據(jù)科技媒體Techcrunch報(bào)道，近日美國(guó)舊金山的街道上出現(xiàn)了一款形狀類似于廂式貨車的送餐機(jī)器人，系美國(guó)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp推出的產(chǎn)品，為其旗下的外賣服務(wù)商Eat24提供送餐服務(wù)。

這并非送餐機(jī)器人首次出現(xiàn)，現(xiàn)今送餐服務(wù)已滲透到人們的日常生活中，無(wú)論是讓快遞小哥都紛紛加入的外賣行業(yè)，還是餐館里服務(wù)員的工作內(nèi)容，送餐都是極為重要的一環(huán)。近來(lái)大熱的機(jī)器人在整個(gè)餐飲業(yè)都起到相當(dāng)重要的作用，隨著人工智能的發(fā)展，餐飲機(jī)器人的技術(shù)及精準(zhǔn)度將會(huì)進(jìn)一步提升，甚至是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，從而更好地為人類服務(wù)。

近來(lái)機(jī)器導(dǎo)致人類失業(yè)的說(shuō)法甚囂塵上，但對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)而言，送餐機(jī)器人的表現(xiàn)并不十分盡如人意，無(wú)論是在技術(shù)方面還是服務(wù)的準(zhǔn)確性方面，送餐機(jī)器人仍存在局限。不過(guò)，人工智能技術(shù)始終處于發(fā)展上升的趨勢(shì)，因此局限性是可以被改進(jìn)的，但這需要時(shí)間。因此，要實(shí)現(xiàn)真正意義上的餐飲自動(dòng)化還為期尚遠(yuǎn)。

一、餐飲機(jī)器人引人矚目，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

棱角分明，體積與儲(chǔ)物盒近似，肚子里裝著外送食物，靠著四個(gè)輪子游走在舊金山的大街小巷。據(jù)悉，Yelp推出的這款送餐機(jī)器人配備了攝像機(jī)和激光雷達(dá)，在其行駛的過(guò)程中，有工作人員保駕護(hù)航，并通過(guò)攝像機(jī)將過(guò)程記錄下來(lái)。

這款機(jī)器人是由CMU（卡內(nèi)基梅隆大學(xué)）電器工程專業(yè)的畢業(yè)生研制出來(lái)的，他們?cè)鵀樘O果、Google和Astrobotic Technology工作，旗下有一個(gè)名為L(zhǎng)emnos的硬件孵化器，專門針對(duì)此類機(jī)器人進(jìn)行研發(fā)。

送餐機(jī)器人最重要的技術(shù)是運(yùn)用了自主定位導(dǎo)航而非軌道導(dǎo)航，以此提高送餐效率。其優(yōu)點(diǎn)是餐廳地板上不必出現(xiàn)一條黑色的軌跡。而且更為重要的是，自主定位導(dǎo)航使得機(jī)器人的移動(dòng)更為智能，在面積大的餐廳或是外送中更有優(yōu)勢(shì)。

無(wú)獨(dú)有偶，在Eat24的送餐機(jī)器人出現(xiàn)之時(shí)，快餐連鎖店CaliBurger也推出了名為“Flippy”的機(jī)器人，它不僅能夠送餐，還能烹制漢堡肉餅。

在中國(guó)，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)也頗有些年頭。

2006年7月17日，國(guó)內(nèi)首家以機(jī)器人為主題的餐廳正式于香港營(yíng)業(yè)，開啟了機(jī)器人餐廳時(shí)代；

2011年2月，供應(yīng)自助火鍋的機(jī)器人餐廳在山東濟(jì)南開業(yè)。餐廳內(nèi)的送餐服務(wù)由6臺(tái)送餐機(jī)器人負(fù)責(zé)，可同時(shí)為餐廳內(nèi)21張餐臺(tái)的顧客提供服務(wù)。另有1臺(tái)表演機(jī)器人及4臺(tái)迎賓機(jī)器人，工作人員只需負(fù)責(zé)廚房配餐及管理工作即可；

2012年6月21日，哈爾濱也出現(xiàn)了機(jī)器人餐廳。其“員工”除了可送餐之外，還可以炒菜、煮面、煮水餃，能夠呈現(xiàn)10余種面部表情并會(huì)講簡(jiǎn)單詞句。

仔細(xì)觀察機(jī)器人在中國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)的時(shí)間，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年也恰好是中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之時(shí)，機(jī)器人和餐飲業(yè)的結(jié)合，體現(xiàn)的是經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的市場(chǎng)需求的變化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，管理者既需要在保證食品安全的前提下抓住消費(fèi)者的胃，又要想方設(shè)法降低運(yùn)營(yíng)成本。

