文/馬夢(mèng)涵

在這里可以見(jiàn)識(shí)到世界各地的茶文化，那些來(lái)自先進(jìn)設(shè)備精確沖泡的或是茶葉師傅手工制作的飲品，以及一屋子看起來(lái)輕松愉快的人群都值得你停下來(lái)享受當(dāng)下。

對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們愛(ài)的是咖啡、可樂(lè)和酒，茶這種概念最多作為茶包和奶茶中的一種原料出現(xiàn)。話說(shuō)回來(lái)，即使是在茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)，大街小巷各式各樣的咖啡館也比所謂茶館、茶葉鋪流行的多。但舊金山有個(gè)人 Jesse Jacobs，就專(zhuān)注于產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域，不久前剛開(kāi)了他的第四家茶館，統(tǒng)一的名字叫做 Samovar ，都在舊金山。

倘若路過(guò)這里，你會(huì)先被豆蔻、肉桂、津姜等奇異的香氣吸引，看到這家和市面上流行的精品咖啡館看上去并無(wú)兩樣的店鋪，大概會(huì)進(jìn)去一探究竟。

白色的墻面、混凝土長(zhǎng)凳、整齊排列的兩排白色黏土杯都讓整個(gè)店看起來(lái)簡(jiǎn)潔又舒適，但最吸引人的一定是用平板電腦控制的玻璃坩鍋、正在冒泡的各種煮制容器、大號(hào)的黃銅桶……還有各式看起來(lái)像實(shí)驗(yàn)室里的器材。

 Jesse Jacobs 用“未來(lái)手藝”這個(gè)詞來(lái)描述這些背后的概念，他將古來(lái)的茶道藝術(shù)用時(shí)髦的、超現(xiàn)代的沖泡工具，實(shí)現(xiàn)了精確和功能性，比如玻璃坩鍋，通過(guò)平板設(shè)定的程序，很容易達(dá)到完美的沖泡精度，即 7 克茶葉與過(guò)濾水按照 195 華氏度煮開(kāi)，這是這種草本配方最適宜的溫度。當(dāng)然還借助技術(shù)完成各種萃取方式。

你可以在這里喝到日式抹茶、印度 masala 茶、中國(guó)的烏龍、普洱、茉莉、英式伯爵、南非有機(jī)茶 rooibos 等等，當(dāng)然還有多種茶類(lèi)花式飲品，加了橘類(lèi)、香料、蜂蜜、牛奶的都有，看到有個(gè)巧克力普洱和 Turmeric（姜） Spice，都挺值得一試的。

很多美國(guó)年輕人因此而了解并喜歡上了茶類(lèi)飲品，聚集在這個(gè)小店，喝喝茶聊聊天，在店外的長(zhǎng)凳曬曬太陽(yáng)，吃他們店內(nèi)的餐點(diǎn)。這正是創(chuàng)始人 Jesse 希望看到的場(chǎng)景，他希望人們來(lái)到這里“慢下來(lái)”，從激烈的競(jìng)爭(zhēng)里逃脫一會(huì)，在這個(gè)高度連接的世界先“離線”一會(huì)，是為了更好的與身邊人聯(lián)結(jié)。

開(kāi)始做與茶有關(guān)的生意是在 12 年前，也是被自己的工作壓得喘不過(guò)氣。小時(shí)候他出生在波士頓，作為家中五個(gè)孩子的老大，父母十分開(kāi)明總是鼓勵(lì)他自己去尋找新的機(jī)會(huì)和體驗(yàn)。沒(méi)有太多的資源，也意味著可以嘗試所有能?chē)L試的工作類(lèi)型，他試過(guò)做廚師、洗碗工、招待、魔術(shù)師和守門(mén)人……

而在搬到舊金山后，Jesse 進(jìn)入了科技企業(yè)，但是這份工作對(duì)他來(lái)說(shuō)很折磨，他開(kāi)始思考人生就那么短是否有更好的方式來(lái)度過(guò)每一天。接受一家媒體采訪時(shí)他說(shuō)：“我開(kāi)始想人們需要什么。人們需要從一天接著一天的苦工作中分離，并且與其他人更接近。但是我怎么將這些變成生意呢？當(dāng)我發(fā)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)里幾乎沒(méi)有發(fā)生任何改變，12 年前就在卡斯特羅區(qū)開(kāi)了第一家 Samovar ?！?/span>

他說(shuō)，“我想在這個(gè)世界上影響到一些人，讓他們記起‘生而為人’真正的意義”。

Jesse 覺(jué)得手藝人們的生活都更真實(shí)、輕松和高質(zhì)。并且在這樣信息過(guò)載的年代，如何讓泡茶的過(guò)程更快更簡(jiǎn)單同時(shí)更高品質(zhì)呢。“咖啡已經(jīng)經(jīng)歷了三次浪潮，為什么不在茶的產(chǎn)業(yè)里做同樣的事？”

除了在店鋪內(nèi)提供各式美味飲品， Samovar 的博客里還有各式各樣茶文化的文章，最實(shí)用的是一些飲品的做法，Jesse 喜歡分享不同茶類(lèi)的復(fù)雜沖泡過(guò)程和花式飲品的制作步驟。他希望不能來(lái)舊金山店鋪的人們也能享受這種古老的藝術(shù)。

從事茶生意十多年來(lái)，Jesse 與世界各地的手藝人和茶農(nóng)都保持著很好的關(guān)系，從中國(guó)、印度到日本，茶農(nóng)們都在致力于去保護(hù)這項(xiàng)古老的藝術(shù)。 Samovar 的原料幾乎全部是有機(jī)產(chǎn)品，意味著更好的可持續(xù)、更高質(zhì)量。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都在受益。

“我個(gè)人最喜歡的莊園在夏威夷的一小塊地，是紐約一對(duì)夫妻，在自己的工作看不到頭之后來(lái)到火山村開(kāi)始種茶葉。我在那里呆了很長(zhǎng)時(shí)間，看他們用手采摘后，晾干、煮熟、軋制，甚至像釀酒一樣讓它們老化，這個(gè)過(guò)程太迷人了。那些茶只有小批量，但我還是立即買(mǎi)下來(lái)所有，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里以這種方式支持像他們一樣的農(nóng)民讓我覺(jué)得很自豪?！?/span>

有這樣一家時(shí)髦又美味的茶吧存在，可以見(jiàn)識(shí)到世界各地的茶文化，那些來(lái)自先進(jìn)設(shè)備精確沖泡的或是茶葉師傅手工制作的飲品，以及一屋子看起來(lái)輕松愉快的人群都值得你停下來(lái)享受當(dāng)下。

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