的步伐。在城市數(shù)量基本維持不變的情況下，餓了么通過深挖現(xiàn)有城市，一方面橫向往生鮮、藥品等周邊品類拓展，豐富產(chǎn)品形態(tài)，另一方面持續(xù)強(qiáng)化上游IT系統(tǒng)的對(duì)接和下游物流配送服務(wù)的構(gòu)建。同時(shí)，繼續(xù)生態(tài)版圖的擴(kuò)展，餓了么的蜂鳥系統(tǒng)幫助其合作商戶和配送員大幅提升了配送效率，目前蜂鳥系統(tǒng)日處理訂單量已經(jīng)超過80萬單。2015年10月餓了么正式發(fā)布了其已經(jīng)運(yùn)營了三個(gè)月的食材供應(yīng)鏈采購平臺(tái)“有菜”。

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