從服裝跨界餐飲，從掙錢到品牌運營，船歌魚水餃聯(lián)合創(chuàng)始人陳國平6年前被情懷刺激的任性了一把，放棄經(jīng)營11年的服裝事業(yè)二次創(chuàng)業(yè)，決心由自己的手創(chuàng)造一個屬于中國的民族品牌。在陳國平的創(chuàng)業(yè)中，“品牌情結(jié)”貫穿始終，因為品牌情結(jié)，他挑選了代表中國文化的餃子；因為品牌情結(jié)，他甘愿從服裝市場的老手從頭再來；因為品牌情結(jié)，他放棄快餐，不做加盟。每一個選擇，都能看到陳國平不服輸?shù)膭蓬^。選擇了做品牌，就意味著選擇了一場持久戰(zhàn)，在這場戰(zhàn)役中，陳國平的做法就是一次又一次與自己較勁，不斷突破。

陳國平，一個湖南人，在創(chuàng)業(yè)船歌魚水餃之前，平均五年一共吃了不到15個水餃。放棄曾經(jīng)的事業(yè)，二次創(chuàng)業(yè)，陳國平在金錢的目的之外還設(shè)置了更多的品牌訴求。

這次的創(chuàng)業(yè)，“寄托了中國品牌情結(jié)”的陳國平表示，進入餐飲行業(yè)之前，連續(xù)11年時間都在經(jīng)營服裝，并且是具有一定品牌影響力的國際品牌，如阿斯達(dá)斯、耐克等。多年受國際品牌的熏陶，陳國平萌生了“創(chuàng)造中國自己的，具有類似影響力的品牌”。從最初的理想萌生，到最終放棄年營收20億的服裝公司創(chuàng)業(yè)餐飲，品牌訴求是陳國平下定決心的首要原因。

既然下定決心要創(chuàng)立屬于中國自己的品牌，中國元素是必不可少，恰恰是這一點，讓陳國平在最終項目確定之前很是糾結(jié)，“最能代表中國特色的就是中藥和中餐，確定項目之前考察過很多項目”。最終，陳國平選擇了中餐作為創(chuàng)業(yè)方向。

產(chǎn)品較勁：死磕 “品”味，核心出品不離文化

而為何最終選擇魚水餃項目，陳國平用陰差陽錯來形容。按照他的說法，首次聽到這個項目介紹時，陳國平完全沒有放在心上，在他的印象中，水餃只有在春節(jié)期間才會偶爾吃一些，如此低頻的消費需求，還是單品，想要借助這樣的產(chǎn)品實現(xiàn)打造國際品牌的目標(biāo)簡直是天方夜譚。

不過，僅僅是在嘗試過魚水餃之后，陳國平就最終決定以魚水餃作為其創(chuàng)業(yè)項目?！斑@次的試吃讓我印象非常深刻，一次吃了13個水餃，超過了我近5年吃過的水餃總數(shù)”，魚水餃的好吃程度超出了陳國平的預(yù)料，同時，他對于創(chuàng)業(yè)和連鎖店經(jīng)營的想法也讓魚水餃項目的傳承人非常認(rèn)可，就這樣雙方一拍即合，很快就確定了創(chuàng)業(yè)的核心產(chǎn)品。

于是，陳國平開始思考，船歌魚水餃品牌的“獨具匠心”之處是什么？即在漁家飲食文化上打造品牌和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，他主張物盡其用、精選海鮮食材，打造“鮮從海上來”的水餃理念，而產(chǎn)品上，陳國平追求的境界是“死磕”口味和品質(zhì)。

為此，船歌的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛，以墨魚水餃為例，墨魚需野生、在三斤以內(nèi)，魚身紋絡(luò)必須清晰又要有天然規(guī)則，墨魚餡，只選用整只墨魚的40%、嫩白剔透、成桶狀的身體，其余部分去掉；而黃花魚水餃則只選400px左右長度的野生小黃花魚做餡。

除了食材選擇的講究，陳國平還利用6年時間集結(jié)了一只由中國知名面點手工藝大師組成的特殊研發(fā)團隊，打造船歌魚水餃的“美食秘笈”，包括面與餡的黃金比例、魚粒與魚餡的比例等，希望讓魚水餃的口感達(dá)到從“吃”到“品”的質(zhì)變。

市場較勁：放棄經(jīng)驗，不玩試水拿下一線

如今的餐飲業(yè)已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”的時代，陳國平也明白，即便擁有了難得一遇的好產(chǎn)品，最終能否將其塑造成國際知名的民族品牌，仍是未知數(shù)。

