因為考慮到餐飲業(yè)的人工成本等問題，一個注冊資本5000萬的公司，原本計劃做火鍋，結果一家店沒開就選擇了散伙。

2015年12月29日，海欣食品發(fā)布了注銷上海三鍋的消息，這是與海欣食品與華萊士掌門人華懷慶聯(lián)合注冊的公司，僅僅存在了8個月。是哪些原因讓這家公司還沒起跑，就選擇了棄權?

兩個巨頭的合作

我們先來認識一下海欣食品。這是一家上市公司，“海欣”品牌創(chuàng)立于1903年，曾榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號，一直致力于海洋水產(chǎn)品的精深和高值化加工(如火鍋用的魚丸、蝦丸等)。截止2014年上半年，全國銷售渠道建設總網(wǎng)點數(shù)超過17000家。

上海三鍋是海欣食品和華懷慶共同注資設立的公司。對于華懷慶這個名字，可能一些人感覺到陌生，但他創(chuàng)立的快餐品牌“華萊士”已經(jīng)開遍了各個城市。一些媒體透露，截至2014年1月，華萊士已擁有4800家連鎖店。

上海三鍋全稱是上海三鍋投資管理有限公司，注冊于2015年4月23日，注冊資金5000萬。根據(jù)紅餐網(wǎng)記者的了解，海欣食品成立該公司，是為了打造全新的火鍋餐廳。

兩個巨頭的聯(lián)合，且都有餐飲行業(yè)的背景，似乎已經(jīng)為上海三鍋的發(fā)展鋪平了道路。但劇情在2015年末發(fā)生了翻轉。

12月29日，海欣食品在媒體刊登公告，表示董事會和監(jiān)事會同意公司注銷上海三鍋，彼時上海三鍋成立僅僅8個月。根據(jù)海欣食品公布的消息，此時這家要沖擊火鍋市場的公司，“未開展實質性業(yè)務經(jīng)營活動，無營業(yè)收入”，一家店還沒有開。

火鍋，并不容易火

在該公告里，對于注銷上海三鍋的原因，海欣食品描述為“鑒于目前餐飲行業(yè)企業(yè)的財務規(guī)范、人工成本和商業(yè)模式等問題，以及公司本身盈利需求和經(jīng)營策略的調整”。

海欣食品是具有產(chǎn)品優(yōu)勢的，這家公司的很多產(chǎn)品都被火鍋企業(yè)采用，華萊士也在餐飲業(yè)深耕多年，有消息稱要登錄新三板。

我們已經(jīng)多次刊發(fā)文章，提醒創(chuàng)業(yè)者進入餐飲業(yè)要謹慎，尤其是火鍋。如今即使兩家強強聯(lián)手，也因為預感到餐飲業(yè)的艱難而選擇了退出。想做一家盈利良好的火鍋店，真的不是那么容易。

1、數(shù)量太多

這幾年的餐飲業(yè)，最火的一個品類絕對是火鍋，數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國火鍋門店數(shù)量同比增長70%，月流水則是去年同期的3倍。“舌尖上的中國”，幾乎成了“火鍋上的中國”。

原因并不復雜，在眾多餐飲品類中，火鍋比較受年輕人喜歡，這從表面上保證了客流量;火鍋的后廚可以沒有廚師，這對于沒有后廚管理經(jīng)驗的人來說減輕了很多負擔;火鍋的食材容易把控，有人提供底料，再去菜市場轉一圈兒，火鍋店基本就可以開出來了。2014年河南鄭州新增2000多家火鍋店，幾乎都是由于上述原因進來的。

當然，如上的這些優(yōu)勢，當每個人都心知肚明的時候，就變成了一種劣勢。容易進入的行業(yè)，永遠都會伴隨價格戰(zhàn)，打折、團購，無所不用其極，每家店生意似乎都不錯，但每家店都不賺錢。鄭州那些新開的火鍋店，最后幾乎都成為了炮灰。

2、創(chuàng)新太難

不同的店名，相似的感覺，吃了那么多火鍋，發(fā)現(xiàn)幾乎都是一樣的。

盡管每一家都號稱自己有獨家炒制的火鍋底料，但對于大多數(shù)顧客來說并沒有什么卵用，非專業(yè)的舌頭根本嘗不出不同辣椒的細微差別。就像用星巴克的杯子裝了雀巢的速溶咖啡，不一定每個人都嘗得出來。

火鍋的發(fā)展和方便面有點相似。這么多年里，方便面也就增加了蔬菜包和醬包，口味上創(chuàng)新并不多。等好不容易有了個酸菜味兒，馬上所有廠家都上了相似產(chǎn)品。

火鍋店也是如此。鍋底來說，辣鍋、三鮮、菌湯一直三鍋演義，突然有人研制出了青山綠水的藤椒鍋底，也是一擁而上各個火鍋店都有;涮菜更不必說，肉類、丸子、蔬菜、菌類等幾大類，幾乎每一家都一樣。

創(chuàng)新太難，模仿太容易，在行業(yè)內已經(jīng)產(chǎn)生巨頭的情況下，一家店辛辛苦苦的獨創(chuàng)，一來容易被跟風，二來無法與巨頭已有的口碑效應相抗衡，成功太難。

3、成本太高

火鍋行業(yè)盡管不需要技藝精湛的大廚，所用的員工還是不少的，采購、清洗、配菜、傳菜、服務員，這兩年一直上漲的人工工資，想必是每一家企業(yè)都無法回避的生意之重。

在海欣食品發(fā)布的公告里，也提及了“人工成本”，其實還有另外一個大頭，房租壓力。根據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解到的情況，目前房租在餐廳成本里能占據(jù)營收的30%左右的比例，而且每年都在上升。倒閉的餐廳很多，但不妨礙馬上有人開新店，所以商鋪租金一直居高不下。

原材料那些就不用細說了，污染越來越厲害，好食材越來越貴，這是必須的。

4、太追求逼格

餐飲人從來沒這么文藝過，都在講逼格，仿佛不懷舊、不賣萌、不與網(wǎng)絡結合起來，就不像是一個吃飯的地方。

于是，裝修吧。紅餐網(wǎng)記者見過一些火鍋店，桌椅選用實木的，墻壁用高檔的墻紙，吊燈要有五星級酒店的感覺。一家六七百平的店，輕松砸進去小二百萬。

但是，我們拋開大家都知道的產(chǎn)品是根本不談，即使從裝修的角度，火鍋店講的是歡樂，家庭聚會、朋友聚餐，是一個放松的地方，不是品茶賞家具的場所。高端裝修與火鍋本身的感覺不符，讓人容易拘著，反映到運營上，就是浪費錢。

逼格和花錢多少是沒必然關系，用最好的材料不一定能做出最好看的衣服。火鍋店也是如此。

選擇海欣食品的例子，是想跟準備踏入餐飲業(yè)的人說，有行業(yè)背景的大企業(yè)尚且如此慎重，那些餐飲新兵們，對于餐飲業(yè)的風險和困難，多計算一些吧。

2016年，要謹慎，祝好運。

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