眼前的這位美女是硅谷著名的食品科技創(chuàng)新企業(yè)“New Wave Foods”（NWF）的創(chuàng)始人之一。她的名字叫米歇爾（Michelle Wolf），是卡耐基梅隆大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)工程系的研究生，她跟另外一位女性同伴多米尼克（Dominique Barnes）在2015年創(chuàng)辦了New Wave Foods，專注于研發(fā)和生產(chǎn)人造海鮮。目前她們的人造蝦仁已經(jīng)面世，味道和口感足以以假亂真，并且成功的進(jìn)入了谷歌公司的餐廳。

商業(yè)養(yǎng)殖污染嚴(yán)重

美國人愛吃海鮮，蝦是海鮮中美國人吃的最多的，比三文魚和金槍魚都多，平均每年每人消費(fèi)4磅的蝦?，F(xiàn)有的海洋資源無法為人類提供這么多的蝦，于是開始大規(guī)模的商業(yè)化養(yǎng)殖，商業(yè)化養(yǎng)殖造成了抗生素和激素的濫用。

著名的美國財(cái)經(jīng)雜志《Bloomberg》去年做了一篇“我們?nèi)绾纬韵聛碜灾袊目股睾ｕr“的專題文章（How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table）。每年美國從中國進(jìn)口大量海鮮，但是養(yǎng)殖場的海鮮存在嚴(yán)重的污染問題。中國養(yǎng)魚業(yè)規(guī)模全球第一，但是污染嚴(yán)重，養(yǎng)魚除了吃下添加在飼料的抗生素，附近豬場的尿糞液中的抗生素殘留也會流向養(yǎng)殖場，污染海鮮，養(yǎng)殖場中海鮮的抗生素殘留更夸張。

保護(hù)環(huán)境的創(chuàng)業(yè)初衷

米歇爾和多米尼克的的創(chuàng)業(yè)初衷正是要解決食品安全和商業(yè)養(yǎng)殖造成的環(huán)境污染問題。這兩位來自名校的優(yōu)等生覺得，既然科技可以人造培養(yǎng)出耳朵和鼻子，為什么不能造出蝦和魚翅呢？于是她們申請了硅谷著名的創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目Indie Bio，該項(xiàng)目專注生物醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化，每年接受來自全球的申請，成功入選的將會獲得25萬美元的資金支持，并且給創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供辦公空間、實(shí)驗(yàn)室和技術(shù)及管理方面的多重指導(dǎo)。

New Wave Foods項(xiàng)目在2015年成功入選，并在當(dāng)年成功研發(fā)出實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品。

如何人造蝦仁？

人造蝦仁，怎么造？人造蝦仁必須在營養(yǎng)成分、肉質(zhì)口感和味道三個(gè)方面都跟真的蝦仁接近。NWF的做法是用蝦的主要食物紅藻來作為主要原料。蝦是一種雜食動(dòng)物，但是有一種食物它們經(jīng)常吃，那就是海藻中的紅藻。紅藻和蝦相比有著類似的營養(yǎng)成分。

NWF的做法是從紅藻中提取植物蛋白，然后將他們打碎并混合，讓他們來接近蝦的質(zhì)感和營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代食品的混合、壓縮、蒸、膨化、拉絲等工藝足以讓這些混合物達(dá)到跟蝦仁類似的紋理和質(zhì)感。

那么如何讓這個(gè)人造蝦更有蝦味呢？NWF公司并未對外界透露。但是憑借筆者對食品加工行業(yè)的了解，應(yīng)該是使用蝦汁之類的添加劑。

NWF生產(chǎn)出的人造蝦仁已經(jīng)在營養(yǎng)、口感和味道上跟真蝦仁相差無幾，普通消費(fèi)者包括一些專家都很難分辨真假。

人造蝦仁比真蝦仁更好！

人造蝦仁不僅跟真蝦仁在營養(yǎng)、口感和味道上接近，而且在很多方面還有了改良。人造蝦仁的優(yōu)勢：

• 膽固醇為零

• 沒有激素和抗生素

• 沒有貝類的過敏原

• 更方便存儲和烹飪

• 更低的價(jià)格（隨著技術(shù)的提升）

• 對環(huán)境更友好

成為硅谷新寵

NWF的人造蝦仁很快成為敢于嘗新的硅谷新寵，如今NWF的蝦仁已經(jīng)進(jìn)入谷歌公司的食堂以及當(dāng)?shù)氐莫q太壽司餐飲店，很快將進(jìn)入零售市場。谷歌公司的食堂向來是是極客們的美食天堂，這里的美食品種多樣，令人垂涎欲滴。

硅谷的食品創(chuàng)新不只是人造蝦仁，這里還有人造牛肉、人造雞肉和人造雞蛋等。

之所以出現(xiàn)如此多的人造肉類和海鮮類公司，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的農(nóng)牧漁業(yè)無法滿足日益增長的人口以及人們對肉類海鮮類的飲食需求，同時(shí)人們需要更創(chuàng)新的途徑去改善現(xiàn)有養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的污染。NWF公司也對外透露了未來的發(fā)展計(jì)劃，她們計(jì)劃在將來研發(fā)人造魚翅、扇貝和金槍魚。

補(bǔ)充一點(diǎn)

人造蝦仁在中國和日本也有，日本的做法是魚肉糜和蝦汁在一起制作，中國的做法是大豆蛋白、魚肉糜和添加劑一起制作。但是中國的人造蝦仁在產(chǎn)品和市場上都比美國落后，究其原因，硅谷在食品科技上的極客精神使得他們會努力去人造蝦仁更接近真蝦仁，這是其一；中國食品安全問題嚴(yán)重，各類不正規(guī)造假的肉及海鮮充斥市場，而且濫用食品添加劑，加上監(jiān)管不到位，使得消費(fèi)者不敢于去嘗試正規(guī)的“人造”蝦仁。