眼前的這位美女是硅谷著名的食品科技創(chuàng)新企業(yè)“New Wave Foods”（NWF）的創(chuàng)始人之一。她的名字叫米歇爾（Michelle Wolf），是卡耐基梅隆大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)工程系的研究生，她跟另外一位女性同伴多米尼克（Dominique Barnes）在2015年創(chuàng)辦了New Wave Foods，專注于研發(fā)和生產(chǎn)人造海鮮。目前她們的人造蝦仁已經(jīng)面世，味道和口感足以以假亂真，并且成功的進(jìn)入了谷歌公司的餐廳。

商業(yè)養(yǎng)殖污染嚴(yán)重

美國(guó)人愛(ài)吃海鮮，蝦是海鮮中美國(guó)人吃的最多的，比三文魚(yú)和金槍魚(yú)都多，平均每年每人消費(fèi)4磅的蝦?，F(xiàn)有的海洋資源無(wú)法為人類提供這么多的蝦，于是開(kāi)始大規(guī)模的商業(yè)化養(yǎng)殖，商業(yè)化養(yǎng)殖造成了抗生素和激素的濫用。

著名的美國(guó)財(cái)經(jīng)雜志《Bloomberg》去年做了一篇“我們?nèi)绾纬韵聛?lái)自中國(guó)的抗生素海鮮“的專題文章（How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table）。每年美國(guó)從中國(guó)進(jìn)口大量海鮮，但是養(yǎng)殖場(chǎng)的海鮮存在嚴(yán)重的污染問(wèn)題。中國(guó)養(yǎng)魚(yú)業(yè)規(guī)模全球第一，但是污染嚴(yán)重，養(yǎng)魚(yú)除了吃下添加在飼料的抗生素，附近豬場(chǎng)的尿糞液中的抗生素殘留也會(huì)流向養(yǎng)殖場(chǎng)，污染海鮮，養(yǎng)殖場(chǎng)中海鮮的抗生素殘留更夸張。

保護(hù)環(huán)境的創(chuàng)業(yè)初衷

米歇爾和多米尼克的的創(chuàng)業(yè)初衷正是要解決食品安全和商業(yè)養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染問(wèn)題。這兩位來(lái)自名校的優(yōu)等生覺(jué)得，既然科技可以人造培養(yǎng)出耳朵和鼻子，為什么不能造出蝦和魚(yú)翅呢？于是她們申請(qǐng)了硅谷著名的創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目Indie Bio，該項(xiàng)目專注生物醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化，每年接受來(lái)自全球的申請(qǐng)，成功入選的將會(huì)獲得25萬(wàn)美元的資金支持，并且給創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供辦公空間、實(shí)驗(yàn)室和技術(shù)及管理方面的多重指導(dǎo)。

New Wave Foods項(xiàng)目在2015年成功入選，并在當(dāng)年成功研發(fā)出實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品。

如何人造蝦仁？

人造蝦仁，怎么造？人造蝦仁必須在營(yíng)養(yǎng)成分、肉質(zhì)口感和味道三個(gè)方面都跟真的蝦仁接近。NWF的做法是用蝦的主要食物紅藻來(lái)作為主要原料。蝦是一種雜食動(dòng)物，但是有一種食物它們經(jīng)常吃，那就是海藻中的紅藻。紅藻和蝦相比有著類似的營(yíng)養(yǎng)成分。

NWF的做法是從紅藻中提取植物蛋白，然后將他們打碎并混合，讓他們來(lái)接近蝦的質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代食品的混合、壓縮、蒸、膨化、拉絲等工藝足以讓這些混合物達(dá)到跟蝦仁類似的紋理和質(zhì)感。

那么如何讓這個(gè)人造蝦更有蝦味呢？NWF公司并未對(duì)外界透露。但是憑借筆者對(duì)食品加工行業(yè)的了解，應(yīng)該是使用蝦汁之類的添加劑。

NWF生產(chǎn)出的人造蝦仁已經(jīng)在營(yíng)養(yǎng)、口感和味道上跟真蝦仁相差無(wú)幾，普通消費(fèi)者包括一些專家都很難分辨真假。

人造蝦仁比真蝦仁更好！

人造蝦仁不僅跟真蝦仁在營(yíng)養(yǎng)、口感和味道上接近，而且在很多方面還有了改良。人造蝦仁的優(yōu)勢(shì)：

• 膽固醇為零

• 沒(méi)有激素和抗生素

• 沒(méi)有貝類的過(guò)敏原

• 更方便存儲(chǔ)和烹飪

• 更低的價(jià)格（隨著技術(shù)的提升）

• 對(duì)環(huán)境更友好

成為硅谷新寵

NWF的人造蝦仁很快成為敢于嘗新的硅谷新寵，如今NWF的蝦仁已經(jīng)進(jìn)入谷歌公司的食堂以及當(dāng)?shù)氐莫q太壽司餐飲店，很快將進(jìn)入零售市場(chǎng)。谷歌公司的食堂向來(lái)是是極客們的美食天堂，這里的美食品種多樣，令人垂涎欲滴。

硅谷的食品創(chuàng)新不只是人造蝦仁，這里還有人造牛肉、人造雞肉和人造雞蛋等。

之所以出現(xiàn)如此多的人造肉類和海鮮類公司，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的農(nóng)牧漁業(yè)無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的人口以及人們對(duì)肉類海鮮類的飲食需求，同時(shí)人們需要更創(chuàng)新的途徑去改善現(xiàn)有養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染。NWF公司也對(duì)外透露了未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃，她們計(jì)劃在將來(lái)研發(fā)人造魚(yú)翅、扇貝和金槍魚(yú)。

補(bǔ)充一點(diǎn)

人造蝦仁在中國(guó)和日本也有，日本的做法是魚(yú)肉糜和蝦汁在一起制作，中國(guó)的做法是大豆蛋白、魚(yú)肉糜和添加劑一起制作。但是中國(guó)的人造蝦仁在產(chǎn)品和市場(chǎng)上都比美國(guó)落后，究其原因，硅谷在食品科技上的極客精神使得他們會(huì)努力去人造蝦仁更接近真蝦仁，這是其一；中國(guó)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重，各類不正規(guī)造假的肉及海鮮充斥市場(chǎng)，而且濫用食品添加劑，加上監(jiān)管不到位，使得消費(fèi)者不敢于去嘗試正規(guī)的“人造”蝦仁。