^{移動互聯(lián)網第三方數據挖掘和整合營銷機構iiMedia Research(艾媒咨詢）最新發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》。}

^{報告顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。}

^{目前，中國在線訂餐市場正在進入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。}

¹

^{在線外賣市場阻礙及促進因素分析}

^{在線外賣平臺在經過幾年的發(fā)展后，用戶規(guī)模增速開始逐漸放緩，平臺未來發(fā)展重心將會是提升服務質量，維持用戶資源，并積極探索穩(wěn)定盈利模式，實現(xiàn)全面自主盈利。}

²

^{在線訂餐市場進入穩(wěn)定期}

^{中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662.4億元，2017年市場規(guī)模達到2045.6億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。中國在線訂餐市場正在進入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。}

³

^{在線訂餐用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定}

^{2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達到2.56億人，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%，2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達到3.01和3.45億人，同時用戶規(guī)模增長率也會進一步下降。在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，維持用戶群體。}

⁴

^{美團外賣領跑2016Q4在線訂餐市場}

^{美團外賣、餓了么、百度外賣占據市場份額為94.1%，其中美團外賣市場份額為40.7%，位于第一。未來在線餐飲外賣市場將不會再出現(xiàn)大型平臺，而隨著市場用戶紅利逐漸消失，各大外賣平臺都有盈利壓力，目前“三足鼎立”難以長期維持，未來一兩年內在線外賣行業(yè)出現(xiàn)巨頭間互相抱團并購將是大概率事件。}

⁵

^{在線餐飲外賣平臺食品安全問題}

^{外賣平臺暴露的食品安全問題，對在線外賣服務在消費者心中的形象水平造成較大負面影響，若情況持續(xù)下去，在線外賣服務質量因“水桶效應”將難以提高，加強管理，提升外賣食品衛(wèi)生質量是在線外賣平臺目前的發(fā)展重心之一。}

⁶

^{在線餐飲外賣平臺盈利模式分析}

^{無論是從商戶端還是用戶端進行盈利，外賣平臺首先需要為客戶創(chuàng)造價值，提供更高質量的服務，并將盈利模式與客戶的實際情況深度結合，才能讓盈利途徑變得穩(wěn)定可靠。}

¹

^{商戶流水抽成}

^{向入駐外賣平臺的餐戶按一定比例收取“平臺使用費”，這是外賣平臺目前最常見的一種盈利模式。平臺對商戶的流水抽成導致商家成本上升，如果平臺的收費過高，商家有可能會轉而使用其他外賣平臺甚至放棄在線外賣營收。}

²

^{商戶推廣收費}

^{商家通過競價，購買特定排名位置;另外平臺還推出付費搜索服務。在利用推廣盈利的時候，需要考慮商戶服務質量等因素。由于沒有對商家資質進行嚴格的審核，多家外賣平臺今年被媒體曝出“無證商家付費買進平臺推廣位”的新聞。}

¹

^{物流配送收費}

^{主流外賣平臺都已建立自有物流系統(tǒng)，商戶可以選擇使用平臺配送服務，配送費直接附加在餐品價格上。對于一些低價餐品，消費者可能很難接受幾元的外賣配送費，這種服務更多地是針對餐品單價較高的品牌商戶以及白領用戶群體。}

⁴

^{餐飲門店服務收費}

^{美團點評在今年12月宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務部，在開放平臺上銷售餐飲軟件;餓了么在2015年上線食材B2B采購平臺“有菜”，希望賺取餐廳食材采購鏈條差價。小型商家通常在附近菜市場攤位購買食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應鏈，外賣平臺想要撬動原有的配送鏈條難度較高。}

⁷

^{外賣平臺優(yōu)化物流配送系統(tǒng)}

^{外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關鍵因素之一，探索完善平臺物流模式，增強物流技術水平，推動外賣物流訂單分配及路線選擇智能化、精細化，是平臺提升送餐速度，增強競爭力的基礎;成功建立的物流系統(tǒng)本身就具有極大的價值，以其為基礎，外賣平臺想要切入其他生活服務O2O領域的成本會大大降低。}

⁸

^{外賣平臺服務品類拓展}

^{目前，各大外賣平臺都在積極拓充外賣配送品類，在傳統(tǒng)餐飲服務之外，平臺通過投資布局、開展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類配送。}

^{引入多品類配送服務，一方面可以填充配送團隊在用餐閑時的業(yè)務空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣平臺實現(xiàn)由單一垂直業(yè)務向綜合平臺的升級，加大用戶粘性，提升服務質量。}

