餐飲行業(yè)這兩年流行一個(gè)詞，叫“單品為王”，很多餐飲人也都在談?wù)撨@四個(gè)字，但談的熱鬧歸熱鬧，真正具體到執(zhí)行層面，很多人就會(huì)猶豫和退縮，最終真正敢于堅(jiān)決做單品的餐飲老板，少之又少，為什么？

因?yàn)閱纹窞橥跣枰魬?zhàn)一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲思維，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)太大，難度系數(shù)太高。即使不是選單品，找到好的品類(lèi)項(xiàng)目也是非常重要的。那么如何正確地選擇和確定項(xiàng)目呢？

很多餐飲人都知道，一家店的成敗與否，和項(xiàng)目的選擇有很大的關(guān)系，一個(gè)好的項(xiàng)目，迎合市場(chǎng)，受消費(fèi)者歡迎喜歡，減少市場(chǎng)阻礙，成功機(jī)率增大，那該如何才能選擇一個(gè)這樣好的項(xiàng)目呢?

1 看市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)  

選擇項(xiàng)目，考察市場(chǎng)一定是必要的，而且并不是短期，一般都需要三個(gè)月到五個(gè)月的市場(chǎng)考察期。

考察市場(chǎng)發(fā)展流程，考察選擇項(xiàng)目的火爆程度，以及項(xiàng)目未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和火爆周期，特別是看到那些長(zhǎng)隊(duì)排起，特別火爆的項(xiàng)目一定要特別注意，它的火爆周期，因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)，火一時(shí)并不能火一世。

考察項(xiàng)目要特別注意市場(chǎng)上那種異軍突起的項(xiàng)目，比如那種突然就火起來(lái)，這樣被人們稱(chēng)為爆紅項(xiàng)目，此類(lèi)項(xiàng)目，爆紅周期較短，市場(chǎng)萎縮較快，面對(duì)這樣的項(xiàng)目，一定要注意，眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，不要跟風(fēng)，不要盲目。

另外，考察市場(chǎng)還需要考察項(xiàng)目是否順應(yīng)當(dāng)下時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們消費(fèi)需求，是否跟得上人們生活水平的發(fā)展!

因?yàn)樽霾惋?，永遠(yuǎn)面向的是消費(fèi)大眾，如果不把消費(fèi)者的基本需求作為基礎(chǔ)來(lái)考察市場(chǎng)，那市場(chǎng)必然是曲折的。

2 特色是第一要素  

就和現(xiàn)在的網(wǎng)紅一樣，要紅必須要有特色，比如美的特色，比如怪的特色，在新的餐飲市場(chǎng)，特色一定是餐廳最吸引消費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)之一。

中國(guó)作為美食大國(guó)，美食數(shù)不勝數(shù)，市場(chǎng)也存在無(wú)限的可能，但并不是隨便一個(gè)小吃都能火起來(lái)，但火起來(lái)的都具有一個(gè)特點(diǎn)，按就是都別具一格，獨(dú)具特色的，餐廳也是一樣。

中國(guó)的餐飲是最沒(méi)有客戶(hù)忠誠(chéng)度的市場(chǎng)了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了。

沒(méi)有特色，一沒(méi)顧客忠誠(chéng)度。

二沒(méi)宣傳亮點(diǎn)，也是挺被動(dòng)的。

3 一切以目標(biāo)消費(fèi)群體為核心  

在現(xiàn)在，很多人選擇項(xiàng)目往往容易陷入以自我為中心的陷阱，做餐飲做服務(wù)，一切都是建立在目標(biāo)消費(fèi)群體基礎(chǔ)上的事業(yè)!

不管口味、不管裝修、不管食材等等，都需要根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的口味、消費(fèi)、品味、審美來(lái)制定。

比如，湖南人愛(ài)吃辣，江浙滬喜歡甜咸，比如90后喜歡新鮮，80后選擇經(jīng)濟(jì)品質(zhì)，70后而往往被實(shí)惠實(shí)在打動(dòng)，白領(lǐng)講究逼格，老板注重排場(chǎng)等等，各有標(biāo)簽，各有特色!

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