朋友王總在家鄉(xiāng)沈陽開了一家粵菜特色的餐廳，店面200平方米，前廳后廚總共10人。店面裝修也挺時尚，也很注重產品質量。

開業(yè)時生意不錯，但是慢慢的卻生意冷清下來。向客人征求菜品意見，他們都說“挺好吃”，但生意卻越來越差。王總一下子陷入了迷惑，不知道是哪里出了問題。

其實，王總的困惑也是很多餐廳老板的困惑。面對生意下滑，或者持續(xù)生意不景氣。他們會想很多種辦法，卻最終無濟于事。那么到底該怎么辦才好呢?

我覺得餐廳老板可以從以下幾個思路來找對策：

要重新找到餐廳受眾的味覺喜好

餐廳生意不好時，餐廳老板很焦慮，就越想快點賺錢，這樣，從心理上就已經徹底輸了。只想著賺錢，就想著用成本低的原料，偷工減料，精簡員工，這樣的做法，無異于飲鴆止渴，直接加速餐廳的死亡。

其實這個時候，最重要的是，重新評價餐飲菜品質量。主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對咸淡、分量、賣相的評價，并建立日常的反饋機制，這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好，從而調整自己的產品。

優(yōu)化就餐體驗

就餐體驗決定了店內顧客的舒適程度，假如你的店是這樣的：冬天進來很冷，夏天進來卻沒有空調。門前衛(wèi)生很差，服務員對顧客不熱情，顧客的需求半天都沒有滿足，菜品被多次催促也上不來……

那么你沒有理由做好餐廳。

你要做的，只能是優(yōu)化這些細節(jié)，提升顧客的就餐體驗，讓顧客在良好的消費體驗中成為回頭客。不要盲目降價，或許“提價”才是最佳策略

面對困境，很多餐廳采取降價策略，他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質量也無法保證，飯菜質量差導致生意更差，一步一步的進入到惡性循環(huán)之中。

要想做大做強，就一定要舍得投入，并且堅守自己的陣地，哪怕提價，只要堅持把產品做到位，堅持餐廳的品質，才能擺脫低級別的競爭。這樣顧客才會上門。即使現(xiàn)在只能吸引一個客人，也力求做到他下次愿意帶朋友過來。

要落實制度，加強管理

制 度、標準、規(guī)范、要求、考核，是一個企業(yè)運營的根本，如果無法做到，企業(yè)就會有較大的經營風險。

每個員工的崗位有什么考核標準？人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因是否經過分析、漏洞如何彌補？這都是需要及時理清的問題。

一些企業(yè)在人事、財務、倉庫、運營管理部門中都會運用管理軟件，此時要多用數(shù)據(jù)來說話，用數(shù)據(jù)來分析其工作的成效以及需要改善的地方。

要有自己清晰的定位

我們習慣觀察競爭對手，并且模仿對方，其實這樣可能是東施效顰，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意一不好，沒有經過調研，立馬讓廚師換菜，這是萬萬不可取的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是要想讓顧客一直喜歡自己，這取決于自己的特色。不了解這一點，就無法真正吸引顧客，所以要有自己清晰的定位，不要輕易失去自我。

做好餐廳營銷，維護好客戶關系

一個餐廳，對老顧客的關系維護非常重要，餐廳可使用餐飲管理軟件來建立顧客信息數(shù)據(jù)庫，對老顧客進行關系維護，時常發(fā)送一些促銷活動，或者新菜品，引導老顧客再次消費。

餐廳可定期或在節(jié)假日規(guī)劃和策劃餐廳促銷，定期為顧客提供促銷，可以起到引導消費的作用。

餐廳可定期推出新產品上架營銷。安排老顧客品嘗，這種推廣活動可以提高老顧客的身份和價值，促進他們增加對餐廳的喜好度。

餐廳要建立自己的會員管理體系。定期的會員活動，可以穩(wěn)定餐廳老顧客的消費關系，取得老顧客的信服。

 總之，既然選擇了餐飲這行就要堅持下去。生意慘淡時，不要氣餒，勇于面對困難找到化解的方法。生意火爆時，不能驕傲，時刻觀察市場行情，這樣，你的餐廳才能朝著更好的方向發(fā)展，處于不敗之地。，

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