⁹

^{美團外賣獲得最高用戶評分}

^{數據顯示，在中國在線餐飲平臺用戶滿意度調查中，美團外賣得到7.8分，居于首位;在中國在線餐飲平臺用戶推薦意愿調查中，63.9%美團外賣用戶對推薦美團持積極意見，對比其他平臺該比例最大。美團外賣豐富的配送品類和餐品供應，是其收獲較高好評的關鍵。}

¹⁰

^{工作餐是用戶的常見需求}

^{52.4%的用戶為了解決工作餐使用在線外賣服務，51.4%的用戶則是因為種種原因不愿出門就餐。在線餐飲外賣平臺應針對工作人群特征，推出適配性服務業(yè)務，讓用戶能夠更方便地使用在線外賣服務，比如目前餓了么與釘釘合作推出的針對中小企業(yè)用戶的團餐業(yè)務。}

¹¹

^{在線外賣服務訂單消費偏低}

^{13.4%的用戶習慣使用價格在15元及以下的在線外賣服務，37.3%的用戶平均在一次外賣訂單中花費16-25元，只有10.1%的用戶習慣購買45元以上的外賣服務。平均訂單價格偏低不利于外賣平臺實現(xiàn)盈利，平臺未來會通過業(yè)務拓展，服務升級等方式增加高消費用戶使用在線外賣服務的頻率。}

¹²

^{在線外賣食品安全問題發(fā)生頻率偏高}

^{41.9%的用戶親身經歷過在線外賣服務食品衛(wèi)生安全問題，其中部分用戶選擇向平臺反映問題，這類用戶中71.3%滿意于平臺對問題的處理。在線外賣平臺對用戶投訴處理情況良好，但目前在線外賣服務食品安全問題發(fā)生頻率仍偏高，平臺不僅需要注意問題發(fā)生后的處理，更應把控入駐商戶質量，從源頭上減少問題發(fā)生的可能。}

¹³

^{用戶對食品安全現(xiàn)狀滿意度偏低}

^{35.1%的用戶經常聽說在線外賣食品安全相關負面新聞，61.2%的用戶偶爾聽說這類新聞，58.2%的用戶不滿意于在線外賣食品安全現(xiàn)狀。一次外賣食品安全負面新聞不僅會影響相關涉事平臺，更會降低外賣服務在消費者心中的形象水平，波及整個行業(yè)，外賣平臺需要加強行業(yè)聯(lián)合監(jiān)管，通過不法商戶信息共享等措施幫助行業(yè)整體改善食品安全情況。}

¹⁴

^{用戶對外賣食品安全發(fā)展態(tài)度謹慎}

^{34.9%的用戶對在線外賣服務食品安全未來發(fā)展持樂觀態(tài)度，29.3%的用戶則認為外賣食品安全情況未來不會好轉。實現(xiàn)在線外賣食品安全質量明顯提升耗時較長，需要平臺與監(jiān)管部門的合作處理，而在目前，加強食品安全管理的同時配合宣傳造勢是平臺可以用來增強用戶信心的發(fā)展策略。}

¹⁵

^{外賣食品安全負面新聞影響較大}

^{59.7%用戶在食品安全負面新聞被曝出后會避免使用在線外賣服務，23.5%用戶雖然仍會保持使用在線外賣服務，但會注意避免使用新聞相關外賣平臺。外賣食品安全負面新聞不僅讓相關涉事平臺流失用戶，更會導致在線外賣服務整體行業(yè)在一段時間內用戶流量下降，加強管理，提升外賣食品安全質量是平臺面臨的急切需求。}

¹⁶

^{食品安全是選擇外賣平臺首要因素}

^{68.3%的用戶在選擇在線外賣平臺時會考慮平臺的食品安全保障，58.1%的用戶比較看重平臺的送餐速度，48.8%的用戶會參考平臺的優(yōu)惠活動。外賣物流與食品安全是平臺提升服務質量的兩大關鍵，目前主流平臺均在物流配送上做出不錯成績，但在食品安全方面仍存在較大進步空間。}

¹⁷

^美團領跑

^{百度發(fā)展物流}

^{餓了么尋求企業(yè)用戶}

^{美團外賣于2013年11月正式上線，目前美團與大眾點評應用內外賣業(yè)務活躍用戶量及美團外賣應用活躍用戶量總計，已經占據國內市場用戶份額占比第一的位置。美團外賣能夠獲得目前的市場地位，主要得益于美團和大眾點評在餐飲服務方面的早期投入，以及在團購時代積累的大量商戶資源，但在發(fā)展中，其他外賣平臺也在積極接入商戶資源，美團外賣的這項優(yōu)勢逐漸減弱。}

