2012年底，一個叫“望京小腰”的街邊品牌突然火了，而且這把火一燒就是好幾年，還有越燒越旺的趨勢。如今，它早已不是望京地區(qū)的專屬地標(biāo)，已經(jīng)遍布北京城，成為京城擼串屆的“當(dāng)紅明星”。今天，北京國際連鎖加盟展覽會就來回顧一下這位“明星”的成名史。

　　1、｜先修內(nèi)功｜打造一個獨(dú)家爆款

　　不同于近十幾年間陸續(xù)崛起的 “聚點(diǎn)”、“很久以前”等知名烤串連鎖品牌，望京小腰的起點(diǎn)相當(dāng)?shù)?，最初只是店長“老眼鏡”用來養(yǎng)家糊口的一個路邊攤。而從市井街邊升級登堂入室，“老眼鏡”花了30年光陰。早在1984年，北漂一族老眼鏡在望京就開始擺攤兒賣烤串。因?yàn)榭偞髦桓毖坨R，被老顧客親稱“老眼鏡”，他的攤子也有了“眼鏡小腰”的別名。

　　“老眼鏡”一開始就聚焦小腰，但因?yàn)槌善繁容^粗獷，最初的消費(fèi)量并不大?；燠E市井的這三十年，“老眼鏡”幾乎把所有精力花在產(chǎn)品工藝的精進(jìn)上。

　　小腰最早是以豬腰子做主材，并裹上羊油，口味比之前的牛羊腰子有所改進(jìn)但腥臊味未除。

　　到2010年前后，“老眼鏡”又做了新一輪研發(fā)，為更適合周邊白領(lǐng)、媒體、藝術(shù)人群，他首先專注去腥臊，嘗試初級加工腌制，然后再加一層豬油，改善口感。從羊油裹牛腰，到羊油裹豬腰，再到現(xiàn)在豬油裹豬腰，不斷去腥去臊，烤到外焦里嫩。

　　因?yàn)楫a(chǎn)品特點(diǎn)鮮明，爆款小腰曾取得過一晚上賣出兩萬串的驚人業(yè)績。

　　2、｜正面曝光｜互聯(lián)網(wǎng)名人效應(yīng)

　　2012年正是微博紅年，那時(shí)的口頭禪就是“今天你微博了么？”而望京小腰的成名也離不開微博達(dá)人的推薦。其前身是一個沒有招牌的燒烤攤兒，地處中央美院旁，因?yàn)槊麣猱a(chǎn)品吸引了大量周邊的藝術(shù)、白領(lǐng)和媒體人群，包括學(xué)院師生、富二代、IT人士等人來這擼串。來吃烤串的顧客，會在微博空間自然傳播。這些人很多是網(wǎng)絡(luò)上的意見領(lǐng)袖，其分享在微博空間一傳十十傳百，將“望京小腰”這個沒有招牌沒有商標(biāo)的小攤，推成了熱門話題。

　　2014年，“老眼鏡”的兒子徐進(jìn)決定從企業(yè)辭職，來幫助父親管理燒烤店。他分析道“那些年互聯(lián)網(wǎng)的自然傳播和推動，是得以讓望京小腰風(fēng)靡京城的關(guān)鍵因素?！?/span>

　　3、｜順勢“上樓”｜搬店不丟粉絲

　　2015年是望京小腰的關(guān)鍵年——實(shí)現(xiàn)從“無名無信”的路邊攤升級為繁華商業(yè)樓的知名品牌。談到這個過程，徐進(jìn)總結(jié)是順勢而為的結(jié)果?！爱?dāng)時(shí)城市環(huán)境整治，城管不讓擺路邊攤兒，再加上社會閑雜人員也常來騷擾。這時(shí)名氣已經(jīng)很大的望京小腰，頗具實(shí)力，但需要一次升級。”10月，徐進(jìn)和父親將“望京小腰（老店）”搬上了繁華的商業(yè)樓。在上樓前，徐進(jìn)做了一個重要工作：借由大眾點(diǎn)評的大數(shù)據(jù)進(jìn)行一番市場調(diào)研。當(dāng)年大眾點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示全國有18萬家燒烤餐廳，北京有1萬家。結(jié)合這些數(shù)據(jù)，徐進(jìn)還實(shí)地調(diào)研他們的整個經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)整個燒烤市場非常好。這些結(jié)論堅(jiān)定了他擴(kuò)張開店的信心。

