一家只賣牛油果菜品的餐廳,它能撐多久?頭條
選擇困難癥患者和對食物有高忠誠度的人應(yīng)該會蠻喜歡。
最近不少歐洲人都在等著荷蘭阿姆斯特丹一家主打牛油果的餐廳 The Avocado Show 開張,里面賣的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料。
之前牛油果漢堡包、牛油果啤酒就已經(jīng)在美食界刷過一圈潮流了,現(xiàn)在出現(xiàn)一個牛油果集大成者,還準備再開發(fā)牛油果巧克力奶昔等各式新產(chǎn)品,想必會吸引不少牛油果粉絲。
牛油果因其高營養(yǎng)成分和強保健功效最近幾年成為水果“明星”。2015 年美國的牛油果銷量就達到 12.6 億美元,比前年增長 10.8%。如果在 Instagram 上搜索“avocado”(牛油果),就有 505.9 萬條結(jié)果,圖片上是各種牛油果食物,混合搭配吐司、蔬菜和沙拉等。
這家餐廳的創(chuàng)始人表示,開店靈感就是來源于現(xiàn)在人們對單一品種食物的熱愛呈現(xiàn)上行趨勢。他在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)現(xiàn)像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物,都有忠誠度很高的消費者?!坝靡环N關(guān)鍵原料來吸引顧客,這個規(guī)律是可以推廣的?!?/span>
其實這類菜種主題式的餐廳可以說在國際上也是一大風(fēng)潮,比如荷蘭的大蒜主題餐廳 Garlic Queen ,還有比利時布魯塞爾的松露主題餐廳等,在當(dāng)?shù)囟纪︼L(fēng)靡。主推單一原料的餐廳能把一種食物的做法方式數(shù)量最大化,餐廳發(fā)揮空間還挺大的。
另外一類單一菜種餐廳,可能就是真的只賣一種食物(極簡到家)。日本著名的一蘭拉面也算是個老牌的單一菜種餐廳了,他家就只專賣豚骨拉面,針對不同顧客的需求在口味和配料小菜上有些差異。去年 11 月一蘭在紐約又新開了一家店,另外的兩家海外分店都開在香港。
根據(jù)英國 Trendset 雜志的報道,英國的一款用來找餐廳的 APP Zomato 統(tǒng)計過 2015 年倫敦餐館中有 10% 都只提供單一菜種。餐廳只做一種菜能簡化做菜流程,讓顧客不用花太久長時間思考到底吃什么,選好了也不用等太久。
如果要試著追溯一下單一菜種餐廳的源頭,最早可能是興起于紐約。2010 年《紐約時報》曾經(jīng)報道過曼哈頓的許多餐廳就是只賣一種食物,比如芝士通心粉、炸薯條和大米布丁之類的。
這樣看來,似乎現(xiàn)在很多快餐連鎖就是這種單一菜種快餐店的進階融合版。
如果說這是一種潮流的話,單一食物餐廳的潮流變化倒是快得很,大多后面都會向綜合類轉(zhuǎn)型,在國內(nèi)來說,黃燜雞米飯可能也算是單一食物餐廳的典型代表之一,不過現(xiàn)在,大多已經(jīng)成為餐廳提供的一種菜品而已了。
不過轉(zhuǎn)型后也不會提供太多的菜品選擇,而在休閑餐飲的趨勢下,菜單輕薄化倒越來越成為主流。
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