2016年1月5日，餐飲O2O與華空間聯(lián)合主辦深圳特璨---2016深圳特色餐飲。峰會(huì)上，餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山分享了主題為《2015年餐飲大數(shù)據(jù)與2016年餐飲業(yè)九大趨勢(shì)》，從市場(chǎng)整體環(huán)境、業(yè)態(tài)調(diào)研、8090新生代消費(fèi)特點(diǎn)、選址與消費(fèi)數(shù)據(jù)四個(gè)方面來(lái)解讀餐飲行業(yè)。

1、2015北上廣深一線城市餐廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

1、一線城市餐廳增量超過(guò)50000+，增幅均超過(guò)50%；

2、北上超17萬(wàn)，廣深超12萬(wàn)，每天新增150+家餐廳；

3、增量最高城市是北京：68842，增幅最高城市是廣州：96.3%；

4、對(duì)應(yīng)深圳總?cè)丝跀?shù)，每200人擁有一家餐廳；

5、元旦期間中國(guó)人一餐飯平均花費(fèi)：89元。

以上數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)自大眾點(diǎn)評(píng)，但經(jīng)餐飲O2O君與點(diǎn)評(píng)確認(rèn)，表示下半年餐廳數(shù)量飆升與美團(tuán)合并數(shù)據(jù)部分重疊的因素存在。

2、深圳餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)

1、深圳人均消費(fèi)77.68元，高出廣東人均66.93元14.3%，比全國(guó)人均的89.03低了13.4%；

2、珠海、深圳、中山分列前三位，珠海超過(guò)深圳廣州，旅游城市是主要因素；

3、TOP10中，前3位超過(guò)全省平均水平，后7位均未達(dá)全省平均水平。

3、餐飲TOP3業(yè)態(tài)：中餐、正餐、火鍋

第一，中餐更符合中國(guó)人的口味，所以是他們外出就餐的第一選擇；

第二，快餐是剛需，另外隨著人們生活節(jié)奏加快、女性參與工作比例的增大，在家做飯頻率減少、外出娛樂(lè)生活的豐富，使得快餐成為我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾a(bǔ)充。

4、快餐顧客關(guān)注因素

1、口味是顧客最關(guān)注的因素，相比上海，廣州顧客更看重性價(jià)比，顯得更加實(shí)在；

2、與我們平時(shí)主觀感覺(jué)的不同，我們會(huì)以為，速度因素是他們吃快餐時(shí)的主要考慮因素，而事實(shí)并非如此，口味恰恰是消費(fèi)者選擇快餐的主要考慮。

5、中餐顧客關(guān)注因素

除了口味外，性價(jià)比和等待時(shí)間是中餐顧客較關(guān)注的因素。

這里的性價(jià)比不是指餐廳老板認(rèn)為的菜品有多么優(yōu)惠，而是從顧客的角度，餐廳能給他們帶來(lái)的性價(jià)比感知，如菜品的質(zhì)量、分量與價(jià)位上的對(duì)比等。

6、對(duì)菜品的認(rèn)知

我們?cè)谡{(diào)查中問(wèn)70、80、90后，知道多少個(gè)菜品。發(fā)現(xiàn)80、90后接觸的菜品顯著多于70后；但有個(gè)反差，問(wèn)知道多少種魚的種類，16.5%的受訪90后認(rèn)為魚都是一樣的，而70后中表示不能辨別魚種類的只有4.7%。

看來(lái)，90后的識(shí)別能力是比較弱的，他們雖然是見(jiàn)識(shí)廣泛，但是信息的接受深度是不夠的。這提醒我們當(dāng)面對(duì)新生代去做廣告的時(shí)候，可能不要做得太深?yuàn)W了。

7、好吃＋好看＋好玩，具備可分享元素

在外就餐的時(shí)候，新生代非常喜歡進(jìn)行拍照。90后喜歡拍照的比例最高，有超過(guò)40%吃飯會(huì)拍照，而80后為38.4%，而70后僅為24.7%。同時(shí)，新生代在吃飯拍照的時(shí)候，90后拍“自己和朋友們”的比例將近30%，80后為22.9%。

因此可見(jiàn)，在外就餐照片的共享已經(jīng)成為新生代圈子里重要的互動(dòng)方式之一。90后是追求全方位感官刺激的視覺(jué)系群體，而且他們覺(jué)得吃飯這個(gè)事情就是要和玩到一起去，他們更注重有人情味的和好玩的方式。

