▲近日，上海某品牌奶茶店的奶茶晉升“網(wǎng)紅”美食，市民排隊七小時才能購買。視覺中國 圖

一杯爆款奶茶真要加價50元至100元?雖然這是圈子內(nèi)的“統(tǒng)一定價”，但是“黃?！毙±钣謮旱土耸蹆r：只加40元!在他看來，某品牌奶茶店的紅火只是一時的，當務之急是要依靠低價發(fā)展長線客戶。“當場叫賣、高價轉(zhuǎn)讓的方式維持不了多久。這些網(wǎng)紅食品都講究新鮮度，等待的時間越長越不值錢?！毙±畲蛄藗€比方：就好像演唱會門票一樣，沒來得及兜售的票，最多打折轉(zhuǎn)手，到頭來還是虧本。

“你以后需要什么‘網(wǎng)紅’，只要提前預約我都可以弄到，價格絕對實惠?！毙±钕蛴浾摺白运]”——他是記者在為某個網(wǎng)紅食品排隊時認識的。在與記者暢談“生意經(jīng)”，小李還忍不住點評了當下那些看上排隊商機的互聯(lián)網(wǎng)公司。他覺得，排隊生意并沒有那么好做。

跑腿服務只是“時間買賣”的掮客?

小李曾經(jīng)轉(zhuǎn)行做過某跑腿服務APP的配送員，但不久之后又做回了黃牛。原因很簡單：跑腿還不如黃牛。

跑腿服務APP是近年來處于風口的新品類。這類APP的理念是利用“時間成本差”，對價格不敏感的高收入人群可以通過花錢去買低收入人群的時間，低收入人群通過勞動把碎片時間變現(xiàn)。APP作為交易平臺，發(fā)揮分配訂單的調(diào)度作用。

效率真的會高嗎?記者發(fā)現(xiàn)，無論是消費者還是黃牛都比較排斥這種服務。

記者下載了一款APP進行嘗試：如果定位在距離網(wǎng)紅奶茶店2公里的寫字樓，頁面顯示：總費用為“配送費(24元)+商品費用+排隊費用(0.5元/分鐘，平均排隊時間為4小時)”。也就是說，記者為一杯網(wǎng)紅奶茶需要支付近170元，遠遠高于黃牛每杯加價50元至100元的出價。而且在當中，根據(jù)時間變化的排隊費用更是給了跑腿員可以操縱總價的空間。

小李告訴記者，雖然APP平臺要求接單后跑腿員每隔20分鐘要拍照證明在排隊，超時就要面臨處罰;但有的跑腿員還是會鉆空排上7個小時，借機索要更多費用?！皩嶋H上，平臺就是掮客，它還要抽取不少費用。消費者花200元，但我們分到的也就幾十塊錢。由于體驗不好，聽說復購率很低?！毙±钫J為，從某種程度上說，跑腿服務APP所提供的排隊服務與黃牛并沒有多少差別，但跑腿員最終的收入還不如黃牛。

另一方面，客戶對跑腿服務的要求很高，甚至可以用“挑剔”來形容，會進一步影響跑腿員的積極性。小李就頗無奈地說：“有時候為了趕時間，飲料灑出來一點，這也會被投訴。遭到投訴多次就會被封號，意味著做不了生意了?！彼裕c其借助跑腿服務APP接業(yè)務，他寧可直接做黃牛。

固定客戶源是黃牛的機會

跑腿服務的短板為黃牛提供了機會。不過，固定客戶源對黃牛來說很重要。

萌生發(fā)展固定客戶的念頭還是在一個月前。當時，小李為一名在人民廣場某世界500強公司工作的女白領(lǐng)代購了一袋“鮑師傅”，女白領(lǐng)隨后又聯(lián)系他幫忙購買了“光之乳酪”、“喜茶”等，還為他介紹了不少客戶。這名女白領(lǐng)是小李的第一名固定客戶，目前他總共發(fā)展了七名固定客戶。而固定客戶，意味著收入將有保障。

