Patty認為，餐飲沒有宏大的主題，有的都是細節(jié)。

也許正是這份精細和求真的精神，讓自創(chuàng)輕文藝火鍋品牌餐廳“日和美爐”，做出不了不同的味道。客座主廚的模式、獨特的菜品設(shè)計、精準的客群定位，品牌背后的治愈，改變了人們對火鍋固有思維的印象，開店不久，成為大眾點評五星商戶，成為火鍋界里的一股“清流”。

大汗淋漓、喧鬧無比、滿臉油光，這是我們對“火鍋”的固有印象。每次離席身上總是留下難以消除的味道，真是讓我們又愛又恨。

然而這一切印象都在這家名為“日和美爐”的輕文藝火鍋餐廳里煙消云散。即使身處在“前不著村，后不著店”的北京朗園，暗藏在CBD一個深不見底的角落，這家店卻遺世而獨立，保持著自己的品牌特色。它并不討好任何人，而是潛心經(jīng)營著自己獨特的客群，從復古的藝術(shù)鍋具到餐桌上的一個小桌牌，在細節(jié)上，娓娓道來自己的故事。

美爐，是客人們對它的愛稱。美好，而又溫暖。

▲美爐的輕文藝火鍋餐廳調(diào)性

“我知道你會來，所以我等?！泵罓t餐桌上擺放著寫的這句沈從文的話，直抵人心。

首創(chuàng)品牌 

美爐這樣一家餐廳，美好而溫暖的背后，一定有一個溫暖的主理人——Patty，本科是語言與新聞傳播專業(yè)，研究生是香港大學整合市場營銷專業(yè)。2006年—2011年，一直在新加坡工作。因緣際會的機會，接觸到國內(nèi)著名的餐飲品牌，并且回國任品牌營銷負責人。

看上去并不搭界的職業(yè)履歷，卻給了她很豐富的視野和相當國際化的經(jīng)驗。

所有這些，都讓美爐的溫暖、獨特和另類，有了出處和來源。

▲ 美爐創(chuàng)始人Patty

火鍋，作為一個更新迭代特別快的業(yè)態(tài)，全國每7家餐廳，就有一家是火鍋。要做好這個業(yè)態(tài)，非常艱難。通過長期的不斷觀察和研究，Patty領(lǐng)悟到火鍋領(lǐng)域的幾個痛點： 

1、油煙味的尷尬

大家最怕的，莫過于吃完后，每次離席身上總是留下難以消除的味道。食客們總認為火鍋是大雜燴，很辣，吃完會拉肚子，導致復購率很低，讓再愛火鍋的人也敬而遠之。做吃完身上沒有味道的火鍋，在湯底和食材的選用上，要講求健康。

▲ 美爐打造特別的鍋底-LAKSA

2、不重視器皿

火鍋，相對都做的比較粗放，器皿部分更是不講究。

器皿是食物的戀人，美爐這樣表達↓↓↓

▲ 健康養(yǎng)生的火鍋從鍋具開始

3、 不精致不浪漫

在人們固有的印象里，火鍋餐廳的選址往往在商場鬧市等最繁華的商圈，沒有咖啡店的小資情調(diào)，也沒有西餐店的浪漫氛圍。

誰說火鍋不精致、不文藝？餐飲是從舌尖到心靈的過程，而心靈的部分又是給食物開光的過程，廉琳琳從手工藝、餐廳軟裝、菜品設(shè)計等細節(jié)入手，將火鍋和文藝巧妙地結(jié)合在一起。

另辟蹊徑    

發(fā)現(xiàn)了痛點，就等于找到了方向。

2015年，輕文藝火鍋品牌餐廳日和美爐出現(xiàn)了。

詩人海子說，給每一個山、每一條河，起一個溫暖的名字。 

而美爐希望，賦予品牌以溫暖，以故事，以世間最美好的想象。 

1、讓器皿做食物的戀人

▲ 美爐的靈感來源于這個鍋具

美爐的“爐”是由意大利北部手工藝匠人純手工煅造而成，每一只鍋都有獨特的編碼，鍋的蓋子和手柄的部分，則是由一位年輕的米蘭藝術(shù)家親手繪制的圖形。因為純手工打造，所以每只鍋都有細微的差別，因此也是獨一無二的。