　　此外，徐進(jìn)還分析了同行知名品牌的用戶評價(jià)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，保證了從“街邊攤兒”上樓過程的平穩(wěn)運(yùn)營。同時(shí)，開店初期，綜合運(yùn)用大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺進(jìn)行推廣和傳播，也購買了微信朋友圈的兩公里廣告，包括自身積累的微信粉絲推送。這樣，老顧客、小腰粉兒就會及時(shí)知道開店信息，搬店也不丟粉絲?！吧蠘恰焙蟮?“望京小腰”實(shí)現(xiàn)爆發(fā)性的成長，陸續(xù)開了4家大店，每家店的營業(yè)面積均在數(shù)百平米以上，其中一家店的年?duì)I業(yè)額超過1200萬元。

　　4、｜升級管理｜巧用互聯(lián)網(wǎng)輔助工具

　　除了用互聯(lián)網(wǎng)傳播，在實(shí)際經(jīng)營中，徐進(jìn)還借助互聯(lián)網(wǎng)輔助餐廳管理。在具體經(jīng)營中，徐進(jìn)相當(dāng)重視對產(chǎn)品的把控。他笑稱：“父子倆對待產(chǎn)品都比較‘刻薄’。于是，他在線下制定了“燒烤師自檢”、“主管監(jiān)控”、“客戶評價(jià)”一整套管理考評辦法：“大眾點(diǎn)評作為對自家產(chǎn)品第三方、客觀評價(jià)的來源，輔助我們進(jìn)行質(zhì)量的管理。同時(shí)，還會去調(diào)研其他知名燒烤品牌的評價(jià)，去找到普遍性的東西，提升自身口味、環(huán)境、服務(wù)?！背俗⒅仄房?，徐進(jìn)還強(qiáng)調(diào)運(yùn)營效率?？敬M(fèi)一般集中于晚間，高峰期門店的服務(wù)能力往往很緊張，提效是關(guān)鍵。徐進(jìn)在霄云路店在的新店試運(yùn)營期，嘗試了美團(tuán)智能POS來提效。“高峰期門店忙得一塌糊涂，經(jīng)常排著隊(duì)來結(jié)賬，有的就在桌上吆喝著結(jié)賬，影響就餐體驗(yàn)。我們希望在各個細(xì)節(jié)，盡可能給客人提供輕松舒適的環(huán)境?！?/span>

　　收銀員小柴跟內(nèi)參君說，這款智能POS機(jī)能夠滿足任何支付方式?！艾F(xiàn)在收銀不管顧客是微信、支付寶、美團(tuán)點(diǎn)評還是銀行卡，就用這個就行，直接反饋到賬狀態(tài)。大大提高收銀效率。啟用第一個月，在霄云路店100萬流水中，走這臺POS的流水就能占到85萬?！痹谇芭_，小柴還演示了怎么掃微信、對賬以及實(shí)現(xiàn)支付即會員等功能。另外，她表示“智能POS的復(fù)購券也能提升回頭客的消費(fèi)，增加收入?！?/span>

　　從市井到商業(yè)圈品牌，成功“登堂入室”的“望京小腰”實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)型。對于望京小腰的未來，徐進(jìn)表示除了把串兒烤好，還得綜合利用各種手段，進(jìn)行精細(xì)化經(jīng)營。更加利用好互聯(lián)網(wǎng)這把“料”，助“望京小腰”再上層樓。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！