^{移動互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢）最新發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》。}

^{報告顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。}

^{目前，中國在線訂餐市場正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。}

¹

^{在線外賣市場阻礙及促進(jìn)因素分析}

^{在線外賣平臺在經(jīng)過幾年的發(fā)展后，用戶規(guī)模增速開始逐漸放緩，平臺未來發(fā)展重心將會是提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶資源，并積極探索穩(wěn)定盈利模式，實現(xiàn)全面自主盈利。}

²

^{在線訂餐市場進(jìn)入穩(wěn)定期}

^{中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，2017年市場規(guī)模達(dá)到2045.6億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。中國在線訂餐市場正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。}

³

^{在線訂餐用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定}

^{2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%，2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達(dá)到3.01和3.45億人，同時用戶規(guī)模增長率也會進(jìn)一步下降。在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶群體。}

⁴

^{美團(tuán)外賣領(lǐng)跑2016Q4在線訂餐市場}

^{美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場份額為94.1%，其中美團(tuán)外賣市場份額為40.7%，位于第一。未來在線餐飲外賣市場將不會再出現(xiàn)大型平臺，而隨著市場用戶紅利逐漸消失，各大外賣平臺都有盈利壓力，目前“三足鼎立”難以長期維持，未來一兩年內(nèi)在線外賣行業(yè)出現(xiàn)巨頭間互相抱團(tuán)并購將是大概率事件。}

⁵

^{在線餐飲外賣平臺食品安全問題}

^{外賣平臺暴露的食品安全問題，對在線外賣服務(wù)在消費(fèi)者心中的形象水平造成較大負(fù)面影響，若情況持續(xù)下去，在線外賣服務(wù)質(zhì)量因“水桶效應(yīng)”將難以提高，加強(qiáng)管理，提升外賣食品衛(wèi)生質(zhì)量是在線外賣平臺目前的發(fā)展重心之一。}

⁶

^{在線餐飲外賣平臺盈利模式分析}

^{無論是從商戶端還是用戶端進(jìn)行盈利，外賣平臺首先需要為客戶創(chuàng)造價值，提供更高質(zhì)量的服務(wù)，并將盈利模式與客戶的實際情況深度結(jié)合，才能讓盈利途徑變得穩(wěn)定可靠。}

¹

^{商戶流水抽成}

^{向入駐外賣平臺的餐戶按一定比例收取“平臺使用費(fèi)”，這是外賣平臺目前最常見的一種盈利模式。平臺對商戶的流水抽成導(dǎo)致商家成本上升，如果平臺的收費(fèi)過高，商家有可能會轉(zhuǎn)而使用其他外賣平臺甚至放棄在線外賣營收。}

²

^{商戶推廣收費(fèi)}

^{商家通過競價，購買特定排名位置;另外平臺還推出付費(fèi)搜索服務(wù)。在利用推廣盈利的時候，需要考慮商戶服務(wù)質(zhì)量等因素。由于沒有對商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的審核，多家外賣平臺今年被媒體曝出“無證商家付費(fèi)買進(jìn)平臺推廣位”的新聞。}

¹

^{物流配送收費(fèi)}

^{主流外賣平臺都已建立自有物流系統(tǒng)，商戶可以選擇使用平臺配送服務(wù)，配送費(fèi)直接附加在餐品價格上。對于一些低價餐品，消費(fèi)者可能很難接受幾元的外賣配送費(fèi)，這種服務(wù)更多地是針對餐品單價較高的品牌商戶以及白領(lǐng)用戶群體。}

⁴

^{餐飲門店服務(wù)收費(fèi)}

^{美團(tuán)點(diǎn)評在今年12月宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)部，在開放平臺上銷售餐飲軟件;餓了么在2015年上線食材B2B采購平臺“有菜”，希望賺取餐廳食材采購鏈條差價。小型商家通常在附近菜市場攤位購買食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應(yīng)鏈，外賣平臺想要撬動原有的配送鏈條難度較高。}

