火鍋將變成過去式,川菜餐廳或?qū)⒔影啵?i class="tag">頭條

餐飲界 / 佚名 / 2017-02-10
過去的2016年,餐飲行業(yè)套路橫出,那么雞年已至,各位有餐飲創(chuàng)業(yè)想法的小伙伴們,如何成為一只會下“金蛋”的“超能雞”。小編在這里給出幾組數(shù)據(jù)供大家參考。
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全國餐企增長可觀

根據(jù)全國各個類型的餐飲門店數(shù)量,不難發(fā)現(xiàn),在過去的一年內(nèi),被炒的火熱的火鍋并沒有占據(jù)著大量市場。反倒是以傳統(tǒng)形式的出現(xiàn)中式餐廳(快餐和正餐),前兩名排一起大約占到了75%。但也從側(cè)面看出,餐飲業(yè)的多元化,不管是中餐還是西餐,甚至是面包甜點(diǎn),日韓料理,可喜可賀的看到了餐飲行業(yè)正在往精細(xì)的類別發(fā)展。

來源:餐飲界

未來創(chuàng)業(yè)前瞻

之前有專業(yè)網(wǎng)站分析過,中小型餐飲占據(jù)著餐飲市場的主導(dǎo)地位。而在中小型餐廳(人均消費(fèi)50元及以下),川菜占據(jù)了半數(shù),其次是湘菜。中高端餐廳(人均消費(fèi)50至100元)的浙菜和粵菜二者分別占據(jù)了27%和26%。最后是高端餐廳(人均消費(fèi)100元及以上)粵菜占據(jù)了40%,其次是浙菜,也達(dá)到了27%。

從這組數(shù)據(jù),可以簡單的分析,2017年創(chuàng)業(yè)的方向。如果想開一間高級餐廳,主做粵菜和浙菜是不會錯的。當(dāng)然了,項(xiàng)目君很早之前分析過,中小型餐飲可能會是將來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。換句話說,想要低成本投入,并且快速收回成本,去賣川菜準(zhǔn)沒錯。

其實(shí)川菜這個概念還是蠻大的,具體應(yīng)該做什么類型的餐飲呢?項(xiàng)目君建議,休閑類餐飲未來將成為一塊不錯的凈土。原因還是那句話,休閑餐飲主打大眾市場,大眾市場并不存在“斷崖式”的下跌,反而一枝獨(dú)秀。同時根據(jù)官方數(shù)據(jù)來看,整個17年,還有近100億的市場等待挖掘,所以千萬不要錯過這個時機(jī)。

數(shù)據(jù)來源:中國好餐飲

細(xì)分類市場不缺商機(jī)

要說目前最愛做細(xì)分類市場的品牌,那外婆家要是稱第二,沒人敢稱第一了。什么“爐魚”、“你別走”都是前兩年的事情了。其實(shí)從商業(yè)角度來看細(xì)分類市場目的單純還是為了鞏固市場。

然而根據(jù)不同地點(diǎn)的口味還可分類出更加細(xì)致的二級市場。項(xiàng)目君在上文說到,川菜很火爆,其實(shí)引申出的意思就是,麻辣口味或?qū)⒊蔀榧?xì)分類的二級市場。

大家都知道,成渝地區(qū)的食客尤愛麻辣。但是重慶人又不一樣了,他們雖然喜歡麻辣,但不喜歡酸甜,同理廣東人卻很喜歡酸甜。項(xiàng)目君的意思在于,在不同的地域,可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,開創(chuàng)特殊的細(xì)分類品牌。當(dāng)然口味只是其中一種,可以針對的細(xì)分類有很多,比如菜系,甚至年齡段。具體開什么樣的餐廳還是得進(jìn)行市場調(diào)查后才能得出。

連鎖加盟還將是趨勢?

連鎖加盟模式如今已變?yōu)楹唵蔚膹?fù)制粘貼,按照16年的成績來看,有所下滑。歸結(jié)原因可能還是,缺少特色,發(fā)展模式仍是品質(zhì)的背書。不過瘦死的駱駝比馬大,即便有所下滑仍舊是餐飲市場的巨頭。

特別是快餐行業(yè),連鎖加盟的優(yōu)勢就在于品牌,很多人點(diǎn)餐的第一目標(biāo)就認(rèn)準(zhǔn)品牌效應(yīng)。這也給很多自主創(chuàng)業(yè)的餐飲者帶來了煩惱,除非真的口味不錯,不然很容易被這些連鎖加盟品牌給淹沒。

數(shù)據(jù)來源:餐飲界

小編認(rèn)為,2017年餐飲市場仍將延續(xù)16年之路,回暖并不樂觀,不過也逐漸趨于理性。餐飲行業(yè)也不是所有人都想擠破頭進(jìn)入的行業(yè)了,反倒是人們的思想上來看,理性的市場更需要一種理性的商機(jī)。

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