餐飲行業(yè)中，消費者最看重的因素大致有三個方面：就餐環(huán)境、菜系風格、餐廳服務。餐廳所有的工作都是圍繞這三個因素，餐飲人必須花大力氣去完善和升級。在這過程中，創(chuàng)業(yè)者將會逐步了解餐飲經營背后不為人知的艱辛，還要接受市場的檢驗，才知道是否受歡迎。更重要的是，避免發(fā)展過程中存在的經營雷區(qū)。

環(huán)境不跟風

消費者口味日益?zhèn)€性化，而不同的就餐地點變成了一種身份象征和食客的感情需求。年輕消費群體的崛起，帶來了消費理念的轉變，他們更加關注就餐體驗，更喜歡有品質的生活方式，物美價廉是影響因素，不再是決定因素。這些中等生活水平的消費主力更容易接受優(yōu)質但高價的商業(yè)邏輯。趁著這個趨勢，很多餐飲店都開始在產品之外的環(huán)境尋求突破點，新鮮、特殊的就餐環(huán)境能讓消費者眼前一亮，憑借著這些亮點和引爆點，餐飲人引來大批顧客。但缺點顯而易見，消費者記憶不深刻，很少會進行二次消費。對顧客來說只是一時新鮮，但對餐廳來說，環(huán)境投入的成本會很高，而且高成本投入無法收回，那餐廳生存就成問題了。所以，想要打造高端的就餐環(huán)境有著很大的風險，必須和自己的品牌相匹配，不僅是內部場景的匹配，也得與街區(qū)的餐廳空間融為一體，有自己的特色才是最重要的。

菜系特色

從整個餐飲市場來看，高端餐飲需求疲軟，大眾餐飲的需求旺盛，消費者開始追求個性，所以餐飲市場逐步細化，餐廳也開始在菜品風格下功夫。最火爆的莫過于單品店，因為創(chuàng)業(yè)資金需求不高，運營也比較簡單，回報周期短，人力成本不高。以上的種種優(yōu)勢讓很多餐飲初創(chuàng)者都自信滿滿的開起單品小店?？墒?，單品店的風險真不小，看似低門檻的行業(yè)屬性，卻有著很高的競爭壁壘。雖然入行簡單，但復制也很方便，這也就意味著同質化如影隨形。同時，品種單一，會讓消費者產生視覺和需求疲勞。這種店想要成功，產品必須做到極致，還要時刻跟隨潮流，因為你的目標人群就是年輕的消費群體。其真正優(yōu)勢，在于高度統(tǒng)一的菜品質量和效率，也就是標準化。不要因單品成功，卻又失敗于單品。

服務取舍

極致的服務也是餐廳的特色點。但服務員素質的高低，直接關系到消費者與品牌的溝通，還有情感上的共鳴，想要拉進與消費者的關系，有特點的服務不能少。這其中有一個問題，什么樣的服務是恰到好處的，讓食客既不感覺到冷漠也沒有不自在，若找不到平衡，肯定會帶來負面影響。以服務起家的海底撈，就被說為過度服務。服務本身并不會有太多含義，若和餐廳產品結合在一起。有了服務，消費者的就餐過程就成了記憶點，那個場景下，食客和餐廳的關系也就因產品而成為共鳴的開始。服務持續(xù)了整個消費過程，而且其水平和人力成本也是正相關，好服務也意味著高成本。這對餐飲人來說是一種取舍，是過度服務與恰到好處的取舍，也是人力成本與服務水平之間的取舍。

本文來源：食訊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！