8、吃飯?bào)w現(xiàn)了新生代強(qiáng)烈的小圈子社交特色

再來(lái)看80、90后他們吃飯的時(shí)候和誰(shuí)一起去。90后比80后更凸現(xiàn)出傾向于和朋友而不是家人一起去吃飯，70后則多是陪家人一起。在外就餐時(shí)，90、80后三到四人為主，90后兩個(gè)人出去用餐的比例是33.1%，也是高于80后的。他們更傾向小圈子的社交方式。

9、不差錢，吃、吃、吃

對(duì)于新生代群體，他們被吸引進(jìn)店的因素非常多元化，除了常見(jiàn)的“口味”、“團(tuán)購(gòu)促銷”、“排隊(duì)的情況”以外，裝修的“逼格”、“高大上”的環(huán)境、“服務(wù)特色”以及“情懷故事”都能吸引一定的人群進(jìn)店消費(fèi)。

新生代群體有較高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示工作日午餐和晚餐都不在家吃，有8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。

10、用餐的便捷、智能化有較高需求

新生代每頓飯?jiān)敢饣ㄙM(fèi)在飯桌上的時(shí)間大大縮減。新生代吃飯時(shí)長(zhǎng)超過(guò)55%在0.5～1個(gè)小時(shí)以及1～1.5小時(shí)；他們吃飯的速度加快，30分鐘內(nèi)解決以及30～1小時(shí)解決的人群高于70后。

由于接觸互聯(lián)網(wǎng)較早，新鮮事物層出不窮，因此他們培養(yǎng)起了對(duì)新鮮事物的強(qiáng)烈好奇心，對(duì)新事物具有強(qiáng)大的接受能力。在對(duì)待“微信預(yù)約下單”這種新型方式上82.4%的90后以及79%的80后表示“喜歡”。

11、消費(fèi)者每周外出用頻次

1、56%的每周至少一次去購(gòu)物中心用餐，說(shuō)明購(gòu)物中心是首選，其它場(chǎng)所也有近50%

2、80%顧客每周會(huì)在外吃飯是3次以下

3、有亮點(diǎn)的是鄰里型商場(chǎng)，每周4次以上達(dá)到33.8%，遠(yuǎn)高于其它場(chǎng)所，方便是首要因素

4、近4成人每周去美食街3次。

12、消費(fèi)者用餐消費(fèi)時(shí)段

1、不論哪個(gè)場(chǎng)所，晚餐明顯好于午餐
2、購(gòu)物中心餐飲消費(fèi)時(shí)段集中在周五晚至周六晚和節(jié)假日，占比近75%，周日和平時(shí)人流下滑。購(gòu)物中心是餡餅還是陷阱？
3、鄰里商場(chǎng)和街鋪周一至周五中午有不錯(cuò)的人流，特別是街店平時(shí)可超30%，但周六中午不理想。

13、人均消費(fèi)價(jià)格帶

1、四種商圈均為50-60元最暢銷，但競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)也最大；

2、購(gòu)物中心價(jià)格正態(tài)分布，從40-100元以上平均分布，說(shuō)明購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)搭配豐富，可選擇性多，適合中上消費(fèi)力客群；

3、鄰里商場(chǎng)則是50-60元一枝獨(dú)秀，大眾化的價(jià)格，因?yàn)榈攸c(diǎn)便捷性以性價(jià)比作為主要考慮因素；

4、街店以20-60元的正態(tài)平均分布，街店以附近居民為主要消費(fèi)對(duì)象，對(duì)價(jià)格相對(duì)比較敏感，客單價(jià)較低；

5、美食街的價(jià)格帶呈非正態(tài)分布，沒(méi)有明顯的定位，各種價(jià)格均有不等表現(xiàn)，說(shuō)明依市場(chǎng)選擇來(lái)定位，客群不確定。

14、外出用餐和誰(shuí)去？多少人去？

1、無(wú)論哪種商圈，最喜歡與家人、朋友2-4人一起吃飯，再次說(shuō)明餐飲的本質(zhì)是社交；

2、1人不去購(gòu)物中心用餐，最喜歡與家人和朋友一起去購(gòu)物中心；

3、招待客戶多會(huì)就近選擇去鄰里商場(chǎng)；

4、同事聚餐最喜歡去街店消費(fèi)，主因講究實(shí)惠和不受時(shí)間限制。

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