而選擇餐廳主題并不會(huì)像選址或者開發(fā)菜單一樣枯燥，餐廳主題應(yīng)該融合了食物、氛圍、服務(wù)，那么為了讓你的餐廳不輸給競(jìng)爭(zhēng)者，該如何選擇正確的餐廳主題呢？

注意到自己的狹隘

當(dāng)一個(gè)人想要開餐廳的時(shí)候，他們對(duì)餐廳有很明確的概念，牛排屋、三明治店、咖啡廳等等。這是萬里長(zhǎng)城的第一步，但是要注意到是否自我意識(shí)影響了餐廳主題的確定。你可能堅(jiān)定地相信你的鄰居（或你開店的區(qū)域）非?？释幸患业昕梢猿缘矫牢兜呐Ｅ藕妥葬勂【疲瞧渌苏娴暮湍阋庖娨恢旅?？就是你輕視當(dāng)?shù)夭蛷d（這些即將成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手），還是有很多人去那邊吃飯。從其他顧客的角度觀察不同類型的餐廳，也許你受不了酒館里大聲的音樂，但是就是有很多人喜歡在吃飯時(shí)候音樂放得很大聲。又或者你也許會(huì)覺得這塊地區(qū)適合家庭聚餐的餐館太少了。

這是你的想法，并不一定是事實(shí)。  

為了幫助你防止視野狹隘，你可以依靠焦點(diǎn)小組的市場(chǎng)調(diào)查，有公司專門做這種調(diào)查，幫助改進(jìn)產(chǎn)品和市場(chǎng)推廣。如果沒有費(fèi)用請(qǐng)專門的公司，那么至少組織10-15人的焦點(diǎn)小組（確保里面不會(huì)有你的朋友或家人）回答一系列的問題。

誰是你的顧客群？

白領(lǐng)？藍(lán)領(lǐng)？家庭？男人？女人？你想吸引哪個(gè)族群到你的餐廳？吸引某一個(gè)族群的亮點(diǎn)未必能吸引另一個(gè)群體。確定餐廳的目標(biāo)人群會(huì)幫助你打磨主題概念，會(huì)決定營(yíng)業(yè)時(shí)間、座位空間、設(shè)計(jì)風(fēng)格和內(nèi)部裝修，以及菜單內(nèi)容和價(jià)格。舉個(gè)例子，如果你決定以家庭顧客為主要目標(biāo)群，你就不需要營(yíng)業(yè)到半夜，或者有一個(gè)吧臺(tái)。

挖掘更多顧客信息

你可以在很多地方找到你想開餐廳地區(qū)的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，比如平均年齡、收入、家庭規(guī)模，政府網(wǎng)站、地方商務(wù)部都可以找到這類數(shù)據(jù)。

你能找到的信息越多，對(duì)你的餐廳越好。而且如果可能的話，你應(yīng)該不止了解當(dāng)?shù)厝?，餐廳區(qū)域是否經(jīng)常會(huì)有游客？如果是的話，是否要將游客的用戶畫像歸入顧客群中？這些信息不僅會(huì)幫助你篩選你的主題概念，也會(huì)加強(qiáng)餐廳的商業(yè)計(jì)劃性。

研究競(jìng)爭(zhēng)者

研究一下那些去這個(gè)地區(qū)其他餐廳的?？?，中午的客人和晚上的客人有什么區(qū)別？工作日的客人和周末客人呢？一旦你確定了目標(biāo)顧客群和價(jià)位范圍，看看和你差不多價(jià)位范圍的餐廳，你的餐廳和他們有什么不一樣？你有什么地方可以比他們更好？

研究食物趨勢(shì)

食物，和時(shí)尚一樣，是有潮流的。菜單上有些菜品是經(jīng)典款，比如漢堡和披薩。其他食物是當(dāng)紅款，比如亞洲口味的帕尼尼三明治，當(dāng)然也有一時(shí)之風(fēng)的，比如瓶裝水。美食雜志或者美食網(wǎng)站都是研究食物潮流的好地方。不是所有的潮流都適合你的餐廳，但是知道什么正值趨勢(shì)會(huì)幫助你打磨餐廳的主題概念。

本文來源 餐營(yíng)者商院  ，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！