▲ 每一只鍋都獨一無二

2、客座主廚的獨特創(chuàng)意 

為了在菜品上保持創(chuàng)新，和美爐沒有固定的主廚，采用客座主廚制。每一季邀請一位客座主廚，研發(fā)設(shè)計專屬菜品。第一季，是主做意大利餐的研發(fā)主廚，第二季是來自馬來西亞的亞洲餐主廚。在每一次的大膽創(chuàng)新中發(fā)現(xiàn)了很多種可能........

在菜品上，美爐拒絕中央廚房機器化的食物，每一道的菜品，都講求用手工和技術(shù)的部分，呈現(xiàn)出食物最有特色味道。 

第一季中，將意大利餐的元素注入到火鍋中。西餐的羅勒漿汁，加入海鮮湯底里，推出了羅勒漿汁海鮮湯底，被到店的客人戲稱為“抹茶湯底”。

▲ 西西里魔力大墨魚也是借鑒西餐的菜品，成為火鍋食材。

第二季將火鍋和東南亞菜相結(jié)合，推出了LAKSA湯底、新加坡肉骨茶湯底等等創(chuàng)意湯底。                       

3、菜品設(shè)計別具一格   

▲ 橙香牛肉丸

▲ 西貢西貢純素手卷

▲ 黑胡椒香草漬梅肉

4、精準目標定位人群

大隱于市的美爐并不喜于討好所有人，只想經(jīng)營好自己的客群，將目標定位于：

中產(chǎn)階級及以上人群、對文化設(shè)計創(chuàng)意敏感的高知女性。聚餐目的，以朋友聚餐、商務(wù)宴請、家庭聚會等為主，人均客單價180-200元。

5、細節(jié)氛圍打造的小心機

店里隨處可見的軟裝設(shè)計，讓店里充滿文藝氣息。

店內(nèi)運用了影壁，夜晚來臨，墻上仿佛升起了一輪藍月。 

細節(jié)最能打動人心。餐桌上擺放的燭臺玫瑰、古樸瓷罐點綴著每個文藝者的夢；角落里的香薰燈，更散發(fā)著溫暖的氣息。 

將文藝元素融入到餐廳每個細節(jié)中，遠遠會比你投資一面墻，投資一個很高大上的門，更有利于品牌的傳播。 

6、打造品牌背后的治愈

在美爐，你會不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)很多美妙的詩句。 

▲ 每一個小小的等位卡，寫道出美爐的美好和文藝。

一句詩詞，一段音樂，玻璃上印著的“我們終陷紅塵之中，但是總有人會仰望紅塵”，紙巾上印著顧城、海子的詩句……總有一處會在不經(jīng)意間觸碰到食客的心。

Patty說，我們每個人的靈魂，都應該掛滿詩句。

正是這些微小的設(shè)計，讓美爐自帶治愈功能。有很多客人，因為菜單上的一句“人生本是一段甘苦與共的歷程，幸好有美食”而愛上美爐。如果你厭倦了現(xiàn)代生活的壓力和煩躁，而在美爐會有一場從舌尖到心靈的治愈。這種情感的連接，是沒有理由的，又是穩(wěn)固的。

Patty認為：餐飲人都要感謝世界上有美食，將我們與食客緊緊相連。

如同美爐墻上標注的文藝掛牌所講，她希望，每個與美爐相遇的人，都能將人生里更多的美好，留在心底。

在餐飲行業(yè)急速擴張的時代，我們都深陷于此。急切、惶恐與深深的不安。但是，就是這樣一家店，美好地存在著，不急不緩，自在地做著自己。

本文來源餐飲公會，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！