⁷

^{外賣平臺優(yōu)化物流配送系統(tǒng)}

^{外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關(guān)鍵因素之一，探索完善平臺物流模式，增強(qiáng)物流技術(shù)水平，推動外賣物流訂單分配及路線選擇智能化、精細(xì)化，是平臺提升送餐速度，增強(qiáng)競爭力的基礎(chǔ);成功建立的物流系統(tǒng)本身就具有極大的價值，以其為基礎(chǔ)，外賣平臺想要切入其他生活服務(wù)O2O領(lǐng)域的成本會大大降低。}

⁸

^{外賣平臺服務(wù)品類拓展}

^{目前，各大外賣平臺都在積極拓充外賣配送品類，在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)之外，平臺通過投資布局、開展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類配送。}

^{引入多品類配送服務(wù)，一方面可以填充配送團(tuán)隊在用餐閑時的業(yè)務(wù)空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣平臺實現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺的升級，加大用戶粘性，提升服務(wù)質(zhì)量。}

⁹

^{美團(tuán)外賣獲得最高用戶評分}

^{數(shù)據(jù)顯示，在中國在線餐飲平臺用戶滿意度調(diào)查中，美團(tuán)外賣得到7.8分，居于首位;在中國在線餐飲平臺用戶推薦意愿調(diào)查中，63.9%美團(tuán)外賣用戶對推薦美團(tuán)持積極意見，對比其他平臺該比例最大。美團(tuán)外賣豐富的配送品類和餐品供應(yīng)，是其收獲較高好評的關(guān)鍵。}

¹⁰

^{工作餐是用戶的常見需求}

^{52.4%的用戶為了解決工作餐使用在線外賣服務(wù)，51.4%的用戶則是因為種種原因不愿出門就餐。在線餐飲外賣平臺應(yīng)針對工作人群特征，推出適配性服務(wù)業(yè)務(wù)，讓用戶能夠更方便地使用在線外賣服務(wù)，比如目前餓了么與釘釘合作推出的針對中小企業(yè)用戶的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。}

¹¹

^{在線外賣服務(wù)訂單消費(fèi)偏低}

^{13.4%的用戶習(xí)慣使用價格在15元及以下的在線外賣服務(wù)，37.3%的用戶平均在一次外賣訂單中花費(fèi)16-25元，只有10.1%的用戶習(xí)慣購買45元以上的外賣服務(wù)。平均訂單價格偏低不利于外賣平臺實現(xiàn)盈利，平臺未來會通過業(yè)務(wù)拓展，服務(wù)升級等方式增加高消費(fèi)用戶使用在線外賣服務(wù)的頻率。}

¹²

^{在線外賣食品安全問題發(fā)生頻率偏高}

^{41.9%的用戶親身經(jīng)歷過在線外賣服務(wù)食品衛(wèi)生安全問題，其中部分用戶選擇向平臺反映問題，這類用戶中71.3%滿意于平臺對問題的處理。在線外賣平臺對用戶投訴處理情況良好，但目前在線外賣服務(wù)食品安全問題發(fā)生頻率仍偏高，平臺不僅需要注意問題發(fā)生后的處理，更應(yīng)把控入駐商戶質(zhì)量，從源頭上減少問題發(fā)生的可能。}

¹³

^{用戶對食品安全現(xiàn)狀滿意度偏低}

^{35.1%的用戶經(jīng)常聽說在線外賣食品安全相關(guān)負(fù)面新聞，61.2%的用戶偶爾聽說這類新聞，58.2%的用戶不滿意于在線外賣食品安全現(xiàn)狀。一次外賣食品安全負(fù)面新聞不僅會影響相關(guān)涉事平臺，更會降低外賣服務(wù)在消費(fèi)者心中的形象水平，波及整個行業(yè)，外賣平臺需要加強(qiáng)行業(yè)聯(lián)合監(jiān)管，通過不法商戶信息共享等措施幫助行業(yè)整體改善食品安全情況。}

