從2015年餐飲商戶的后知后覺，到2016年的第三方平臺崛起，2017年我們似乎迎來了一個餐飲行業(yè)的社會大分工，專業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺開始助力餐企及行業(yè)成長。

然而究竟有哪些行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺在發(fā)揮著作用，有哪些功能可以對企業(yè)未來產(chǎn)生不可估量的影響？那些餐飲巨頭們是怎么玩的？

讓我們一起來細(xì)數(shù)一下2016年餐飲O2O的八大關(guān)鍵詞。

趨勢1：線上交易成主流

移動互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)發(fā)展，讓很多用戶出門只帶一部手機成為了可能。眾多餐飲連鎖企業(yè)都開始拋棄現(xiàn)金收銀的方式，向輕便快捷的線上支付過度，接入微信支付、支付寶支付、京東支付、Apple Pay等多種支付手段。在收款設(shè)備上，一些諸如“旺POS”等掃碼POS機開始取代銀聯(lián)POS機，而一些商家還通過讓用戶直接掃碼的方式進行支付、面對面結(jié)賬等，從點對點過度到多點互動。

而在生活服務(wù)領(lǐng)域，各平臺更是隨著傳統(tǒng)團購向生活服務(wù)平臺進化的過程，開放了直接支付買單的入口，例如大眾點評的“閃惠”，美團的“優(yōu)惠買單”，以及百度糯米的“到店付”，都將以往購買團單的“預(yù)付方式”調(diào)整為與實際餐飲消費一致的“買單模式”，在實際應(yīng)用中更受用戶的青睞。

趨勢2：商戶賦能成行業(yè)共識

懂用戶懂商戶懂行業(yè)，這是智能發(fā)展過程中需要具備的八面玲瓏、善解人意的本領(lǐng)。O2O行業(yè)行至中場，O2O的商業(yè)模式也開始被各平臺摸索出雛形，不再只是向消費者提供優(yōu)惠和便利，而是在此基礎(chǔ)上更好地服務(wù)商家，百度糯米率先提出了“賦能商戶”的概念，并將其視為全年的戰(zhàn)略級目標(biāo)；美團大眾點評也提出提升能效、服務(wù)商戶，商戶賦能成為了O2O平臺的一致性話題。

為什么商戶需要被賦能？事實上，餐飲商戶在運營和營銷上的能力是有限的，他們更多的精力都消耗在原料的采購、菜品的研發(fā)、日常的服務(wù)、財政的統(tǒng)籌上，激烈的市場競爭環(huán)境要求他們有更強大的能力，而與餐飲行業(yè)關(guān)系更為緊密的O2O生活服務(wù)平臺便成為了搭建這個良性架構(gòu)的不二之選。

趨勢3：平臺化帶來更多機會

平臺化方面的成果一方面例如美團點評的合并，美團與點評設(shè)立了“餐飲平臺”，發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長，用開放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機會。

而百度糯米自去年起構(gòu)建“糯米+”平臺，全面開放資源和流量，聯(lián)動上下游伙伴打造兩大聯(lián)盟，共建合作共贏O2O新生態(tài)。一方面，百度糯米助力擁有廣泛用戶的第三方平臺，實現(xiàn)流量變現(xiàn)，打造收益分成的“伙伴聯(lián)盟”；另一方面，百度糯米開放自身用戶資源和流量，接入更多第三方O2O服務(wù)提供商，共享內(nèi)容、共享流量，深度打造 “服務(wù)聯(lián)盟”。

趨勢4：一站式生態(tài)平臺涌現(xiàn)

這兩年互聯(lián)網(wǎng)對接的入口開始增加，更多像個萬能的USB接口，諸如會員營銷、點餐支付、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等等形成配套鏈條，更強調(diào)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)發(fā)展過程中的整體性、適配度。

例如，天平派與百度糯米在北京簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試打通兩方平臺系統(tǒng)，實現(xiàn)米面糧油、凍貨、蔬菜、肉禽蛋類等食材的線上采購，還與1919酒類直供構(gòu)建完整的“美食+美酒”的場景化O2O解決方案，商戶在一個平臺就可以實現(xiàn)一站式服務(wù)的案例已不再新鮮。

趨勢5：網(wǎng)紅經(jīng)濟影響餐飲行業(yè)

2016可以稱得上是“網(wǎng)紅元年”，這一事物自新鮮誕生就快速席卷了出行、游戲、購物等領(lǐng)域，網(wǎng)紅主播紛紛玩起跨界、被行業(yè)譽為新型營銷玩法，原本的“宅男經(jīng)濟”在營銷的背景下也開始向大眾經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。

