近年來，從美女私房菜的興衰到刷爆朋友圈的胡桃里等各種音樂餐吧主題餐廳，餐飲的江湖中總是少不了各種爆款的傳說。近日，曾風(fēng)靡一時(shí)的“國(guó)民岳父”韓寒的“很高興遇見你”文藝范餐廳在西安悄悄關(guān)店，讓很多人唏噓不已。

“很高興遇見你”與西安后會(huì)無期

2014年2月份，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業(yè)，此后其門店也遍布北京、廣州、武漢、寧波等地，帶給餐飲業(yè)一股文藝清新之風(fēng)。然而，早在去年武漢分店因?yàn)闊o證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重直接被關(guān)門，自此“很高興遇見你”開始四面楚歌。

近日，自帶光環(huán)的大IP“很高興遇見你”西安店關(guān)店。華商報(bào)記者從雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品稽查隊(duì)獲悉，西安關(guān)店已排除類似武漢的無證經(jīng)營(yíng)及食品衛(wèi)生方面的問題，屬于自主關(guān)店行為。“很高興遇見你”西安店所在的金地廣場(chǎng)客服經(jīng)理蔣女士也表示：“自2015年入駐以來，‘很高興遇見你’確實(shí)在西安掀起了一陣熱潮，但后期生意就冷淡很多。年前我們收到了客戶的撤鋪信息，但與武漢店關(guān)店原因不同，西安店的整體管理是比較正規(guī)的，此次撤鋪與食品安全和資質(zhì)無關(guān)?！钡珜?shí)際上，自西安店轟動(dòng)開業(yè)后，近兩年口碑下滑、業(yè)績(jī)下降、門可羅雀也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

關(guān)店后，很多“寒風(fēng)”們紛紛惋惜，很多還因?yàn)闆]來得及去最后一次而懊惱不已。

明星光圈+強(qiáng)勢(shì)宣傳造就現(xiàn)象級(jí)，口味+服務(wù)才是關(guān)鍵要素

由類似于“很高興遇見你”這樣自帶光環(huán)大IP關(guān)店，以及更多曾風(fēng)靡一時(shí)的餐飲店停業(yè)，記者發(fā)起一項(xiàng)“西安現(xiàn)象級(jí)餐飲調(diào)查”，通過華商美食微信以及街頭攔訪，共計(jì)400余人次參與調(diào)研。

在五星級(jí)酒店、現(xiàn)象級(jí)餐廳、快餐連鎖以及街頭小館、外賣五個(gè)用餐選項(xiàng)的調(diào)研中，街頭小館的支持率達(dá)到50%以上，現(xiàn)象級(jí)餐廳消費(fèi)位列其后占25%，仍具備上升空間。在參與調(diào)研的400人中，65%的人認(rèn)為現(xiàn)象級(jí)餐飲火爆的原因主要得益于明星效應(yīng)及宣傳方式，對(duì)于菜品的口味表示認(rèn)同的只占到16%。大家對(duì)于這類現(xiàn)象級(jí)最大的槽點(diǎn)在于菜品質(zhì)量不佳和服務(wù)差，此選項(xiàng)超過50%的支持率。目前，口味和服務(wù)已成為消費(fèi)者選擇商品的兩個(gè)關(guān)鍵要素。對(duì)于“很高興遇見你”來講，除了坐擁自帶光環(huán)的大IP外，從菜品質(zhì)量、價(jià)格來看，均不在符合西安食客的消費(fèi)習(xí)慣體系內(nèi)。

資深媒體人“西安老姚”表示：起花哨名字，做熱鬧營(yíng)銷，玩網(wǎng)紅模式貌似都是成功的速成班秘籍，但都不是喋實(shí)活兒。涂脂抹粉固然重要，但還得有張周正好臉。不好吃的館子都是西門慶賣炊餅。

網(wǎng)友“咪”說，現(xiàn)象級(jí)餐飲之所以能火爆一時(shí)，與明星效應(yīng)和宣傳力度有很大關(guān)系。但之所以開不長(zhǎng)久，主要是因?yàn)闆]有滿足消費(fèi)者內(nèi)心的期待值，產(chǎn)生了一定的心理落差。

從餐飲從業(yè)者角度，王妃家的年糕火鍋餐飲店總經(jīng)理景玉海認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下表現(xiàn)出的現(xiàn)象級(jí)只是一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為餐飲行業(yè)是一個(gè)實(shí)業(yè)，必須樹立“消費(fèi)者至上”的經(jīng)營(yíng)理念，才可以帶給消費(fèi)者良好的消費(fèi)體驗(yàn)，真正“綁架”消費(fèi)者的舌尖。

將“現(xiàn)象級(jí)”變?yōu)椤袄献痔?hào)” 時(shí)間成為唯一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

無獨(dú)有偶，幾乎與“很高興遇見你”關(guān)店同時(shí)，曾火遍西安、號(hào)稱陜西美食航母的金香鮑也暫時(shí)停業(yè)，這或許只是2017開年的一個(gè)個(gè)小小警示。在這個(gè)仍具備極大潛力的西安市場(chǎng)，如何在這血雨腥風(fēng)的舌尖上討得一席之地，把“現(xiàn)象級(jí)”引流為“老字號(hào)”，用品質(zhì)鑄品牌，才是每一位餐飲從業(yè)者應(yīng)該深思的問題。

“當(dāng)下的餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)微利時(shí)代，總是幾家歡喜幾愁。現(xiàn)象級(jí)餐廳的出現(xiàn)和當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)家環(huán)境、粉絲經(jīng)濟(jì)有著密不可分的關(guān)系。許多餐廳打出文化牌，以此吸引眾多粉絲前去消費(fèi)，而真正經(jīng)過時(shí)間沉淀下來的餐廳只是極少一部分?！标兾魇÷糜螌W(xué)院副教授，省食文化研究會(huì)常務(wù)理事，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉強(qiáng)表示。

而對(duì)于現(xiàn)象級(jí)餐飲未來的發(fā)展前景，陜西師范大學(xué)文學(xué)院副教授、飲食文化研究專家朱立挺認(rèn)為，現(xiàn)象級(jí)餐廳的出現(xiàn)給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)帶來一些沖擊，帶來了新的經(jīng)營(yíng)理念。他個(gè)人很看好這種現(xiàn)象。但現(xiàn)在“長(zhǎng)情”顧客較少，若想在餐飲界站穩(wěn)腳跟，企業(yè)必須在成本管理、營(yíng)銷模式、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、宣傳五方面不斷創(chuàng)新，進(jìn)行改造升級(jí)，這樣才能扎根市場(chǎng)，才能使現(xiàn)象級(jí)餐飲真正成為一個(gè)“好”現(xiàn)象。

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