2009年7月，船歌魚水餃在青島開業(yè)，3年時間，船歌成功發(fā)展成為青島本土的特色品牌。經(jīng)營服裝連鎖店出身，讓陳國平擁有豐富的連鎖經(jīng)營經(jīng)驗和資源，因此很快，船歌魚水餃就制定了更廣的拓展計劃，先是濟南、隨后是鄭州、沈陽、長沙等二線城市。

經(jīng)營服裝品牌的經(jīng)驗雖可行，但畢竟服裝與餐飲屬于不同行業(yè)，隔行如隔山。完全基于服裝行業(yè)的市場選擇和判斷，導(dǎo)致船歌魚水餃走出青島的市場擴張策略并不順利，在意識到這個問題之后，陳國平的團隊很快調(diào)整了方案。今年12月份，船歌魚水餃北京首家旗艦體驗店開業(yè)，2016年還將進入上海。陳國平介紹，未來一到兩年時間，將重點發(fā)展北上廣一線市場，“想要做成國際品牌，一線城市是必須進駐且至關(guān)重要的市場”。

對于市場，陳國平堅信“中國元素+全球化經(jīng)營戰(zhàn)略=無可想象的生意”。當(dāng)下，陳國平正在就市場跟自己較勁，“現(xiàn)在還在摸索階段，不同的品牌訴求，要求我們要有不同的市場戰(zhàn)略”。

模式較勁：不做快餐，擴寬賽道進軍中端

對于船歌的定位，陳國平一再強調(diào)“不是快餐店”，他表示，“定義為快餐走向世界太難”。事實也是如此，定位快餐，船歌魚水餃不僅要與定位簡餐的喜家德、東方餃子王等品牌搶生意，還面臨肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、和合谷等快餐品牌的競爭，可以毫不留情的說，做快餐即便船歌擁有獨家的魚水餃，勝算依然渺茫。

快餐通常較量的是標(biāo)準(zhǔn)化和速度，船歌魚水餃目前還堅持手工制作，生產(chǎn)能力顯然達(dá)不到快餐的“快”字。此外陳國平認(rèn)為，品牌培育是一件長遠(yuǎn)的事情，選擇經(jīng)營品牌，就必須放棄一些眼前的利益?！叭绻麊渭兪菫榱俗儸F(xiàn)，放開加盟大肆擴張門店都是辦法，但我們的目標(biāo)遠(yuǎn)不在此，因此，我們更看重品牌能否提供消費者滿意的用餐體驗，否則我也不會放棄呆了11年的服裝行業(yè)轉(zhuǎn)做餐飲創(chuàng)業(yè)”。

“不是快餐店”雖然說起來只是5個字，但背后卻意味著陳國平選擇了一條產(chǎn)業(yè)鏈更加復(fù)雜的模式?！帮溩又皇谴梏~水餃的核心產(chǎn)品之一，輔助的精品青島海鮮也會是船歌的特色?！痹陉悋娇磥?，單品策略、小而美確實是當(dāng)下餐飲市場的潮流，但需要面臨的問題是容易被抄襲，增加輔助的產(chǎn)品，可以通過拓寬賽道的方式增強競爭力。

中高端的水餃和大眾海鮮是船歌魚水餃未來給自己設(shè)定的定位，陳國平的國際品牌戰(zhàn)略認(rèn)為，創(chuàng)造不一樣的價值，讓企業(yè)的綜合能力來說話。在這一點上，船歌魚水餃對企業(yè)的整體定位進行了統(tǒng)一，裝修風(fēng)格追求個性化卻不離漁家主題。

結(jié)語

陳國平表示，對于船歌來說，品牌既是目標(biāo)也是壁壘，只有不斷地更新自己、超越自己，才不至于在成為國際知名品牌的道路上被洪水所埋沒。互聯(lián)網(wǎng)時代，品牌意識一再被強化，其同時帶來的后果是：品牌的影響力增強；借助品牌作用謀眼前利益事件增多。人人都在喊品牌，但到底要如何塑造品牌卻沒有人能給出標(biāo)準(zhǔn)答案，不過萬變不離其宗，品牌是企業(yè)的基因，如同海底撈的極致服務(wù)、西貝的好吃、巴奴的毛肚、佬土的鵝腸一樣，品牌是識別企業(yè)的DNA。

[本文轉(zhuǎn)載自掌柜攻略]