“預判”指出，雞年年夜飯整體預訂率比去年穩(wěn)中有升，年夜飯價格與去年同期相比基本持平。對于往年關(guān)注較多的年夜飯只賣套餐現(xiàn)象，中烹?yún)f(xié)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2017年春節(jié)餐飲市場，多數(shù)餐企推出“套餐”和“單點”兩種模式，消費者可以自由選擇。

具體預判如下：

一、“金雞”概念年夜飯，預定火爆需跨年

雞年春節(jié)年夜飯，從菜品搭配、設(shè)計上來看，主打“金雞”牌，寓意吉祥的“金雞報春”、“金雞報曉”、“金雞迎春”、“盛世雞鳴”等詞匯被餐飲企業(yè)廣泛運用到?jīng)霾?、熱菜當中。雞同“吉”，如全聚德等品牌餐飲企業(yè)今年就推出了“雞祥套餐”，每檔套餐都含有雞(吉)的菜品。

由于雞年春節(jié)相對較早到來，今年年夜飯的預訂高峰提前了近一個月，大眾餐飲酒樓和老字號飯店仍然是市民預訂年夜飯的首選，老字號和品牌大眾餐飲酒樓的包間在12月中旬就預定一空。北京老字號餐飲企業(yè)同春園，猴年就預訂了雞年新春年夜飯的顧客占到了該店年夜飯預訂的三四成;大眾餐飲酒樓如眉州東坡、重慶和之吉今年年夜飯預訂率與去年增長了10-20%;寧波石浦酒店在12月年夜飯包間、大廳已預訂滿，一桌難求。越來越多的消費者青睞到老字號企業(yè)、大眾餐飲品牌企業(yè)吃一桌團圓飯，預計跨年預定狗年新春年夜飯的比例將進一步提升。

二、套餐單點您隨意，價格親民實惠多

隨著中央八項規(guī)定出臺，節(jié)儉之風在餐桌上已成時尚，雞年春節(jié)年夜飯在價格上十分親民。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研，雞年春節(jié)年夜飯價格與去年同期相比基本持平，部分餐飲企業(yè)甚至還下調(diào)了價格。西貝莜面村今年年夜飯?zhí)撞筒坏珒r格不漲，反而比去年優(yōu)惠幅度更大，套餐總體優(yōu)惠幅度在50-80元;全聚德各門店在年夜飯價格上有不同程度的調(diào)整，相比2016年最低新春宴價位下降了300元;江蘇古南都酒店等一些高端餐飲酒樓減少高檔菜的數(shù)量，推出了平價年夜飯，以經(jīng)濟實惠的傳統(tǒng)過年菜肴為主。部分餐企根據(jù)市場消費需求，防止餐廚浪費，今年推出了適合6人的“小套系”年夜飯，受到消費者們的歡迎。

雞年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費，選擇套餐還是單點由消費者做主，成為2017年春節(jié)餐飲市場的一大亮點。為滿足不同消費需求，保證菜品風味和服務(wù)質(zhì)量，做好原料準備及價格控制，很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐，價格通常分為高中低幾個檔次，消費者可根據(jù)自己不同的需求自由選擇。長沙綠草地雞年新春年夜飯設(shè)計的5種套餐以1688元的最受歡迎。而除了套餐，不少餐廳的年夜飯單點也是可以的，不過由于春節(jié)期間上游供應緊張、食材有限，為了確保質(zhì)量和服務(wù)，需要消費者提前預定，給商家留出訂貨、備料、備餐的時間，同時鼓勵消費者選擇套餐，建議節(jié)日期間水產(chǎn)品的菜肴可多選冰鮮。

三、世界級獲獎菜品，融入尋常百姓年夜飯

雞年新春年夜飯雖然價格十分親民，但是菜品檔次不降反升，高大上的烹飪世界大賽上榮獲金獎的菜品、APEC國宴上倍受青睞的佳肴都出現(xiàn)在年夜飯的菜單上，融入尋常百姓年夜飯中，讓老百姓們在喜氣洋洋氣氛中再次感受中國烹飪的博大精深以及品牌餐飲企業(yè)的卓越技藝。

全聚德集團將在“第八屆中國烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分金獎菜品與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國34家直營餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎新春宴”。屆時，盛世牡丹烤鴨、松茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎菜品將亮相2017年新春宴，端上普通百姓年夜飯的餐桌。聯(lián)合利華飲食策劃表示，計劃全面開發(fā)、推廣2016奧林匹克國際烹飪大賽中國國家隊獲獎菜品，奧林匹克元素即將融入到大眾餐飲的菜單中。湖南冰火樓、57℃湘等都推出了具有文化內(nèi)涵的高品質(zhì)年夜飯。

四、半成品年夜飯規(guī)?；a(chǎn)，品牌企業(yè)保證食品安全

近年來，網(wǎng)購半成品年夜飯也逐漸被廣大消費者認可，網(wǎng)上年夜飯禮盒銷量也非?？捎^。半成品年夜飯不僅需要食品加工、生產(chǎn)的更高工藝，更是對物流鏈的精準定位，及時、方便、快捷的產(chǎn)品更能深入消費者。在消費逐漸細化的今天，半成品年夜飯能夠滿足多層次的人的不同需求。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研，今年半成品年夜飯“總盤子”預計增長一成以上。首次生產(chǎn)半成品年夜飯的朱鴻興從去年12月份開始預訂，一個多星期就有2000多份訂單;眉州東坡、江蘇天水雅居、蘇州得月樓等餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)銷售成品及半成品的預訂數(shù)量比去年同期增長了10-30%不等。以面食為主的山東大餑餑禮品盒，北京“京八件”面食及“非遺類”大禮包受到北方消費者的點贊。

隨著半成品年夜飯銷量的上升，雞年新春市場上生產(chǎn)半成品年夜飯的“新面孔”明顯增加，不僅飯店酒家，一些中華老字號、知名品牌食品廠商，也紛紛售賣半成品年夜飯。知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場價格，套餐價格在100元到1200元之間，豐儉由人。為了能夠讓買家吃得安心，一些賣家還在銷售網(wǎng)頁上曬出了食品流通許可證、商標注冊證明、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。由于半成品套餐行業(yè)整體參差不齊，為保證年夜飯的質(zhì)量，避免食品安全隱患，中國烹飪協(xié)會鼓勵消費者購買品牌餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)的半成品年夜飯。

五、盛世雞年年夜飯，群眾滿意說了算

在年夜飯預訂過程中，許多餐飲企業(yè)的職工放棄與家人團聚的機會，以保證更多的消費者闔家團圓、共度佳節(jié)。同時，企業(yè)更加注意消費者年夜飯的體驗滿意度。在收取定金、酒水服務(wù)費以及單間服務(wù)費等消費真關(guān)心的問題上，餐飲企業(yè)采取公示公告、協(xié)商解決，雙方都滿意的處理方式。一些餐廳與酒類廠家聯(lián)手推出酒水優(yōu)惠套餐服務(wù)，讓利消費者。

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