近日，贏商大數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數(shù)據(jù)，餐飲品牌半年倒閉16萬家，這50家卻越來越火，他們的火爆之謎到底是什么呢?

 

榜單發(fā)布：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

 

數(shù)據(jù)來源：贏商大數(shù)據(jù)中心

 

1季度餐飲品牌榜TOP50

 

 

2017年1季度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達36%;休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳、中式簡餐品牌均上榜5席左右，而西式簡餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下;

 

新興品牌(2014年及以后進駐中國內(nèi)地購物中心的品牌)共上榜24席，占比高達48%，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

 

 

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

 

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級的拐點，不僅個性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開啟了更為多元的創(chuàng)新升級模式。

 

?特色副牌崛起

 

餐飲集團化崛起，其大力推廣的各式新副牌成為2017年餐飲市場上亮麗的風景線，也為商場招商提供了更為多元化的選擇，如外婆家集團和王品集團在2016年就分別推出了【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】等新品牌。

 

?單品/主題餐飲上位

 

單品餐飲在細分的品類里縱向挖掘，把細分品類玩出不同的花樣，并借助互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)快速復制，關注度持續(xù)走高，如主推燒鵝的【鵝夫人港式餐廳】、主推酸菜魚的【太二老壇子酸菜魚】;主題餐飲持續(xù)分化、細化，創(chuàng)新熱情高，如以西游記為主題的【嘻游記】，以香港電影為主題的【粥星星海鮮粥鋪】。

 

?越來越多的“小而精”品牌人氣走高

 

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關注度持續(xù)走高，既注重食材本身的高品質(zhì)，又通過個性化、便捷的用餐方式滿足年輕消費群體的多樣需求。如2016年創(chuàng)立的【牧之初心原切牛排】一經(jīng)面世便收獲超高人氣。

 

?深耕產(chǎn)品，打造“品牌”

 

餐飲行業(yè)開始去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎上，朝著特色化、精細化的方向發(fā)展，注重打造品牌。

 

01中式正餐

特色副牌蔚然成風，單品主打受歡迎

 

餐飲集團大力推出特色副牌，走差異化運營路線，以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢頭正猛。上榜的新興品牌共9席，其中餐飲副線品牌占據(jù)了6席：副牌依托企業(yè)知名度、客群基礎等可快速獲得較高關注，如排名47和50的【蟹小寶】以及【GUN8辣椒】，均于2016年底創(chuàng)立，分別是外婆家和王品旗下的姐妹品牌。

 

以單品為主打的中式正餐發(fā)展勢頭正猛，上榜的就有5席品牌，以單品為主打的中式正餐新興品牌更有利于獲得市場的關注，如酸菜魚專門店【姚姚愛魚】，2016年一創(chuàng)立便在深圳開出4家門店，即獲得較高關注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

 

成熟品牌改變區(qū)域拓展策略，近年來大舉進軍一二線城市，加快了品牌全國布局的步伐。如【胖哥倆】和【南京大牌檔】。

 

 

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌

 

品牌亮點

 

【胖哥倆】主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進軍浙江、上海等地，如今已在全國20多個省市設有200多家門店，人均50-60元的消費，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價比和美味的出品下，排隊現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。

 

圖片來源：胖哥倆

 

品牌門店均以起航為主題，結合了海洋、工業(yè)、慢吧、復古等最新時尚裝修元素，很好地迎合了90后消費人群對用餐環(huán)境的個性需求。

 

【蟹小寶】外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團在細分市場進行的一個新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開業(yè)。

 

作為一家吃蟹專門店，延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價比作風，可謂平價親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應俱全，客單價在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國平一手包辦，開業(yè)幾個月以來熱度持續(xù)走高。

 

圖片來源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創(chuàng)新永無止境

 

上榜的休閑餐飲品牌中，中國內(nèi)地原創(chuàng)餐飲品牌占據(jù)2席，其中排名12的【喜茶】讓排隊成為其代名詞，2016年獲1億融資，以黑馬之姿震撼了整個茶飲行業(yè);排名28的【野人牧坊】自建牧場、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領域表現(xiàn)搶眼;

 

另港澳臺及國外熱門品牌在進駐內(nèi)地后，發(fā)展向好，如排名18和35的【聰少甜品】和【酥妃皇后】。

 

 

品牌亮點

 

【野人牧坊】一家用匠人精神打造的高品質(zhì)冰淇淋品牌。自建牧場、養(yǎng)奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號。一個時間段只生產(chǎn)一種口味，全部都是新鮮現(xiàn)做、沒有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計劃在一二線城市大力拓店。

 

圖片來源：野人牧坊

 

03 火鍋

特色化+精細化，川鍋不再“一家獨大”

 

火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化、精細化方向發(fā)展，川鍋一家獨大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

 

上榜的6席火鍋品牌中，新興品牌占4席，雖然川式火鍋依然是主流，但其他特色火鍋發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U;能夠深耕火鍋品類，在火鍋這個小業(yè)態(tài)里面往縱深發(fā)展的品牌更受關注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。

 

 

品牌亮點

 

【左庭右院】“骨子里流著潮汕血統(tǒng)”的左庭右院，發(fā)展勢頭迅猛。2015年創(chuàng)立至今便帶動了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅持古老的制作手法，店內(nèi)明檔手工現(xiàn)切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味;手工制作牛肉丸、手工現(xiàn)切牛肉、一餐一?！@些賣點無一不戳中消費者的痛點，發(fā)展迅猛，2017計劃拓店30家。

