當(dāng)然最后執(zhí)行是關(guān)鍵，否則等于零。

1講究情感，建立自然的熟客關(guān)系

中國(guó)的餐飲從業(yè)者一定要明白一件事，即國(guó)人餐飲消費(fèi)是講感情的，這點(diǎn)可以像那些小飯館學(xué)習(xí)。老板和顧客直接接觸，建立了熟客關(guān)系。

要說(shuō)明的是，這種關(guān)系不是靠物質(zhì)刺激。這里最重要角色是你的店長(zhǎng)，很多老顧客是沖著店長(zhǎng)來(lái)的。

請(qǐng)思考如下內(nèi)容：

1.你的服務(wù)人員是否在老顧客二次進(jìn)店時(shí)候，有區(qū)別于新顧客的差異性對(duì)待?哪怕只是過(guò)來(lái)打個(gè)招呼。

2.店長(zhǎng)通常都有給予一定折扣權(quán)利(如果沒(méi)有請(qǐng)老板賦予他們)，那么是否在合適的時(shí)機(jī)使用了這個(gè)權(quán)利?在老客戶朋友前給足他面子。

3.有沒(méi)有引導(dǎo)老顧客二次進(jìn)店的媒介?這里的媒介不會(huì)只是你的抵值券，還有與新老客戶的互動(dòng)。

2研究心理，打造合適的餐廳氛圍

一個(gè)成熟的企業(yè)是不分大小的，必然有其企業(yè)文化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講的企業(yè)文化是圍繞顧客需求來(lái)參考設(shè)定的。這對(duì)很多餐飲從業(yè)者來(lái)講可能相對(duì)比較難理解。即餐飲從業(yè)者大部分是靠經(jīng)驗(yàn)在維系，但是在思維和消費(fèi)者心理研究方面缺乏認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)。因此，會(huì)產(chǎn)生很多錯(cuò)覺(jué)似的判斷和習(xí)慣性的不重視。

這里著重講一下群體性消費(fèi)如火鍋、烤肉、農(nóng)家樂(lè)等，這種餐飲性質(zhì)對(duì)文化氛圍的要求其實(shí)是非常高的。諸如服務(wù)人員對(duì)顧客的生日祝福、環(huán)境的背景音樂(lè)、等候區(qū)的設(shè)定等等。這是由其消費(fèi)性質(zhì)來(lái)決定的，基本都是生日聚會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友小聚、周末小飲等等。因此，需要餐飲商家在顧客消費(fèi)過(guò)程中提供滿足他們的潛在心理需求：一是讓顧客感到了人性化的關(guān)懷;二是劃分開(kāi)了同競(jìng)爭(zhēng)者的區(qū)別。

3重視服務(wù)，增加留客的理由

如今在傳統(tǒng)行業(yè)都在被餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、新媒體應(yīng)用多包圍，卻也漸漸地忽略了服務(wù)。

曾經(jīng)有一位餐飲老板跟我講，我是做火鍋的，似乎也沒(méi)什么服務(wù)，顧客都是自己動(dòng)手，豐衣足食。聽(tīng)到這句話，其實(shí)覺(jué)得挺悲哀的。

類(lèi)似火鍋這樣的餐飲類(lèi)型很多，如自助、燒烤等，似乎都覺(jué)得他們的服務(wù)內(nèi)容很少，也沒(méi)有塑造亮點(diǎn)的機(jī)會(huì)。說(shuō)真的，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我竟無(wú)力反駁。

小編只能說(shuō)，上述幾個(gè)餐飲類(lèi)型，你的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，各家的做法和口味差別真的不大。除了品牌效應(yīng)，服務(wù)是唯一能夠留住顧客的理由，這里就要回到第一條的關(guān)系建立，服務(wù)是關(guān)系建立的前提。當(dāng)然你也可以選擇在價(jià)格上飲鴆止渴，但試過(guò)的應(yīng)該都知道是什么結(jié)果。

4利用工具，建立老客戶數(shù)據(jù)庫(kù)

無(wú)論是O2O還是互聯(lián)網(wǎng)+，于餐飲而言在不盲目追風(fēng)的前提下，其實(shí)都是在圍繞營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)，其根本目的是為了引流，為了提高業(yè)績(jī)!因此，老韓建議餐飲從業(yè)者目前需要做的不是回避后依舊等著自然進(jìn)店和吃那點(diǎn)老顧客，也不用盲目地去學(xué)習(xí)這到底是個(gè)什么鬼，甚至是轉(zhuǎn)型升級(jí)。只要先把它當(dāng)做工具，在不改變你業(yè)務(wù)架構(gòu)的前提下，利用這些工具服務(wù)于你現(xiàn)有的業(yè)務(wù)和客戶。

簡(jiǎn)單說(shuō)三點(diǎn)：

一、作為和老客戶關(guān)系維護(hù)的工具平臺(tái)，將老客戶聚集在你的平臺(tái)，推送一些祝福問(wèn)候、互動(dòng)游戲、抽獎(jiǎng)等即維護(hù)關(guān)系，刷存在感和歸屬感。

二、作為你新線下活動(dòng)、新菜品等的通知平臺(tái)。

三、現(xiàn)在的消費(fèi)者普遍都有一種“曬”的心理，你要做的就是利用這個(gè)平臺(tái)提供他們能夠去曬去分享的理由。

其實(shí)，餐飲這個(gè)行業(yè)這兩年來(lái)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，有很多一夜之間冒出來(lái)的餐飲品牌搶占市場(chǎng)和消費(fèi)人群。雖然，最后這樣的項(xiàng)目死一大批，但是聰明的從業(yè)者會(huì)因此明白一個(gè)道理：這里充滿一個(gè)機(jī)會(huì)，即如今的消費(fèi)者越來(lái)越重視餐飲的品牌效應(yīng)，但不在品牌的規(guī)模大小，而如今這個(gè)浮躁的社會(huì)和互聯(lián)網(wǎng)恰恰提供了一個(gè)通過(guò)話題性和消費(fèi)者的分享癖好快速形成品牌的機(jī)會(huì)。

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