每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航！

今天給大家聊聊關(guān)于“運營”的話題。

開餐廳是個很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應鏈等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以，只需要自問幾個問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經(jīng)營，怎么賺錢也就搞明白了。

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消費者來店里吃什么?

這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。

然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。

2

消費者為什么來我們店里吃？

搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。

憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?

一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。

產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。

說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

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消費者會以什么方式來店里？

這其實就是要了解消費者的行為習慣。

消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?

把這些行為習慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側(cè)重點。

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餐廳要賣些什么東西？

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

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餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?

這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?

一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。

其實，這就是把復雜的問題簡單化。

做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。

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