吳國平不考慮營收，不考慮回報，甚至不去想能不能做成功。搞了一家叫“宴西湖”的高端餐廳，說他高端，不僅僅是人均消費(fèi)500，更重要的是，作為外婆家的創(chuàng)始人，本來應(yīng)該用來在西湖邊散步的時候，吳國平還得親自給客人上頭道菜。

關(guān)于這事兒，同行們各有看法。各種被公關(guān)的軟文、硬文也層出不窮。

回望吳國平的創(chuàng)業(yè)史，以及今天的二次、三次創(chuàng)業(yè)。當(dāng)吳國平在宴西湖端盤子的時候，我們要說的是，宴西湖必火，但是你若學(xué)他，你必死。

1、外婆家的故事是一個時代的故事

不可否認(rèn)，外婆家作為一個品牌，或者說一段歷史，對于中國餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)是不容置疑的。

外婆家以中端定位、小份菜、搞定“小聚”年輕人為特色，快速崛起。

這種精準(zhǔn)定位不僅成就了外婆家，還帶動了一批原來以做宴請為特色的忠實餐飲的轉(zhuǎn)型，比如在重慶的“舌尖記憶”就能找到某種外婆家的影子。

但是，這個好時代正在成為過去式。

原因是中國餐飲行業(yè)的三高一低越來越成為制約中端餐飲發(fā)展的難題。在高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)的壓力之下，中間市場的利潤讓人憂慮。

如果吳國平說，外婆家沒有利潤的壓力，我們認(rèn)為這是假的。

2、高端的機(jī)會才是真的機(jī)會

中端餐飲利潤太薄，低端餐飲影響品牌形象，唯有努力往高處走，才是王道。

所以，無論是“宴西湖”，還是“你別走”定位一定得高端。

做高端，談?wù)勄閼咽菦]有什么問題的。雷軍不也有個夢想，開個餐館，天天有人排隊嗎?

沒有情懷做不了有生命力的餐飲，但是只談情懷，那就只能是玩票……

吳國平的宴西湖的故事，本質(zhì)上講，是吳國平審時度勢的一次嘗試。

在今年的整個經(jīng)濟(jì)形式下，高端意味著高毛利，高毛利就意味著低頻次。

所以，宴西湖，可能只此一家。

這才能做出稀缺性來。再加上更多的注腳：

(1)吳國平親策劃、親自選料、親自端盤子……

(2)名人背書，你看，網(wǎng)易的丁磊不是就來了嗎……

(3)提前預(yù)定，制造稀缺。

(4)炒得這么火，同行們總要去體驗一下吧……

基于此，我們有理由相信，宴西湖，必火。

3、中端切入高端的夢想與難題

盡管我們堅信宴西湖必火，但是它并不能代表這種模式本身會火，甚至可以說，這不是一種具有邏輯的商業(yè)路徑。

這是一種偶然中的必然。

試想一下，開創(chuàng)者不是吳國平，宴西湖還能必火嗎?

宴西湖必火背后是吳國平用了10多年外婆家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷凝聚的各種資源、各種能量的集中爆發(fā)，或者說，集中變現(xiàn)。

所以，從這個角度而言，宴西湖的故事是經(jīng)不起復(fù)制的。

所以，各位同行，看看別人怎么玩的即可，千萬別跟著干。

事實上，作為一個中端餐飲品牌，往高端餐飲上切，就如同推車爬坡。好在吳國平和他的外婆家，一直積累了豐富的資源和良好的口碑，所以，推著相對容易。

如果你不是吳國平，推車爬坡，你必死。

本文來源：餐飲商業(yè)評論，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！