中國(guó)，作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有超過(guò)3000億的市場(chǎng)份額。近年來(lái)，在傳統(tǒng)茶市場(chǎng)萎靡不振的背景下，一些面向年輕消費(fèi)者的新式茶飲，大有異軍突起的趨勢(shì)，類(lèi)似喜茶、奈雪の茶等等。

消費(fèi)升級(jí)下，年輕主流消費(fèi)人群，對(duì)傳統(tǒng)茶飲的需求已不單單停留在解渴層面，更是一種情調(diào)，一種生活主張的釋放！這種消費(fèi)環(huán)境下，中國(guó)的新式茶飲市場(chǎng)該如何經(jīng)營(yíng)？

今天，參某帶你走進(jìn)一家月銷(xiāo)900萬(wàn)杯的澳洲茶飲品牌，看能為國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)帶來(lái)哪些啟發(fā)？

1996年瑪麗安（Maryanne Shearer）和她的合夥人珍（Jan O’Connor）在墨爾本充滿了時(shí)尚潮牌的Brunswick街開(kāi)設(shè)了她們的第一家T2茶鋪。T2是賣(mài)茶葉的專(zhuān)賣(mài)店，T代表茶（Tea），因?yàn)樗齻冇袃蓚€(gè)人(2)，所以T2就這樣誕生了。

創(chuàng)業(yè)最初，由澳洲最大的茶葉商Bill Bennett給她們提供了很大的幫助。目前，T2的茶葉來(lái)自于全世界各地，從傳統(tǒng)東亞的中國(guó)，日本到歐洲的英國(guó)，法國(guó)，也有土耳其以及澳洲自產(chǎn)的茶葉。

T2從來(lái)不打廣告，全仰仗口碑和顧客的忠誠(chéng)度。2013年，T2已經(jīng)成為澳大利亞最大的茶葉連鎖店，并以750億美元的價(jià)格被聯(lián)合利華收購(gòu)?，F(xiàn)在T2在澳洲及海外擁有超過(guò)60家連鎖店，每個(gè)月銷(xiāo)售的茶葉可以大約可泡900萬(wàn)杯茶。

1、顛覆性的設(shè)計(jì)

T2店的設(shè)計(jì)風(fēng)格跟傳統(tǒng)茶室及茶店不同，不走光亮、精致、優(yōu)雅路線。而是選擇裝修成全黑的空間。店內(nèi)部墻壁上貼滿了中文舊報(bào)紙做的墻紙，以此來(lái)表現(xiàn)茶文化的起源。

貨架、墻面、地面、天花板都是黑色的，再用明亮色調(diào)的橘色與橘紅色展示柜為框架，襯托出活力，并將所使用的原材料和框架結(jié)構(gòu)暴露在外。貨架均為幾乎占滿整面墻的黑色的方格架，據(jù)說(shuō)靈感來(lái)源于中藥鋪。在這些黑色的方格里按顏色擺滿了各種茶葉和茶具，每個(gè)小方格都貼有一個(gè)黑色的小標(biāo)簽用來(lái)說(shuō)明這個(gè)格子里的茶葉品種。

店里所銷(xiāo)售的茶葉包裝與茶具、柜臺(tái)與店面圖案，也都色彩豐富，塑造了具有視覺(jué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)的茶葉饗宴，似乎要傳達(dá)一種色香味俱全、悠閑的、世界性的飲茶文化與生活形態(tài)，顛覆了傳統(tǒng)的茶店設(shè)計(jì)理念。

透過(guò)這種時(shí)尚潮牌的視覺(jué)行銷(xiāo)設(shè)計(jì)，T2打破了只有老人才喝茶的錯(cuò)誤觀念，輕易的吸引許多年輕族群。

2、絕佳的體驗(yàn)環(huán)境

在這個(gè)如此重視顏值的時(shí)代，消費(fèi)者沒(méi)有義務(wù)通過(guò)你邋遢的外表，去發(fā)現(xiàn)你優(yōu)秀的內(nèi)在。對(duì)于拍照比吃喝更重要的年輕人來(lái)說(shuō)，誰(shuí)能拒絕美圖的誘惑？

為了讓更多的人了解茶，接受茶，Shearer將T2的門(mén)店打造成了體驗(yàn)店的模式。T2采取了與老牌茶品截然不同的鮮活路線，不僅包裝設(shè)計(jì)年輕閃亮，銷(xiāo)售空間與方式也透明開(kāi)放。它鼓勵(lì)人們?cè)诤闷嫘牡尿?qū)使下去嘗試，去發(fā)現(xiàn)自己喜歡的茶。

進(jìn)入店鋪?zhàn)钕瓤吹降耐ǔＪ遣杈哒故九_(tái)，緊挨著的是試喝區(qū)域，再往里是收銀臺(tái)。具展示臺(tái)的擺放十分考究，茶壺茶碗一層疊一層，仿佛稍微碰一下就會(huì)塌掉，但其實(shí)都十分穩(wěn)固，可以隨意拿起來(lái)端詳把玩。

整齊一律的壁面商品陳列方式以線條將人們的視線輸導(dǎo)到各個(gè)角落。這種重復(fù)排列的設(shè)計(jì)無(wú)疑對(duì)感官產(chǎn)生著鮮烈的沖擊，使進(jìn)得店鋪的消費(fèi)者馬上會(huì)成為視覺(jué)俘虜。