然而，中國(guó)的人口紅利逐漸消失，而餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也隨著人工成本的增長(zhǎng)而加大。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)的新態(tài)勢(shì)之下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合為餐飲業(yè)開辟了創(chuàng)新點(diǎn)。

從顧客體驗(yàn)角度來(lái)看，機(jī)器人服務(wù)會(huì)引起更多人的興趣，為餐廳帶來(lái)更多的客流量，從而增加收益。

從用工成本來(lái)看，一個(gè)機(jī)器人的造價(jià)在4萬(wàn)~6萬(wàn)元左右，壽命可維持十年。一次充電4到6小時(shí)，就能工作8、9個(gè)小時(shí)，還不用休息?？傮w算下來(lái)，一個(gè)機(jī)器人一年的維護(hù)費(fèi)用約為6000元，在用工成本日益高漲的今天，一個(gè)普通服務(wù)人員一個(gè)月的工資可達(dá)到3000~4000元，因此使用機(jī)器人可以說(shuō)非常劃算。

從市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)無(wú)疑將引領(lǐng)新趨勢(shì)。據(jù)工信部發(fā)布的報(bào)告稱，中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)已進(jìn)入迅速增長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)到2020年，服務(wù)機(jī)器人年銷售額將超過(guò)300億元。

然而，人工智能技術(shù)的發(fā)展還遠(yuǎn)未達(dá)到可以完全取代人的地步，而且與人相比，機(jī)器人也有許多不能替代人類服務(wù)的地方。

二、服務(wù)缺乏精確自主性不足，餐飲機(jī)器人存在局限

首先是技術(shù)與功能方面?；诋?dāng)前技術(shù)與成本的局限，送餐機(jī)器人更大的優(yōu)勢(shì)在于人工協(xié)作方面。而在實(shí)際工作方面，送餐機(jī)器人還是有些噱頭的意味，其更多的作用是吸引眼球，在工作中的表現(xiàn)并不是非常優(yōu)秀。

例如許多曾經(jīng)采用過(guò)送餐機(jī)器人的餐廳最終選擇放棄，原因是機(jī)器人們經(jīng)常會(huì)將食物和飲料濺出。究其原因是由于技術(shù)的不到位。一家曾使用送餐機(jī)器人的餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)：“其實(shí)機(jī)器人尚不能取代服務(wù)員，因?yàn)闄C(jī)器人送菜還要靠人工輸入哪個(gè)菜是哪張桌的，工作效率還是比較低的。機(jī)器人只能在平地上滑行，遇有臺(tái)階，就不那么靈便了”，這段話充分體現(xiàn)了機(jī)器人在技術(shù)方面存在的問(wèn)題。

此外，機(jī)器人功能單一，靈活性遠(yuǎn)不及人類服務(wù)員。以目前的技術(shù)來(lái)看，如果要實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)服務(wù)，那么還要配備洗碗機(jī)器人、烹飪機(jī)器人、掃地機(jī)器人等等，成本過(guò)高不劃算。如此一來(lái)，機(jī)器人之于餐飲業(yè)而言更像是“雞肋”，占地多功能發(fā)揮少，并且會(huì)在用餐高峰期阻礙人員流動(dòng)。

這不僅不會(huì)增加餐廳收益，還會(huì)拖慢餐廳的服務(wù)效率，反而不如顧客利用智能設(shè)備自助點(diǎn)餐。

那么，自助點(diǎn)餐就一定安全嗎？其實(shí)不然，上周五有報(bào)道稱，麥當(dāng)勞位于印度的點(diǎn)餐應(yīng)用McDelivery泄露了包括姓名、家庭住址、電子郵件、社交資料在內(nèi)的超過(guò)220萬(wàn)用戶的信息，餐飲自動(dòng)化存在的隱患由此可見一斑。

而最為重要的一點(diǎn)，是機(jī)器人與人相比，缺乏處理突發(fā)事件的能力以及與顧客的情感交流。比如當(dāng)你要求機(jī)器人給你拿醬油或是紙巾的時(shí)候，機(jī)器人不能夠作出反應(yīng)。當(dāng)然，人類可以為此開發(fā)一種專門應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的餐飲機(jī)器人，那就會(huì)出現(xiàn)一波機(jī)器人在送餐，而另一波機(jī)器人站在旁邊等候處理問(wèn)題的畫面，想想都覺(jué)得很怪異。

