紙包魚——又一個被推向風(fēng)尚化邊緣的餐飲品類

獻(xiàn)給想投身餐飲、亦或深度從事餐飲的朋友們...

紙包魚又稱紙上烤魚，由烤魚之鄉(xiāng)——萬州巫溪發(fā)展而來，是結(jié)合了傳統(tǒng)烤魚和韓式烤肉的新一代健康烤魚。其進(jìn)入市場僅三年有余，便從地方特色逐步發(fā)展為餐飲行業(yè)的輕創(chuàng)業(yè)明星品類，備受大家追捧。

個人也算是市場最早一批從事這一餐飲品類的創(chuàng)業(yè)者，經(jīng)歷了紙包魚的萌芽、爆發(fā)、亂象橫生的幾個階段，同時餐飲品類的3、5年現(xiàn)象也被其展現(xiàn)得淋漓盡致...。

下面是自己對于紙包魚品類以及餐飲行業(yè)的個人看法和思考，供大家參考——

一、紙包魚因其相較于傳統(tǒng)烤魚之優(yōu)勢明顯：

1、大單品，受眾廣，魚本身天然健康的大品類屬性；

2、傳統(tǒng)烤魚因其自身的缺陷給了紙包魚創(chuàng)新發(fā)展的空間；

3、全流程化操作，去廚師化，降低后廚成本，易上手；

4、電烤爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭火，更健康、操作簡便；

5、在魚的處理上：提前殺、清洗、腌制使得魚更入味，烤制之前將魚蒸制鎖住魚的鮮味，使魚肉嫩滑、且更為健康；

6、用烤紙將魚和醬料包裹著烤制，類似燜和焗使得味道很快融入魚本身，相比傳統(tǒng)烤魚味道更好；

7、從投資的角度：單店投資少、見效快。

    可以說紙包魚具備許多餐飲品類所不可比擬的天然優(yōu)勢，加之烤魚品類所擁有的龐大消費(fèi)人群，其火熱的程度確實(shí)在意料之中。

二、好的項(xiàng)目也是好的機(jī)會，同時也比較容易出現(xiàn)行業(yè)通病：

作為一個基于餐飲品類的創(chuàng)新項(xiàng)目，被市場認(rèn)可和追捧本是好事，但好的項(xiàng)目也同樣伴隨著餐飲行業(yè)諸多難以規(guī)避的通病，也可以從中窺探出餐飲行業(yè)的一些自身問題。

1、投機(jī)是我們選擇行業(yè)最大的理由

投資和投機(jī)本身就很難界定，投機(jī)一旦成功我們就稱其為投資，但不可否認(rèn)投資才是獲取財富和建立品牌的唯一正途，尤其在這個變幻莫測的激烈市場競爭中。

大家可以抱著短期投機(jī)的心理去看待或者從事這個行業(yè)，但請要有投資的長遠(yuǎn)眼光和耐心，這就是許多行業(yè)人給我說紙包魚只能火兩三年而我內(nèi)心表示絕對不贊同的原因。

2、一旦陷入低價亂戰(zhàn)你就做好退出的準(zhǔn)備

餐飲是一個粗暴的行業(yè)，因?yàn)榇蠹液苋菀紫萑雰r格的混戰(zhàn)，低價競爭是這個行業(yè)永遠(yuǎn)無法繞開的手段。殺敵一千，自損八百，這個道理說著易懂，但真就矛與盾廝殺起來，理性總抵不過非理性的簡單邏輯。

三年來，看過許多這樣鮮活的例子，一條街因一家生意好而陸續(xù)開出多家，你說這是跟風(fēng)，但在人家看來這分明是很好的商機(jī)呀。就這樣一家接一家，也許在他們心中只有價格才是自己最大的競爭力，也不曾問這樣的理由是消費(fèi)者需要的嗎？

3、越多的選擇令顧客無法選擇

在惡性競爭成為常態(tài)之時，相伴而來我們的做法永遠(yuǎn)是增加更多的菜品甚至是品類：“更豐富的菜品滿足消費(fèi)者更多的選擇”，成了老板自嗨的思維邏輯，完全忘了烤魚這一品類曾經(jīng)與干鍋是多么親密的好兄弟，最后都分道揚(yáng)鑣，小時候我們可以相安于一室，但終究會長大，擁有自己獨(dú)立的天地。

更多的選擇是自我放棄對核心產(chǎn)品的提升進(jìn)步，在產(chǎn)品上多用減法思維，減出自己的核心產(chǎn)品。少即是多，請認(rèn)真思考和堅守這一原則。

4、營銷永遠(yuǎn)只能是錦上添花

回歸初心、談?wù)撈焚|(zhì)，不是我們責(zé)任心的表現(xiàn)，品質(zhì)和營銷的長期本末倒置——長久以來我們都未曾耐心在產(chǎn)品品質(zhì)上去深入創(chuàng)新，而都是通過營銷、概念去快速變現(xiàn)、驅(qū)動。

紙包魚在傳統(tǒng)烤魚品類基礎(chǔ)上創(chuàng)新后，出現(xiàn)大家一哄而上的投機(jī)，足顯產(chǎn)品創(chuàng)新的珍貴。僅僅通過營銷上面的把戲去獲取快速的變現(xiàn)，都是曇花一現(xiàn)，營銷永遠(yuǎn)都只能是基于產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)的錦上添花。

5、守正出奇，越艱難越堅守

大部分人抱著快速賺錢的投機(jī)心理，短時間之內(nèi)將紙包魚品類迅速做大，但很快紙包魚這個品類的價值被邊緣化、風(fēng)尚化，網(wǎng)上招商加盟的網(wǎng)頁比比皆是，加盟費(fèi)的收取也是低到你無法想象，似乎大家在餐飲品類的快速更迭中習(xí)以為常。

所以大家在選擇品牌加盟的時候要用自己的火眼金睛、十八般武藝去甄別，既然不能避免投機(jī)，我們至少可以去找一家更“靠譜”的去投吧。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj）專欄作者楊毅（個人微信yy13438933567）原創(chuàng)，，轉(zhuǎn)載請注明來源thebridgeofsanluisrey.com，違者將依法追究責(zé)任！