在店鋪中心陳設(shè)有吸引眼球的圓形商品展臺(tái)，中心部位被各種商品堆積得如同圣誕樹(shù)，周邊延伸展開(kāi)有綠茶、烏龍茶、黑茶、香草茶、果味茶、植物茶等區(qū)塊，每個(gè)區(qū)塊又排滿近三十個(gè)盛裝著各種茶葉的黑碟?？腿丝梢栽谄渲械玫礁鞣N茶葉的狀態(tài)、味道、品名、產(chǎn)地等豐富情報(bào)。

在特設(shè)的吧臺(tái)前，來(lái)客可以斟飲店鋪常設(shè)推薦的六款當(dāng)季茶品，最后以味蕾來(lái)判斷決定選擇與購(gòu)買(mǎi)。

茶T2首先用傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合的“形式感”吸引了原本對(duì)茶并不那么了解的人們，同時(shí)也用“形式感”將自己與超市的茶包明確的區(qū)分開(kāi)。看著店員踩上梯子，為顧客取下放在架子高處的茶葉的整個(gè)過(guò)程都透露著一種小心翼翼地取下珍藏著的寶貝的訊息。這也正是為什么T2可以在滿足飲茶愛(ài)好者的同時(shí)，又能吸引新客戶體驗(yàn)喝茶的樂(lè)趣。

3、泛茶飲的產(chǎn)品線

在澳洲有所謂的早茶（morning tea）與午茶（afternoon tea）文化，并且飲茶仍是以紅茶為主，很少看到澳洲西方人喝其他茶類(lèi)，聚會(huì)時(shí)也很少看到有其他茶類(lèi)的。但是T2茶葉店中的茶葉有幾十種，每一個(gè)柜臺(tái)后面的抽屜，都儲(chǔ)存一種茶，種類(lèi)除了紅茶、綠茶，還包括花草茶、水果茶、白茶等等。

T2的茶葉來(lái)源遍布世界各地，從傳統(tǒng)的東亞國(guó)家如中國(guó)，日本到歐洲的英國(guó)，法國(guó)，也有土耳其和印度這樣的有著獨(dú)特茶文化的國(guó)家的茶葉，還有一些澳大利亞本地出產(chǎn)的茶葉。茶葉品種也是既有中國(guó)傳統(tǒng)的綠茶，紅茶，日本的抹茶，煎茶，也有英式早茶，薄荷茶，水果茶，還有印度拉茶等。

根據(jù)時(shí)令不同，T2會(huì)為顧客推薦不同的茶品，比如夏天會(huì)主推一些適合做成冰茶的果茶或花草茶，冬天會(huì)主推一些可以加奶加糖的紅茶、姜茶等。此外，T2各種茶的搭配也是天馬行空，比如土耳其蘋(píng)果茶配熱帶水果茶，或草莓茶配生姜茶。聽(tīng)上去對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)可能非常匪夷所思，實(shí)際上確實(shí)很多喝不慣的，不過(guò)也有不少意外地不錯(cuò)的組合。對(duì)T2來(lái)說(shuō)，所有非酒精類(lèi)和非碳酸類(lèi)的飲料幾乎都可以算做茶的范疇了，而所有與T2概念中的茶有關(guān)的一切產(chǎn)品都被一并包容了進(jìn)來(lái)。

2015年，T2將茶點(diǎn)心也引入到產(chǎn)品體系中。說(shuō)到茶點(diǎn)心最有名的就是五彩繽紛的英式下午茶的各種糕點(diǎn)和日式和果子了。中國(guó)人喝茶對(duì)于配不配點(diǎn)心這件事并不在意，茶點(diǎn)顯得并不突出。T2的茶點(diǎn)也是以英式茶點(diǎn)風(fēng)格的小餅干為主，并同時(shí)推出了可以配餅干的果醬和蜂蜜。

參某說(shuō)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015中國(guó)茶市場(chǎng)達(dá)到3000億，遠(yuǎn)高于咖啡市場(chǎng)的700億。毫無(wú)疑問(wèn)，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)擁有巨大的市場(chǎng)潛力。然而，在中國(guó)過(guò)去10年，茶的產(chǎn)量翻一番，但仍處于“七萬(wàn)茶企不敵一家立頓”的發(fā)展階段。

隨著高利潤(rùn)禮品茶的走衰，全國(guó)也先后涌現(xiàn)出一批新式茶飲品牌：廣東的喜茶、北京的因味茶、重慶的嫩綠茶、鄭州的荼啡茶、上海的茶香書(shū)香、貴州的宜北町等品牌，都瞄上了大眾奶茶和小眾精品茶館中間的市場(chǎng)空白。這些新式茶飲在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)四面開(kāi)花，獲得的評(píng)價(jià)卻也褒貶不一。

為什么T2能夠?qū)鹘y(tǒng)的茶鋪沉淀20多年經(jīng)久不衰，從不打廣告卻月銷(xiāo)600萬(wàn)杯？而茶文化起源的中國(guó)目前卻鮮有這樣的品牌誕生？參某認(rèn)為：擁有悠遠(yuǎn)歷史的茶文化，既是推動(dòng)茶鋪的優(yōu)勢(shì)資源，也是阻礙，受限于傳統(tǒng)文化是國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)缺乏創(chuàng)新的重要因素。

換言之，中國(guó)市場(chǎng)不缺茶藝師，不缺好的茶產(chǎn)品，缺的是打動(dòng)年輕消費(fèi)者的一套打法。無(wú)論從市場(chǎng)培育還是消費(fèi)群認(rèn)知上，新式茶飲都有很長(zhǎng)的路要走。

聲明：本文由餐飲界（ID：canyinj）策劃整編，作者：呂植，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源，違者將依法追究責(zé)任！