2016年12月底沙綠輕食（Sagreen）獲得3000萬(wàn)人民幣A輪融資；2017年3月好色派沙拉獲得融資2000萬(wàn)；3月主打健康輕食的貝果輕食被青鳥(niǎo)體育全資收購(gòu)，彌補(bǔ)青鳥(niǎo)健康在O2O健康輕食和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容服務(wù)上的缺陷.......

從美團(tuán)、拉手、窩窩的爭(zhēng)奪戰(zhàn)；滴滴與快的、Uber的持久戰(zhàn)等來(lái)看，歷來(lái)資本關(guān)注的熱點(diǎn)，就是下一個(gè)群雄爭(zhēng)霸、腥風(fēng)血雨的地方！

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龍蝦、麻辣燙之爭(zhēng)落幕

健身餐、輕食走俏 折射健康餐飲消費(fèi)趨勢(shì)

龍蝦漸漸被供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)論從原材料還是口味，基本相差無(wú)幾。對(duì)于剛?cè)刖值男∩碳襾?lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)渺茫，對(duì)于已經(jīng)形成品牌效應(yīng)的龍蝦品牌來(lái)說(shuō)，會(huì)越來(lái)越好。在這樣的背景下， 挖掘新的品類(lèi)，確保在新品推出之后享受前期紅利，占據(jù)品類(lèi)賽道，成了很多餐飲外賣(mài)商家的共識(shí)。

《中國(guó)經(jīng)濟(jì)生活大調(diào)查數(shù)據(jù)》權(quán)威發(fā)布全球最大規(guī)模融媒體民生調(diào)查結(jié)果。其中反映消費(fèi)者餐飲習(xí)慣變遷的數(shù)據(jù)由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院負(fù)責(zé)人從互聯(lián)網(wǎng)餐飲增長(zhǎng)、國(guó)人外賣(mài)消費(fèi)習(xí)慣和餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)三個(gè)維度對(duì)國(guó)民餐飲消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行了解讀。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)也能揭示出新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類(lèi)。以外賣(mài)沙拉為例，2016年健康沙拉類(lèi)外賣(mài)的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣(mài)大盤(pán)增速的5.3倍。

除了美團(tuán)外賣(mài)披露的大數(shù)據(jù)報(bào)告之外，餓了么CEO張旭豪宣布減肥了!的消息一出，更是讓健康餐受寵若驚。為了表示自己的決心，還登陸了app開(kāi)機(jī)頁(yè)讓眾多小伙伴們一起監(jiān)督？公司全體為陪同減肥推出“e頓健康餐”活動(dòng)？

這預(yù)示著，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，“吃的飽”、“吃的好”等消費(fèi)者的基礎(chǔ)訴求被滿(mǎn)足，消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)正向健康化和品質(zhì)化的方向轉(zhuǎn)變?！俺缘媒】怠闭诔蔀橄乱粋€(gè)消費(fèi)需求點(diǎn)。

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4大因素讓健康餐成為新的“業(yè)務(wù)點(diǎn)”

① 產(chǎn)業(yè)整體的消費(fèi)升級(jí)

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在現(xiàn)階段年輕人中的上班族是外賣(mài)市場(chǎng)的大比例消費(fèi)者。上班族多是擁有著高節(jié)奏的工作方式和十分緊湊的時(shí)間，這些緊張帶有壓力的生活方式，注定著外賣(mài)將成為日常生活中不可缺少的“必需品”。

而隨著在健身圈里不斷開(kāi)始流行的“健身餐”到如今的人們消費(fèi)升級(jí)后的新的需求轉(zhuǎn)變，也將帶領(lǐng)著在“必需品”前加上“高質(zhì)量”三個(gè)字。

換句話(huà)說(shuō)，“高質(zhì)量必需品”正如當(dāng)下呼喊聲越來(lái)越高的健康餐外賣(mài)。其實(shí)當(dāng)“健身餐”開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】挡汀钡臅r(shí)候，這背后巨大的消費(fèi)市場(chǎng)就開(kāi)始躁動(dòng)不安了。與此同時(shí)，健康餐外賣(mài)正在不斷的盛行，開(kāi)始一步步抓住顧客那顆心滿(mǎn)意足不會(huì)抱怨的心。

② 產(chǎn)品的生命周期

還記得前兩天獲得要上天的餐飲品類(lèi)嗎？黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣(mài)品類(lèi)從興起到現(xiàn)在逐步穩(wěn)定，已經(jīng)成為二分天下，或者三國(guó)之爭(zhēng)的局面。新入局者機(jī)會(huì)渺茫，只得尋找新的產(chǎn)品品類(lèi)。

而根據(jù)黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣(mài)品類(lèi)的生命周期來(lái)看，新品類(lèi)的周期基本在1-2年，其后會(huì)變得相對(duì)成熟。