“要是加價40元客戶還覺得貴怎么辦?”面對記者的質(zhì)疑，小李先來算了筆經(jīng)濟賬：網(wǎng)紅食品購買者大多是品牌公司的年輕女白領(lǐng)，工作忙碌，時間成本很高，“你排個隊要花四五個小時，這個時間如果用來上班，可以做很多事，價值比排隊高很多?！?/span>

除了經(jīng)濟賬，小李對女白領(lǐng)們還有一套“美容賬”的說辭：“女孩子花在皮膚保養(yǎng)上都是小幾千的。排隊其實很辛苦，冬天風吹夏天日曬，一不小心皮膚吹干了曬黑了，又得砸錢?！?/span>

兩筆賬一算，愿意花錢請他代購的人就不少了。

對于商戶推出的限購政策，小李認為根本擋不住想做黃牛生意的人。前幾天，某外企的部門會議叫了18杯奶茶，小李帶了8個人去排隊。分攤下來，平均每人只掙20元左右，但小李認為還是值得：“各行有各行的圈子，我們也講究人際關(guān)系，一次賺得多不如積少成多。關(guān)鍵是要把事情搞定，讓客戶更信任我?！?/span>

記者還發(fā)現(xiàn)，在小李的生意經(jīng)中，黃牛與穩(wěn)定客戶的受益是雙向的。因為他不斷向記者打探：“你的同事會經(jīng)常提起這些網(wǎng)紅食品嗎?”原來，如果客戶能幫忙黃牛介紹生意，也可以從每單中拿到一些回扣，數(shù)額按照每單實際情況結(jié)算。

鐵打的人流，流水的網(wǎng)紅店

沒有客戶預定時，小李就做回普通黃牛，一邊排隊一邊向路人推銷。記者覺得奇怪：排隊在滬上餐廳并非鮮見，每到飯點各大品牌火鍋店排隊至少1個小時，為什么不去這些餐廳前幫人排隊呢?小李搖搖頭：餐廳和網(wǎng)紅食品店不同，翻桌率很慢，排隊速度完全依賴消費者的吃飯速度，而且用餐時間相對固定，一天下來的收益其實不多。

市場瞬息萬變，黃牛們怎么看待網(wǎng)紅食品的發(fā)展?“流水的網(wǎng)紅店，鐵打的人流?！毙±罡爬ㄕf，人多就有商機，經(jīng)驗豐富的他還摸出了一些門道，并結(jié)合當下的幾個網(wǎng)紅做了分析：“喜茶”的轉(zhuǎn)讓率和轉(zhuǎn)讓費都很高，所以他一杯都舍不得喝，預計“這單生意還能再做一陣子”;“鮑師傅”談不上好吃，消費者回購率不高，而且容易涉及“缺斤少兩”問題，黃牛市場競爭也激烈，小李不打算再去排隊了;網(wǎng)紅青團屬于季節(jié)性產(chǎn)品，資源緊缺，市場仍然值得看好：“今年沈大成、新雅都出了咸蛋黃肉松青團，我都特地去嘗過?！毙±钫f，有些網(wǎng)紅很快會引來跟風者，口味也不差，但排隊一定要排最早發(fā)明出來的那家店，因為“名氣最響，大家都知道”。

此外，信息對黃牛也很重要。比如，小李還關(guān)注了熱門奶茶店的微信公號，他會去查看公號推送的動態(tài)新聞，以便調(diào)整供工作方式。比如，“限購和實名制我都是第一時間接收到信息，再告訴我認識的一些朋友。有些年紀大的黃牛隊伍排到一半才發(fā)現(xiàn)需要身份證，離隊去拿身份證，就會因為離隊超過10分鐘被收走取號單，等于之前的時間都白排了。”

雖然總結(jié)出很多生意經(jīng)，但小李承認，黃牛生意還是“看天吃飯”，不僅不會穩(wěn)賺不賠，還會受到管制，不是長久之計。“我還年輕，只能一邊做著，一邊找工作?！毙±钫f。

本文來源澎湃新聞，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！