 

圖片來源：左庭右院

 

04 創(chuàng)意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創(chuàng)新進入2.0時代

 

創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進入2.0時代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進行品牌、產(chǎn)品、服務等多維度的差異化創(chuàng)新，并更注重場景化體驗。

 

此外，主題餐廳逐漸摒棄表面的差異化，注重挖掘真正的內(nèi)核——以文化創(chuàng)意IP為主題，將場景化體驗做到極致，譬如排名46的【嘻游記】，從裝修到菜品無一不呼應著西游記主題。

 

 

品牌亮點

 

【嘻游記】空間設計以西游記主題文化為大背景，2016年首店開于上海，打造了一個魔幻與現(xiàn)實交疊、中西風格對撞的超現(xiàn)實空間。

 

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最?！薄ⅰ芭畠簢拇簤簟钡?。

 

 

05 西式簡餐

越來越健康化和輕飲食化

 

能徹底貫徹“健康輕飲食”理念的品牌持續(xù)走俏，如排名11的【W(wǎng)agas(沃歌斯)】先后進駐了北上廣深的標桿購物中心，儼然已經(jīng)成為標桿購物中心的標配。

 

此外，在餐飲新趨勢的驅(qū)動下，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗的品牌誕生，站在小而美以及健康風口處的餐飲品牌更易獲得購物中心招商以及資本青睞，比如【牧之初心原切牛排】。

 

 

品牌亮點

 

【牧之初心原切牛排】創(chuàng)新吃牛排的方式及體驗：不僅在價格定位、翻臺率上占據(jù)優(yōu)勢，20-40㎡的小店設計也使得其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業(yè)額達80萬元，坪效超4.4萬元。

 

店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開放烹調(diào)全過程。面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設計，實現(xiàn)了牛排快食化。2017年計劃在全國范圍內(nèi)拓店60家。

 

圖片來源：牧之初心

 

06 中式簡餐

標準化+連鎖化+個性化

 

米面、小吃這類中式簡餐告別了廉價、低端的蒼蠅館子形象，邁入了品牌化和個性化連鎖經(jīng)營階段，如排名20和37的【阿香米線】和【俏鳳凰苗家牛肉粉】。

 

此外，中式簡餐品牌普遍定位于年輕白領一族，提供集個性、健康、時尚于一身的餐飲服務，更易受到目標人群的青睞。如排名43的【茶木臺式休閑餐廳】的時尚簡約氛圍是年輕人約會聚餐的首選。

 

 

品牌亮點

 

【茶木臺式休閑餐廳】起源于臺灣、在香港已有7家分店的人氣臺式休閑餐廳進駐內(nèi)地后，首店便開在深圳萬象城。茶木以演繹及還原臺灣地道美味為主，倡導“自然、輕松、舒適”的新型餐飲理念。

 

作為【太興】集團下的餐飲品牌，茶木的店面裝修與擺設搭配保持臺式休閑餐廳一貫的簡約明快風格，并憑借雅致的環(huán)境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費者的青睞。

 

圖片來源：大眾點評

 

07 西式正餐

西式正餐融合化，環(huán)境特色化

 

上榜的2席西式正餐品牌中，均是高性價比的西餐品牌，就餐氛圍和環(huán)境極富特色，比如【西堤厚牛排】雖同屬于王品集團旗下成員，相比【王品臺塑牛排】卻更加平民化，而【藍蛙西餐廳】更是將西式餐廳的專業(yè)水準與輕松怡人的本地社交氛圍合二為一。

 

 

品牌亮點

 

【藍蛙西餐廳】從經(jīng)典的西式早午餐，到澳洲進口的香嫩多汁牛排，以及獨具特色的漢堡和飲品，藍蛙提供的都是北美風情的菜式飲品。

 

作為一家老牌的西餐廳，藍蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時尚消費人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區(qū)，入駐的也大多是一二線城市的標桿項目。

 

圖片來源：北晚新視覺

 

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

 

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強調(diào)地域特色的東南亞菜品牌依然可以強勢崛起。

 

 

品牌亮點

 

【美奈小館】立足于越南菜這個細分品類，美奈是越南料理從快餐轉(zhuǎn)向正餐的行業(yè)先行者。食材取自越南，讓消費者無需前往越南即可享受越南正宗美食。

 

圖片來源：贏商網(wǎng)

 

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調(diào)上，選擇了與海相匹配的藍色，設計風格較為出挑，以簡約、清麗的越南風情，契合著目標消費群體對越南料理的感知與審美，2017計劃重點拓展廣深市場。

 

1季度餐飲品牌榜TOP50總結

 

?新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

 

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡餐也是創(chuàng)新熱門。

 

其中，2016年和2015年進駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對品牌能否持續(xù)跟進市場需求并不斷迭代提出了更高的要求。

 

 

?2017年計劃拓展門店超過50家的餐飲品牌

 

贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

 

榜單說明

 

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監(jiān)測品牌發(fā)展軌跡，預測零售行業(yè)演變新趨勢

 

測評方法：結合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡熱詞搜索數(shù)據(jù)、開店數(shù)量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注

 

數(shù)據(jù)采集時間：2017年1月1日-3月20日

 

數(shù)據(jù)支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

 

榜單測評：謝飛、林凱斌

 

報告撰寫：周容

 

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

 

專業(yè)支持：劉翠曉、韓晶晶

 

榜單統(tǒng)籌：黃靜

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！