¹⁴

^{用戶對外賣食品安全發(fā)展態(tài)度謹(jǐn)慎}

^{34.9%的用戶對在線外賣服務(wù)食品安全未來發(fā)展持樂觀態(tài)度，29.3%的用戶則認(rèn)為外賣食品安全情況未來不會好轉(zhuǎn)。實現(xiàn)在線外賣食品安全質(zhì)量明顯提升耗時較長，需要平臺與監(jiān)管部門的合作處理，而在目前，加強(qiáng)食品安全管理的同時配合宣傳造勢是平臺可以用來增強(qiáng)用戶信心的發(fā)展策略。}

¹⁵

^{外賣食品安全負(fù)面新聞影響較大}

^{59.7%用戶在食品安全負(fù)面新聞被曝出后會避免使用在線外賣服務(wù)，23.5%用戶雖然仍會保持使用在線外賣服務(wù)，但會注意避免使用新聞相關(guān)外賣平臺。外賣食品安全負(fù)面新聞不僅讓相關(guān)涉事平臺流失用戶，更會導(dǎo)致在線外賣服務(wù)整體行業(yè)在一段時間內(nèi)用戶流量下降，加強(qiáng)管理，提升外賣食品安全質(zhì)量是平臺面臨的急切需求。}

¹⁶

^{食品安全是選擇外賣平臺首要因素}

^{68.3%的用戶在選擇在線外賣平臺時會考慮平臺的食品安全保障，58.1%的用戶比較看重平臺的送餐速度，48.8%的用戶會參考平臺的優(yōu)惠活動。外賣物流與食品安全是平臺提升服務(wù)質(zhì)量的兩大關(guān)鍵，目前主流平臺均在物流配送上做出不錯成績，但在食品安全方面仍存在較大進(jìn)步空間。}

¹⁷

^{美團(tuán)領(lǐng)跑}

^{百度發(fā)展物流}

^{餓了么尋求企業(yè)用戶}

^{美團(tuán)外賣于2013年11月正式上線，目前美團(tuán)與大眾點(diǎn)評應(yīng)用內(nèi)外賣業(yè)務(wù)活躍用戶量及美團(tuán)外賣應(yīng)用活躍用戶量總計，已經(jīng)占據(jù)國內(nèi)市場用戶份額占比第一的位置。美團(tuán)外賣能夠獲得目前的市場地位，主要得益于美團(tuán)和大眾點(diǎn)評在餐飲服務(wù)方面的早期投入，以及在團(tuán)購時代積累的大量商戶資源，但在發(fā)展中，其他外賣平臺也在積極接入商戶資源，美團(tuán)外賣的這項優(yōu)勢逐漸減弱。}

^{餓了么將目光對準(zhǔn)企業(yè)用戶，2015年8月上線食材采購平臺“有菜”，其后又推出“餓小閑”，直到今年10月，借助第三方入口“釘釘”，餓了么正式面向企業(yè)用戶團(tuán)餐需求。相比之前的有菜和餓小閑，團(tuán)餐對于餓了么而言是更符合自身業(yè)務(wù)基因的B端業(yè)務(wù)，餓了么未來會持續(xù)投入發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù);對比傳統(tǒng)個人用戶訂餐，團(tuán)餐訂單對平臺的服務(wù)質(zhì)量要求更高，尤其是在食品安全和商戶規(guī)模方面，餓了么需要加大投入，以滿足用戶需求。}

^{百度外賣一直堅持重金打造自有物流體系，走上一條“重模式”的發(fā)展道路。目前百度外賣物流系統(tǒng)已經(jīng)升級到“調(diào)度系統(tǒng)4.0”，并在今年9月宣布其配送準(zhǔn)時率達(dá)到98.7%。結(jié)合已有物流系統(tǒng)，百度外賣又推出了新的同城配送業(yè)務(wù)“萬能跑腿”。百度外賣以餐飲外賣為切入口，鍛煉物流能力，最終要創(chuàng)造百度同城物流體系。基于百度人工智能技術(shù)和百度地圖LBS，百度將會打造成功的同城物流體系，從而推動百度O2O生態(tài)布局的進(jìn)一步完善。}