^{餓了么將目光對準企業(yè)用戶，2015年8月上線食材采購平臺“有菜”，其后又推出“餓小閑”，直到今年10月，借助第三方入口“釘釘”，餓了么正式面向企業(yè)用戶團餐需求。相比之前的有菜和餓小閑，團餐對于餓了么而言是更符合自身業(yè)務基因的B端業(yè)務，餓了么未來會持續(xù)投入發(fā)展團餐業(yè)務;對比傳統(tǒng)個人用戶訂餐，團餐訂單對平臺的服務質量要求更高，尤其是在食品安全和商戶規(guī)模方面，餓了么需要加大投入，以滿足用戶需求。}

^{百度外賣一直堅持重金打造自有物流體系，走上一條“重模式”的發(fā)展道路。目前百度外賣物流系統(tǒng)已經升級到“調度系統(tǒng)4.0”，并在今年9月宣布其配送準時率達到98.7%。結合已有物流系統(tǒng)，百度外賣又推出了新的同城配送業(yè)務“萬能跑腿”。百度外賣以餐飲外賣為切入口，鍛煉物流能力，最終要創(chuàng)造百度同城物流體系。基于百度人工智能技術和百度地圖LBS，百度將會打造成功的同城物流體系，從而推動百度O2O生態(tài)布局的進一步完善。}

¹⁸

^{外賣平臺競爭力評價及未來趨勢}

^{從食品衛(wèi)生安全、物流系統(tǒng)、配送品類、覆蓋城市、品牌建設等五個維度，根據企業(yè)相關布局、用戶體驗等進行評分。美團外賣目前在配送品類方面處于領先地位;百度外賣一開始就堅持自建物流系統(tǒng)，在這方面具有一定優(yōu)勢;餓了么背靠阿里，加之龐大的用戶基礎，其市場地位較為穩(wěn)固，但是有被阿里全面收購的可能，三家平臺在各個模塊表現(xiàn)相差較小，優(yōu)勢不明顯。}

^{目前美團外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據市場份額超過九成，市場呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。在平臺競爭同質化，用戶忠誠度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態(tài)難以長期維持，在新一輪資本進入之前，未能實現(xiàn)自主盈利的平臺將會有資金鏈斷裂的危險，在線餐飲外賣市場最終將會只留存兩家甚至一家大型綜合平臺。}

¹

^{外賣平臺服務質量提升}

^{未來外賣平臺用戶規(guī)模增長空間不大，外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，維持用戶群體。通過建立物流系統(tǒng)，加強商戶資質審核，增加服務品類，引入品牌商戶等方式，外賣平臺可以做到服務質量的提升。}

²

^{技術創(chuàng)新提高平臺運營效率}

^{用戶行為大數據幫助平臺更好地理解用戶，進而做到周邊餐飲服務精確推薦，同時幫商家做好營銷推廣;LBS作為外賣平臺基礎信息服務，在調度配送隊伍，縮短配送時間與成本上不可或缺;未來更會有人工智能加入在線餐飲外賣服務中，比如智能送餐車，智能中央廚房等。}

³

^{外賣平臺已到盈利關口}

^{在線外賣市場已經進入成熟期，未來將不會再出現(xiàn)大范圍的投資事件，不能證明自己具有良好盈利未來的平臺將失去資本的青睞。在現(xiàn)有盈利模式之外，未來平臺可能會從金融運作、大型餐飲商戶服務等方面收獲新的利潤增長空間。}

^推薦

^{外賣市場已進入下半場戰(zhàn)爭，外賣利潤逐漸被削薄，我們到底該如何面對愈加激烈的外賣競爭？}

^{2017年的外賣市場正經歷第一個拐點!平臺補貼不再，流量費用增加，競爭對手激增！在這樣的市場變化中，餐廳該如何基于互聯(lián)網搭建產品和用戶模型？}

^{5月19日，原百度華南高級運營總監(jiān)吳昊亮相餐飲界總裁創(chuàng)新訓練營，為你揭秘互聯(lián)網外賣運營法則！屆時，餐飲界新媒體攜手柒鷹課堂還將KAO鋪創(chuàng)始人呂強、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九共同亮相，3位嘉賓將圍繞“互聯(lián)網外賣+餐飲新營銷體系”為核心，從3個維度著手，為您獨家揭秘其背后的運營精髓！}

本文來源：餐飲界，轉載請注明來源！