③ 食品安全

民以食為天，食以安為首。

食品安全問(wèn)題是最近兩年各方都在關(guān)注，而且致力于改善的問(wèn)題，但是收效甚微。

地溝油、過(guò)期食品等等，前段時(shí)間剛爆出的新聞：在北京五環(huán)外的中弘·北京像素小區(qū)的北區(qū)，大大小小的飯館超過(guò)100家，許多餐館沒(méi)有環(huán)保測(cè)評(píng)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可和餐飲許可證，該小區(qū)物業(yè)公司工作人員稱(chēng)“餐館90%沒(méi)有證照”，后廚污水橫流、蒼蠅亂飛是這些餐館的普遍狀態(tài)。

這樣的事件被曝光出來(lái)，更加加深了人們對(duì)于自身健康的擔(dān)憂(yōu)，外賣(mài)銷(xiāo)量低價(jià)往往是靠犧牲食品安全獲取的。如不增強(qiáng)提高質(zhì)量意識(shí)，不僅會(huì)影響到網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的自身發(fā)展，甚至?xí)钕M(fèi)者對(duì)去外面吃飯產(chǎn)生恐懼，影響餐飲業(yè)的整體生意。

④ 市場(chǎng)教育已經(jīng)成熟

在不同的美食賬號(hào)營(yíng)銷(xiāo)推薦下，各種養(yǎng)生節(jié)目的催熱下，在健康飲食的微風(fēng)慢慢吹拂之下，這個(gè)領(lǐng)域必將會(huì)吸引來(lái)越來(lái)越多的食客和玩家。

現(xiàn)階段，不止是年輕人，還有在中老年人群中，特別是成年人對(duì)于兒童人群的健康飲食觀念的結(jié)構(gòu)，正在發(fā)生一環(huán)套一環(huán)的接連式變化。由上幾輩吃飽的觀念到父輩的吃好的觀念，再到現(xiàn)在的吃出健康的觀念，都是在提醒著很多商家應(yīng)該早些查漏補(bǔ)缺做出決定，在傳統(tǒng)的食品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行變化。

網(wǎng)絡(luò)流傳的健康飲食產(chǎn)品圖

3 如何成為健康餐外賣(mài)的“老”行家？

對(duì)于餐飲外賣(mài)商家而言，健康理念被教育成熟，健康餐肯定也會(huì)逐漸成為了很多外賣(mài)商家追逐的對(duì)象。

在中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)行健康餐外賣(mài)，需要注意幾點(diǎn)。

第一步需要滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的理念。

你需要知道，中國(guó)消費(fèi)者的“中國(guó)胃”，不止?jié)M足于吃吃沙拉這么簡(jiǎn)單。羅勒輕食CEO房蔚憑借著他七年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)說(shuō)過(guò)：“如果在中國(guó)有一款健康餐想要受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，首先要符合國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿(mǎn)足中國(guó)胃。”要知道，中國(guó)大部分的人，都是肉食動(dòng)物，如果你只是簡(jiǎn)單的做做沙拉這么簡(jiǎn)單，是無(wú)法迎合中國(guó)胃的審美觀。

第二步，增加新品種的推出。

在迎合中國(guó)胃的基礎(chǔ)上，還需要不斷地鉆研新的品種菜色，堅(jiān)固舊客，吸引新人。

在菜式的設(shè)計(jì)上，幾乎傳統(tǒng)的做菜風(fēng)格都會(huì)有所調(diào)整，就像做健康餐時(shí)，食品的烹飪都會(huì)故意避開(kāi)煎炒炸這樣的環(huán)節(jié)。但是，在健康餐的品種上，我們又不能就簡(jiǎn)單的只有類(lèi)似于“白煮雞脯+不同品種的蔬菜”這樣傻瓜式的品種。

最后，食品的用料和包裝符合“健康”的調(diào)性。

針對(duì)于用料，小到烹飪時(shí)的食用油，大到完成烹飪后的食品保留的營(yíng)養(yǎng)成分，都是應(yīng)該注意的，這些都是健康餐的精髓所在。同樣對(duì)于健康餐的外賣(mài)包裝，也應(yīng)該采用健康綠色環(huán)保的包裝材質(zhì)，這樣則會(huì)在外表上迷惑食客，讓人產(chǎn)生一種“大到食品，小到包裝”的健康固定思維，還會(huì)在最初對(duì)商家的健康餐留下一個(gè)好的第一印象。

好色派沙拉宣傳圖

在現(xiàn)今，喊著要通過(guò)“吃”來(lái)吃出一個(gè)健康生活和“完美”身材的聲音，越發(fā)的高漲。甚至更有減肥成功的網(wǎng)友，專(zhuān)門(mén)跳出來(lái)扛著“三分靠練，七分靠吃”的大旗，在網(wǎng)上不斷的推薦各種樣式的健康餐，想要借此機(jī)會(huì)成為熱度滿(mǎn)分的網(wǎng)紅。這些大大小小的聲音都是在做看著行業(yè)跟風(fēng)走，或許，憑借這個(gè)健康餐，真能成為2017年外賣(mài)局勢(shì)上新的大風(fēng)向。

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