¹⁸

^{外賣平臺競爭力評價及未來趨勢}

^{從食品衛(wèi)生安全、物流系統(tǒng)、配送品類、覆蓋城市、品牌建設(shè)等五個維度，根據(jù)企業(yè)相關(guān)布局、用戶體驗等進(jìn)行評分。美團(tuán)外賣目前在配送品類方面處于領(lǐng)先地位;百度外賣一開始就堅持自建物流系統(tǒng)，在這方面具有一定優(yōu)勢;餓了么背靠阿里，加之龐大的用戶基礎(chǔ)，其市場地位較為穩(wěn)固，但是有被阿里全面收購的可能，三家平臺在各個模塊表現(xiàn)相差較小，優(yōu)勢不明顯。}

^{目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據(jù)市場份額超過九成，市場呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。在平臺競爭同質(zhì)化，用戶忠誠度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態(tài)難以長期維持，在新一輪資本進(jìn)入之前，未能實現(xiàn)自主盈利的平臺將會有資金鏈斷裂的危險，在線餐飲外賣市場最終將會只留存兩家甚至一家大型綜合平臺。}

¹

^{外賣平臺服務(wù)質(zhì)量提升}

^{未來外賣平臺用戶規(guī)模增長空間不大，外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶群體。通過建立物流系統(tǒng)，加強(qiáng)商戶資質(zhì)審核，增加服務(wù)品類，引入品牌商戶等方式，外賣平臺可以做到服務(wù)質(zhì)量的提升。}

²

^{技術(shù)創(chuàng)新提高平臺運(yùn)營效率}

^{用戶行為大數(shù)據(jù)幫助平臺更好地理解用戶，進(jìn)而做到周邊餐飲服務(wù)精確推薦，同時幫商家做好營銷推廣;LBS作為外賣平臺基礎(chǔ)信息服務(wù)，在調(diào)度配送隊伍，縮短配送時間與成本上不可或缺;未來更會有人工智能加入在線餐飲外賣服務(wù)中，比如智能送餐車，智能中央廚房等。}

³

^{外賣平臺已到盈利關(guān)口}

^{在線外賣市場已經(jīng)進(jìn)入成熟期，未來將不會再出現(xiàn)大范圍的投資事件，不能證明自己具有良好盈利未來的平臺將失去資本的青睞。在現(xiàn)有盈利模式之外，未來平臺可能會從金融運(yùn)作、大型餐飲商戶服務(wù)等方面收獲新的利潤增長空間。}

^推薦

^{外賣市場已進(jìn)入下半場戰(zhàn)爭，外賣利潤逐漸被削薄，我們到底該如何面對愈加激烈的外賣競爭？}

^{2017年的外賣市場正經(jīng)歷第一個拐點(diǎn)!平臺補(bǔ)貼不再，流量費(fèi)用增加，競爭對手激增！在這樣的市場變化中，餐廳該如何基于互聯(lián)網(wǎng)搭建產(chǎn)品和用戶模型？}

^{5月19日，原百度華南高級運(yùn)營總監(jiān)吳昊亮相餐飲界總裁創(chuàng)新訓(xùn)練營，為你揭秘互聯(lián)網(wǎng)外賣運(yùn)營法則！屆時，餐飲界新媒體攜手柒鷹課堂還將KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九共同亮相，3位嘉賓將圍繞“互聯(lián)網(wǎng)外賣+餐飲新營銷體系”為核心，從3個維度著手，為您獨(dú)家揭秘其背后的運(yùn)營精髓！}

本文來源：餐飲界，轉(zhuǎn)載請注明來源！