宴西湖“承包”了杭州人的結(jié)婚紀(jì)念日管理

餐飲界 / 葉子 / 2016-01-18
宴西湖已然“承包”了杭州人的結(jié)婚紀(jì)念日。1月1號(hào)試營(yíng)業(yè),預(yù)訂卻已排到了4月底,特別是2月14日情人節(jié)當(dāng)天早已約滿(mǎn)
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西湖,是一個(gè)充滿(mǎn)浪漫愛(ài)情故事的地方。每當(dāng)人們看到西湖美景,便很容易想起那些流傳多年、膾炙人口的愛(ài)情傳奇。許仙與白娘子的愛(ài)情以這里為開(kāi)端,梁山伯和祝英臺(tái)的愛(ài)情也產(chǎn)生于此。

吳國(guó)平,這位餐飲界的傳奇人數(shù),則將西湖的美景與餐廳風(fēng)光融合到一起,開(kāi)了一家宴西湖。

如今,這家宴西湖已然“承包”了杭州人的結(jié)婚紀(jì)念日。1月1號(hào)試營(yíng)業(yè),預(yù)訂卻已排到了4月底,特別是2月14日情人節(jié)當(dāng)天早已約滿(mǎn),小夫妻將這里奉為結(jié)婚紀(jì)念日的“圣地”。

人均500,全靠預(yù)約,食材價(jià)值不菲,西湖光影作伴,吳國(guó)平親自“下堂”做起服務(wù)生……“開(kāi)一家有著杭州味道、西湖味道的餐廳,留下我們這一代人的符號(hào),來(lái)一場(chǎng)‘水墨江南西湖論菜’。”這大概就是吳國(guó)平不愿割舍的情懷。

西湖成餐廳風(fēng)光 外婆家“承包”杭州人的結(jié)婚紀(jì)念日

最美西湖短片成就餐廳風(fēng)光,像支一張小桌落座西子湖畔

試營(yíng)業(yè)期間,宴西湖僅提供晚餐。下午廚房緊鑼密鼓備菜的光景,吳國(guó)平準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在店里。換了服務(wù)生的服裝,他身后光線曖昧,唯見(jiàn)西湖水波流轉(zhuǎn),風(fēng)月如煙——這是杭州著名攝影師潘杰耗時(shí)三年拍攝的短片,在宴西湖的LED屏幕上循環(huán)放映。試營(yíng)業(yè)消息一出,這部短片視頻點(diǎn)擊量就突破了百萬(wàn)。

“動(dòng)不動(dòng)說(shuō)‘私密性’,一到飯店就找包廂,推搡排座,寒暄客氣,年輕人其實(shí)不喜歡!”吳國(guó)平擺手道,“女孩穿得漂亮出來(lái)赴宴,就是要讓更多人贊嘆嘛!”因而,宴西湖大廳通徹,不設(shè)包廂,沒(méi)有卡座,盡擺四方銅桌,“17年前我開(kāi)出第一家外婆家,從街邊買(mǎi)了60塊錢(qián)一張的杉木小桌,就是這個(gè)式樣?!?/span>

風(fēng)光短片景致靈動(dòng),竹簾低垂好像烏篷小舟……置身此情此景,就像支一張小桌落座西子湖畔,高腳杯代替紫砂壺,煙、雨、橋、堤將你環(huán)繞。

西湖成餐廳風(fēng)光 外婆家“承包”杭州人的結(jié)婚紀(jì)念日

16萬(wàn)元一斤千島湖魚(yú)子醬、2000元一斤浙江香榧油,創(chuàng)新菜吃出杭州人的“根”

餐廳裝修花費(fèi)800多萬(wàn),吳國(guó)平攤了攤手,“幾年都回不了本,我們選的食材太貴了!”

16萬(wàn)元一斤的魚(yú)子醬、2000元一斤的香榧油……這是一場(chǎng)不計(jì)回報(bào)的“情懷宴”。他感慨地說(shuō),“全世界最好的香榧油只有浙江出產(chǎn),千島湖的魚(yú)子醬是全國(guó)第一批人工養(yǎng)殖的魚(yú)子……”談及浙江盛產(chǎn),吳國(guó)平如數(shù)家珍,“我們選的都是杭州人熟悉的食材,創(chuàng)新菜式,但得讓杭州人品出這其中的‘根’”。

他為食客們定制了一套內(nèi)含九道菜的菜單,以分餐形式出品,春夏秋冬為主題,每個(gè)季節(jié)各兩套。如今推出的是“冬·筍”系列。

一道“冬筍滑嚨蛋”,選用的杭州人愛(ài)吃的冬筍,撒上身價(jià)不菲的黑松露,就著一枚可以打滿(mǎn)分的溫泉蛋和火腿一起入口?!敖箱苛苄贰边x用的是四兩半的母蟹,并用茅臺(tái)酒腌制的,口感更加清香。雞湯則是由200天以上的老母雞與時(shí)令冬筍慢燉20小時(shí),湯頭清澈,滋味醇厚卻不覺(jué)油腥。

富有杭州味的“雙冬倒篤菜”,澆上的冷拌油便是香榧油,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同價(jià)格一般高。最?lèi)?ài)的還是“干菜蔥包燴”,將油條換成酥嫩的牛肉,別有一番鮮香滋味。

預(yù)訂排到了4月底紀(jì)念日居多,吳國(guó)平親自端“勞動(dòng)最光榮”

自宴西湖開(kāi)放預(yù)訂,電話就沒(méi)停過(guò)?!扒槿斯?jié)當(dāng)天的預(yù)訂最先爆滿(mǎn),現(xiàn)在預(yù)訂已排到了4月底?!钡觊L(zhǎng)說(shuō)。

“我們要承包杭州的結(jié)婚紀(jì)念日了!”吳國(guó)平打趣說(shuō)。“我們這代人,談戀愛(ài)總?cè)ノ骱?,一條長(zhǎng)椅便能坐一下午?!贝藭r(shí),他穿白色服務(wù)生制服,系著黑色圍裙——最近,他會(huì)在每天下午5點(diǎn)以這身裝扮出現(xiàn),熟練地?cái)[盤(pán)、利落地端菜……餐廳里大到光影結(jié)合,小到燭臺(tái)陳設(shè),一把吃魚(yú)子醬的小勺他都要“強(qiáng)迫”到親自甄選。

“勞動(dòng)最光榮,”這位時(shí)不時(shí)跑到餐桌前,讓客人關(guān)燈保持情調(diào)的Uncle,寄予宴西湖回歸至17年前的西子湖畔,游人小憩、三兩成行;他回歸至17年前的馬塍路外婆家中,為客人跑堂,“我感到很滿(mǎn)足,喜歡的工作做了一生,實(shí)在是太幸運(yùn)了!”


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