今年小龍蝦餐館清明節(jié)前后冷清中開張。出人意料的是，往年集中開市的“壽寧路小龍蝦美食街”小龍蝦餐館，今年卻有半數(shù)“移情別戀”——或改營(yíng)燒烤、羊肉餐館和面館，或改換門庭經(jīng)營(yíng)起水果店、鮮榨果汁店、茶葉店甚至糧油店。市餐飲烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，今年清明節(jié)前后開市的小龍蝦生意為10多年來(lái)最慘淡。

據(jù)悉，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院從今年起，將通過(guò)單獨(dú)招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖W(xué)歷的小龍蝦產(chǎn)業(yè)技能型人才。據(jù)悉，這是國(guó)內(nèi)高校首設(shè)“小龍蝦”專業(yè)，招生大專學(xué)歷的學(xué)生。

多家店僅晚市供應(yīng)小龍蝦

每年一到清明，隨著氣溫上升，經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館紛紛開市營(yíng)業(yè)，而此時(shí)，關(guān)注“壽寧路小龍蝦美食街”似成媒體慣例。今年在清明節(jié)來(lái)臨時(shí)記者依然來(lái)到美食街，但情況出人意料：整條美食街原先近40家小龍蝦餐館，今年只有約半數(shù)還在經(jīng)營(yíng)，其余半數(shù)已改換門庭，有的改營(yíng)燒烤店、羊肉店、面館，有的則變成了水果店、鮮榨果汁店、茶葉店、糧油店。部分店家掛出“羊肉”和“小龍蝦”兩塊招牌，同時(shí)主打兩個(gè)品種。

“在這里經(jīng)營(yíng)，房屋月租金要高達(dá)兩萬(wàn)元，有的店家經(jīng)營(yíng)面積大，房屋的月租金高達(dá)三四萬(wàn)元。每家店雇傭服務(wù)員、廚師等一般都要近10人，各種開銷大、支出多。去年開始小龍蝦生意走下坡路，不少餐館經(jīng)營(yíng)困難，有的老板或改變經(jīng)營(yíng)或撤出了美食街?！?/span>

在部分店改營(yíng)或撤離的同時(shí)，多家店也只在晚上供應(yīng)小龍蝦。采訪中，一些只在晚上供應(yīng)小龍蝦的餐館承認(rèn)是因?yàn)樯獠患?，但他們?qiáng)調(diào)，生意差主要是因?yàn)楝F(xiàn)在開店太多，競(jìng)爭(zhēng)太激烈。但他們也不否認(rèn)，從去年開始小龍蝦生意的確在走下坡路。

開市價(jià)中蝦每斤只漲8元

雖然生意冷清，但不少餐館還是在“舉棋不定”中開張營(yíng)業(yè)，而價(jià)格上，多店沿用了傳統(tǒng)做法——開市漲價(jià)。在美食街采訪發(fā)現(xiàn)，今年開市中蝦的售價(jià)多半在68元左右一斤，小蝦售價(jià)多半在38元左右一斤，大蝦售價(jià)在98元左右一斤。而中蝦去年同期的售價(jià)為60元一斤，前年是50元一斤，大前年是40元一斤。近年來(lái)小龍蝦餐館開市必漲似成慣例，只是今年漲幅略低，每斤只漲了8元左右。

“不漲不行，但漲得太多沒(méi)人吃，最后大家達(dá)成共識(shí)中蝦每斤漲8元?！辈稍L中，一位小龍蝦老板透露。

市餐飲烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士分析認(rèn)為，健康意識(shí)增強(qiáng)、擔(dān)心食品安全、價(jià)格太貴和多吃吃膩等都是導(dǎo)致消費(fèi)下降的重要原因?！啊畨蹖幝沸↓埼r美食街’開張經(jīng)營(yíng)超過(guò)10年，尤以供應(yīng)各種特色小龍蝦而聞名全市，每年小龍蝦上市季，美食街供應(yīng)的小龍蝦的品種、售價(jià)、市民的反應(yīng)等都是上海市場(chǎng)供應(yīng)的風(fēng)向標(biāo)，雖然這幾年小龍蝦店開遍全市，但其在全市的地位依然難以動(dòng)搖，通過(guò)今年開市的美食街情況，可以大概窺視出全市小龍蝦的上市和供應(yīng)情況?！?/span>

菜場(chǎng)尚無(wú)小龍蝦，入場(chǎng)尚早

餐館已經(jīng)開市，菜場(chǎng)卻還未見小龍蝦蹤影。清明節(jié)后上班第一天，寧波路、人民路、永年路、馬當(dāng)路等菜場(chǎng)基本未見到有小龍蝦露面。上述菜場(chǎng)的工作人員反映，目前小龍蝦的售價(jià)太貴，普通家庭在清明前后來(lái)買小龍蝦的人太少，因此攤主一般不會(huì)在這個(gè)時(shí)間段出攤賣小龍蝦?！安藞?chǎng)通常要等到六七月份小龍蝦集中大量供應(yīng)，賣價(jià)在10多元、20多元一斤時(shí)才會(huì)上市?！?/span>

去年10月底銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)關(guān)閉后，原先銅川路小龍蝦經(jīng)營(yíng)戶被分散至“江陽(yáng)”、“江楊”、“東方國(guó)際”和嘉定四個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，其中同時(shí)在寶山一個(gè)區(qū)域的“江陽(yáng)”和“江楊”兩大市場(chǎng)吸引的小龍蝦經(jīng)營(yíng)戶最多，其今年清明前后小龍蝦的日銷量在3萬(wàn)斤左右，約占全市日銷量的一半。專營(yíng)小龍蝦近20年的杜厚龍水產(chǎn)批發(fā)行原先在銅川路經(jīng)營(yíng)小龍蝦，今年轉(zhuǎn)戰(zhàn)至“江陽(yáng)”、“江楊”兩個(gè)市場(chǎng)同時(shí)設(shè)攤，該水產(chǎn)批發(fā)行這兩天每天的銷量在兩三千斤，貨物大都送往飯店、酒家，幾乎不供應(yīng)菜場(chǎng)零售。

水產(chǎn)專家、上海海洋大學(xué)副教授馬旭洲說(shuō)，清明一過(guò)天氣轉(zhuǎn)暖，很多餐館、酒家會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候開始經(jīng)營(yíng)小龍蝦，但這個(gè)時(shí)候上市的小龍蝦都是隔年貨，即去年3月份左右開始養(yǎng)殖的小龍蝦，去年余下的小龍蝦估計(jì)占全年產(chǎn)量的6%-7%。今年養(yǎng)殖的小龍蝦還只剛放苗種，要到6月份之后才能供應(yīng)市場(chǎng)。而成品凍蝦的口感不佳，餐館一般不會(huì)上市供應(yīng)。

對(duì)于有市民擔(dān)心隔年貨的小龍蝦肉質(zhì)是否會(huì)變老、口感是否會(huì)變差問(wèn)題，馬旭洲明確表示“肉質(zhì)不會(huì)變老”。馬旭洲說(shuō)，去年養(yǎng)殖至今年的小龍蝦，因?yàn)檫€在生長(zhǎng)過(guò)程中(冬季會(huì)停止生長(zhǎng))，因此其肉質(zhì)不會(huì)變老。

他提醒，清明前后上市的小龍蝦，由于經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季，其消耗了大量的脂肪，因此其肥美的程度會(huì)下降，蛋白質(zhì)會(huì)增加，想吃肥一點(diǎn)小龍蝦，最好選在冬季來(lái)臨前食用。

本文來(lái)源新聞晨報(bào)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！