1拜訪鄰居——  建立人格化認知  

餐廳開業(yè)，最經(jīng)常做的事情是什么？90%的餐廳會告訴你——派傳單。怎么派呢？附近的住戶進行了投遞，車站還有人流比較旺的地點。但是效果呢？

基本收到了傳單看一眼扔掉了，好心一些的會在另外一個路口的垃圾箱找到。

這個思路有錯嗎？好像沒有錯，但是卻是一個很糟糕的思路。在路邊分發(fā)海報和向住戶投遞海報固然是必要的宣傳手法，但卻不是最先該做的。

因為這些方法不僅不能將對方作為個體來認識，也無法讓對方把我們作為個體來認識。

滿足于這種“匿名”的海報分發(fā)是錯誤的。那正確的做法是什么呢？

首先該做的是去附近的商戶拜訪。“您好，我是隔壁店鋪的xx。這里有幾張優(yōu)惠券，希望您有空光臨。”

當隔壁的老板來到店里的時候，要說：“啊，老板，歡迎光臨。我是之前去您店中打擾過的xx。”由此，個體與個體之間的關系才算建立起來，這位顧客也才可能成為我們店的粉絲。這樣，我們才能在這條街上站穩(wěn)腳跟。

如果做不到這一點，就說明這個人的店鋪主人翁意識還遠遠不夠?？赡苡行┑陠T在店里倒還好，出了店就很怕被別人認出來。但是，如果你想成為一名優(yōu)秀的服務業(yè)人員，你就必須突破自己的心理障礙。

2用煽動性語言去手寫菜單——  提振銷售額  

“賣東西”一定要有一種精神，比如一個小店進了30條秋刀魚，為了爭口氣，硬著頭皮也要把魚全部賣掉。但是，光等顧客點，肯定賣不光。

怎么辦？！研究下菜單的寫法吧！雖然很多餐館的菜單都是手寫的，但大多數(shù)都只是用手寫字而已。

手寫菜單的意義遠非如此，之所以手寫，你必須有一個清楚且強烈的意識——為了銷售。

每天特意花費時間與精力寫菜單，是為了寫下能給顧客留下強烈印象的語句，進而讓顧客接受我們的引導購買產(chǎn)品。

給你舉兩個例子。如果前一天的銷售額良好，就可以在菜單上寫：昨日秋刀魚大賣60條！假設飯店供給伙食，員工吃了飯店的菜以后覺得非常好吃，那么就可以在菜單上加上一句：今日伙食，美味無比！

語言雖然樸實，但就是這些樸素的日常語句增加了現(xiàn)場感，吸引了顧客的眼球。

另外，飯菜的提供方式，也根據(jù)銷售態(tài)度是否積極而變得截然不同。

比如，把鹽烤秋刀魚拿給顧客的時候，只是當著顧客的面用煤氣噴燈把魚表面烤焦，下面并不烤。然后告訴顧客：“吃完這面要給魚翻身的時候告訴我一聲，我再給您烤另外一面?！?/span>

這樣一來，既能與吃了一半魚的顧客進行交流：“果然好吃吧！”也是一種宣傳。

所以說，只是把顧客點的東西拿給顧客的話，就跟不想賣東西沒什么區(qū)別。

3慷慨地贈送增加性價比——  體現(xiàn)人情味  

如果想通過價格讓顧客產(chǎn)生“劃算感”，不能只依靠降低飯菜價格，要在與顧客充滿溫馨的交流中，為顧客提供具有“劃算感”的服務。這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。

比如，免費的辣椒醬或者醬蘿卜，這在很多小食店都會提供。自家做的醬和小菜，成本不高，但是味道獨特，送給顧客食用，不但拉近關系，還能形成認知。如果好吃，下次顧客要選擇吃飯會說：“那家店的小菜很好吃。”但是，如果你吝嗇到連加點醬油也不愿意的話，那么估計下次就沒有人愿意上門了。

在這一點上，無論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小飯館，沒有什么根本區(qū)別。  

本文來源悅餐商匯 ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！