對于新涉足互聯(lián)網(wǎng)的餐企，短期進行的線上促銷優(yōu)惠活動足以打動食客，但長時期經(jīng)營則需要更具針對性的營銷，比如利用電視媒體和網(wǎng)紅話題以直播形式同步營銷的《來啊，灶做吧！》節(jié)目，通過網(wǎng)紅+餐飲人現(xiàn)場制作現(xiàn)場售賣的新穎節(jié)目形式。還有不少餐企邀請網(wǎng)紅到店進行實時吃播，抽取幸運觀眾等，形成新的線上線下即時互動的營銷模式。

趨勢6：“智慧化”用餐體驗

麥當(dāng)勞在1月份宣布推出“未來智慧餐廳”，強調(diào)了數(shù)字化和個性化兩大主題。從觸屏自助點餐機，微信下單，到定位送餐到桌，使點餐流程實現(xiàn)自動化，提升了用戶就餐體驗。而其基于微信的數(shù)字化娛樂項目，更是打通線上線下的體驗空間，讓餐廳不僅僅局限在三維空間內(nèi)。時隔近一年12月9日，麥當(dāng)勞中國“未來2.0”概念餐廳在深圳再度發(fā)布。

但并不是每家餐廳都是“麥當(dāng)勞”，很多餐廳在傳統(tǒng)的經(jīng)營中已經(jīng)消耗了很大的精力和財力，大勢所趨下的轉(zhuǎn)型便需要借助其他平臺型的企業(yè)來實現(xiàn)。據(jù)觀察，自從百度糯米與澳門豆撈宣布開啟“智慧餐廳”樣板間以來，越來越多的餐飲機構(gòu)都正在借助第三方平臺的力量實現(xiàn)“智慧化”，集合自助排位、點餐、支付等完整的閉環(huán)體驗，幫助餐廳尋找了潛在的顧客，并且根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)，優(yōu)化了餐廳的經(jīng)營策略、提升了流水。

趨勢7：外賣時效性持續(xù)升級

消費者用餐的場景是多樣的，不僅僅是店內(nèi)消費有著智慧化的需求，而隨著外賣服務(wù)的日益興起，外賣也正在成為餐飲業(yè)智慧發(fā)展的一個衡量標(biāo)志。街邊的一家驢肉火燒、蘭州拉面都宣布即日起加入外賣平臺了，可見外賣需求量之大。

而在巨大的市場需求下，如何提升O2O的外賣體驗成為一個重要課題。無論是美團外賣、餓了么、還是百度外賣，都將配送時效列在首要解決的問題，例如，美團外賣研發(fā)的“O2O實時配送智能調(diào)度系統(tǒng)”，通過核心的超級大腦，能在100秒內(nèi)提供最優(yōu)化的配送路徑，滿足配送多個訂單的復(fù)雜情況，將時長縮短至只有28分鐘。

趨勢8：VR、AR場景化延伸

隨著VR、AR、MR概念的提出，線上的虛擬空間和線下的真實環(huán)境開始被更多應(yīng)用在餐廳場景中。比如肯德基聯(lián)合百度在北京推出的首家Original+概念餐廳，運用人臉識別技術(shù)進行點餐，同時應(yīng)用AR表情互動裝置為食客提供酷炫的服務(wù)體驗。

相比肯德基，必勝客則主打兒童用戶，打造AR圖書分享會。凡購買“恐龍復(fù)活了”兒童套餐，就能夠免費獲得《科學(xué)跑出來系列》AR增強現(xiàn)實科普書中的一本，用戶可以通過手機拍攝圖書里的內(nèi)容，看到從恐龍破殼而出到雙龍爭霸的場景，堪稱良心之作。

事實上，無論是線下線上，還是利用智能化和技術(shù)發(fā)展，餐飲O2O的新戰(zhàn)場首先是穩(wěn)定的實體經(jīng)濟基礎(chǔ)，然后才是硬件配套和互聯(lián)網(wǎng)化思維模式。據(jù)悉2016年餐飲品牌的O2O滲透率已超過了50%，外賣占據(jù)絕對份額，2017年的O2O戰(zhàn)場上BAT仍舊是行業(yè)實踐的主流代表，市場呈現(xiàn)“馬太效應(yīng)”，O2O的淘汰賽已經(jīng)對細(xì)分系統(tǒng)抬高了門檻。

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