他叫張鵬亮(Peter Chang)，53歲，湖北人，卻用特色川菜征服了美國人的胃。他的勵志故事被《紐約時報 》《華盛頓郵報》《紐約客》諸多媒體報道，美國人稱他功夫廚神(the Kung Fu Master of Cuisine)。

湖北農(nóng)村娃逆襲成美國名廚

張鵬亮出生于湖北的一個貧困山村，由于高考填報志愿失誤，陰錯陽差被分配到武漢商學(xué)院烹飪專業(yè)。

一開始學(xué)做廚師，張鵬亮還是很不情愿的。他回憶說：“讀了十幾年的書，成績還可以，淪落到做廚師，當(dāng)時感覺還是很丟臉的?！?/span>

經(jīng)過祖父的開導(dǎo)，張鵬亮重拾信心，以優(yōu)異的成績和過人的技藝摘得多項大獎，職位一路高升，先后在長江上的高級游船、酒店里擔(dān)任廚師，主要負責(zé)接待外賓。

2001年，張鵬亮被選派到華盛頓，擔(dān)任中國駐美大使館主廚，于是攜妻子、女兒舉家搬來華盛頓。

從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國門，張鵬亮并沒有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開使館，追求自己的餐飲夢。

為了尋找合作伙伴，而后的七八年間，他輾轉(zhuǎn)多個城市，曾為近十家中餐館工作過，每一處他掌勺的地方都生意火爆，門庭若市?？蓮垘煾悼傇谶@時候突然離開。

頂著中國使館和美國移民局的雙重壓力，張鵬亮東躲西藏，過著顛沛流離的生活，他說：“本來名氣越來越大是件好事，但是當(dāng)時有太多的原因，所以感到很恐懼?！?/span>

這可苦了他的忠實食客。為了吃上張師傅做的菜，有些瘋狂的“鐵桿粉絲”不惜輾轉(zhuǎn)美國各地，一路追隨他的腳步?！都~約時報》《華盛頓郵報》《紐約客》等美國主流媒體也爭相報道這位“神秘”大廚的行蹤。

張鵬亮的人生軌跡在2011年發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一年他終于找到了合作伙伴，他的第一家以自己名字Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州夏洛斯維爾市開張。并在接下來的5年多時間里，擴張到了十家。

美國媒體直接這樣評價張鵬亮：一個普通的中國廚師征服了美國人的胃!

特色中餐征服老美!

Peter Chang餐廳主打改良川菜，他將川菜中最基本的麻和辣與各式調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，成功打入美國主流社會。

今年夏天開始，Peter Chang也推出了湖北小吃。張鵬亮說，武漢熱干面出奇地受當(dāng)?shù)孛绹藲g迎。

對很多美國食客來說，Peter Chang的食物早已征服了他們的心和胃!

干煸茄子

Peter Chang里的干煸茄子，被美食評論家評為“這是他吃過的這個世界上最神奇的菜”。

蔥油泡餅則被《華盛頓郵報》評為大華府地區(qū)40個最佳各國風(fēng)味小吃之一。

紐約時報記者曾經(jīng)追隨他三家分店，為的就是嘗上一口與眾不同的中餐味道。

客人吉姆施羅德與張師傅相識三年左右，是Peter Chang的忠實粉絲。他說：“我來Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒什么出彩的地方。可在這里吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來吃……”

Peter Chang的中餐也得到了專業(yè)美食美酒評論家戴夫麥金泰爾的認可。他說，張鵬亮正在試圖改變美國人對中餐的印象。

“在美國，我們傾向于認為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿面包屑，油炸后澆滿醬，沒什么吃頭，”麥金泰爾說，“而這里的食物飽含張師傅在中國學(xué)到的、經(jīng)過時間考驗的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且，我認為他讓附近很多來這的食客大開眼界?！?/span>

能得到美國主流的肯定，也讓張鵬亮倍感欣慰：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)了我自身做這個行業(yè)的尊嚴?！?/span>

“為什么你的菜跟別的中餐不一樣?”

采訪時，美國記者問到：“為什么你的菜式跟其他中餐館相比，我們更能夠接受?”

張鵬亮說，其中的關(guān)鍵，就是琢磨清楚美國人到底喜歡什么口味。

首先，我有30多年的專業(yè)基礎(chǔ)和外賓招待經(jīng)驗，我知道美國人喜歡吃什么，不喜歡吃什么。你在其他餐館選擇的時候，10個菜可能有4、5個菜你可能不太熟悉、或者不太喜歡的。而在我的餐館，10個菜可能有9個菜你都想嘗試下。因為這里沒有內(nèi)臟、骨頭很多的魚類，你看到的都是你比較熟悉的原材料：雞、鴨、牛肉、蝦，這樣你就敢來嘗試。

松仁無骨整魚

張鵬亮說：“中國菜的魂，我是堅持了，但在這個基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子，和市場的期待，讓他們?nèi)菀捉邮埽哺杏X到和其他中國餐館不太一樣，這么一個特色的東西。所以我追求的是特色，不是正宗?！?/span>

做得了國宴佳肴，也做得了家常菜，Peter Chang在飲食界的名聲也愈發(fā)響亮!在連續(xù)三年提名后，今年，張鵬亮終于拿到了餐飲界奧斯卡——James Beard基金會最佳廚師大獎。

“并不是說我現(xiàn)在是個什么有名的大廚，經(jīng)營的過程中我也非常的忐忑。每個人做事情都必須要努力，相比而言，有時候努力不一定有好的收獲，我現(xiàn)在做了努力，市場給了我一點回報。”張師傅說。

沒有背景，不懂英語，全憑不屈不撓的韌勁兒，從湖北山村一路打入美國主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜和手中的菜勺詮釋著真正的美國夢!

任何事，只要你努力做到極致，也許你也會像張鵬亮一樣活出不一樣的人生!

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