餐飲投資，最重要的，能夠以小見大，對缺少經驗的創(chuàng)業(yè)者來說，可以很快摸清餐飲從服務到管理的細節(jié)，而且經營靈活的特點可以為以后餐廳發(fā)展壯大積攢經驗。那么，小餐飲有哪些技巧可以降低入行者的風險?

定價對比

作為小餐廳，首先，外在以及服務規(guī)格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以價格會成為客人的首選因素，最好是營造高性價比。抓住食客的低價心理，可以在定價時，對菜單上的數(shù)字稍稍進行修改。比周邊餐館經常被點到的菜式價格略低，降價幅度不用太大，主要是為了營造高性價比的錯覺。雖然表面看起來，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動其他菜式的消費，總的營業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷的策略。同時，盡可能的在餐廳其他方面節(jié)省開資，降低成本，保證菜單低價有轉圜余地。此外，有些菜在材料價格上漲的情況下必須得同步跟進價格，但也要考慮數(shù)字在人們心理上限，最好是在同一區(qū)間內調整，不要超過這個價位的上限。這樣價格還在這個區(qū)域，消費者反應也不會過激，最重要的是，這種低價策略，要以不損害消費者的利益為前提的，不能因小失大。

原料供應

要想降低成本，原料采購也是一招。首先要講究購買時機，早市食材采購的價格最高，但勝在新鮮，而下午的時候，原材料最便宜，可以抓住這個進貨時機。所以餐飲人可以在黃昏時到市場上轉轉，挑選一些降價促銷的商品。只要不涉及變質等問題都可以購買，這種原料最適合那些對食材要求不高的快餐或者炸制類菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區(qū)域的一些小餐飲聯(lián)合起來，一起向某個供應商采購，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價格優(yōu)惠。同時，餐廳的采購也要根據(jù)季節(jié)來變通，蔬菜應季時比較便宜和新鮮，但是過季的話就考慮多用一些當季的替代品，這也是低成本的小竅門。

精打細算

小店的法寶就是薄利多銷，所以控制成本，勤進快銷，菜肴不用太過高檔，但粗糧一定要細作，這樣才能在節(jié)約成本的基礎上保證收入。精打細算第一步就是要做好統(tǒng)計記錄，清楚店內哪些菜最受歡迎，哪些無人問津，哪些經常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進一些菜肴，最好是一周或者一段時間做一次小結，這樣整個消費情況看起來一目了然，雖然做起來比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對餐廳以后發(fā)展必不可少。有了詳細的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和支持，那餐廳在食材儲備，菜肴改進方面都可以輕松搞定。

除了經營中的技巧外，小餐廳的選址要以湊熱鬧的心態(tài)，往人多的地方去，不追求規(guī)模;服務上，不重規(guī)范但講究人情，最好能體現(xiàn)因人而異的個性化服務;日常運營，強調數(shù)量，重視引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻臺率也就不會差。這些餐廳的小竅門，希望能對各位餐飲人有幫助。

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