在服務(wù)態(tài)度上，機(jī)器人本身沒(méi)有感情，更遑論態(tài)度。而餐飲業(yè)想要生意好，除了飯菜可口之外，服務(wù)態(tài)度也是極為重要的因素。在這一點(diǎn)上，機(jī)器人帶給顧客的只是前幾次的新鮮感，時(shí)間一長(zhǎng)，新鮮感消逝，后續(xù)乏力，很難做到服務(wù)行業(yè)“以人為本”的要求。

由此可見，餐飲機(jī)器人并不能完全取代人類，甚至由于技術(shù)發(fā)展的限制，一些基本工作尚不能完成。對(duì)此，University of Notre Dame（美國(guó)圣母大學(xué)）的IT教授Timothy Carone認(rèn)為，機(jī)器人大規(guī)模走進(jìn)餐飲業(yè)并完全使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，可能還需要數(shù)年時(shí)間。

不過(guò)，Timothy Carone也承認(rèn)餐飲自動(dòng)化是大勢(shì)所趨：“對(duì)于快餐店，無(wú)論在全球的哪個(gè)角落，消費(fèi)者都希望實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。對(duì)于設(shè)在機(jī)場(chǎng)和類似場(chǎng)所的餐廳，自動(dòng)化也是必須的。對(duì)于用戶而言，越快越好”。

許多消費(fèi)者在實(shí)際中的表現(xiàn)也證實(shí)了這一觀點(diǎn)。美國(guó)餐飲公司CKE Restaurants的CEO Andy Puzder在《華爾街日?qǐng)?bào)》發(fā)文稱：“我看到許多人，無(wú)論是年輕人，還是年長(zhǎng)者，都在排隊(duì)使用觸摸屏點(diǎn)餐，而餐廳員工卻在角落里閑著?！?/span>

綜上所述，可知餐飲自動(dòng)化是必然趨勢(shì)，但技術(shù)的局限也委實(shí)存在。隨著人工智能技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，或許可以在一定程度上打破瓶頸。

三、技術(shù)發(fā)展或能克服瓶頸，但實(shí)現(xiàn)餐飲自動(dòng)化尚需時(shí)日

據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道，人工智能研究團(tuán)隊(duì)OpenAI在其最近公布的研究結(jié)果中表示，機(jī)器人已經(jīng)能夠使用自創(chuàng)語(yǔ)言交流并協(xié)作完成任務(wù)。

研究人員在該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，將人工智能機(jī)器人移動(dòng)到簡(jiǎn)單二維虛擬世界中的某一特定位置，通過(guò)程序的設(shè)定賦予其交流能力，并使用增強(qiáng)學(xué)習(xí)技術(shù)使機(jī)器人以協(xié)作形式完成任務(wù)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)機(jī)器人能夠通過(guò)不斷試錯(cuò)，記住那些能夠更好幫助它們完成任務(wù)的符號(hào)、單詞及信號(hào)，并將信息存儲(chǔ)在自身的循環(huán)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)中，通過(guò)改進(jìn)自身的“語(yǔ)言”獲得最大程度上的獎(jiǎng)勵(lì)。

可以想見，這種技術(shù)如果能夠應(yīng)用在送餐機(jī)器人身上，將會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。它可以使得送餐機(jī)器人像人類那樣交流，確定送餐時(shí)間、規(guī)劃路線。面對(duì)路上或餐廳中的突發(fā)狀況，機(jī)器人也有能力通過(guò)相互之間的交流與協(xié)作將事件處理好。

人工智能的火爆程度有目共睹，在市場(chǎng)大熱的情況下，必然會(huì)吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領(lǐng)域，技術(shù)的提升和新技術(shù)的開發(fā)自是不在話下，餐飲機(jī)器人在技術(shù)上的瓶頸被打破也就指日可待。

對(duì)此，政策的支持能夠產(chǎn)生極大的助力。餐飲機(jī)器人不能算是普遍被人們所理解的工業(yè)，但它是生產(chǎn)自動(dòng)化在某方面的體現(xiàn)，也體現(xiàn)了人工智能的發(fā)展。近年來(lái)，“工業(yè)4.0”、“國(guó)制造2025”無(wú)不是熱門詞匯，可見國(guó)家對(duì)工業(yè)發(fā)展的重視，而餐飲機(jī)器人可以看作是工業(yè)發(fā)展進(jìn)步產(chǎn)生的紅利。

科技總是處于不斷發(fā)展中，或許在未來(lái)，人們?cè)诓惋嬓袠I(yè)真的能見到像“大白”那樣全能的餐飲機(jī)器人。但是科技的發(fā)展之路也極其坎坷，打破瓶頸并非易事，因此，餐飲業(yè)想要實(shí)現(xiàn)真正意義上的自動(dòng)化，還需要大量的時(shí)間走上很長(zhǎng)的一段路程。