知道大家的關(guān)心點(diǎn)在哪兒，他開(kāi)頭就“自曝”：“我們定位準(zhǔn)不是規(guī)劃出來(lái)的，是瞎撞撞出來(lái)的。”

臺(tái)下一陣笑聲和掌聲。

這位中餐品牌第一陣營(yíng)里的快時(shí)尚領(lǐng)軍人物、業(yè)內(nèi)著名的性格大叔，毫不避諱談外婆家所面臨的“成長(zhǎng)的煩惱”：“跟人一樣，18歲是個(gè)分界點(diǎn)”——過(guò)去18年，外婆家是“草根式”生長(zhǎng)期；下一個(gè)18年，要進(jìn)入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”。

“2016年是中國(guó)餐飲的分水線?！盪ncle吳說(shuō)。站在分界點(diǎn)上，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他對(duì)自己、對(duì)未來(lái)的思考。  

18年“癢”什么？  

“前18年就是草根系，什么都不是”  

從1998年開(kāi)店至今，外婆家已走過(guò)18個(gè)年頭。從一間街頭小吃店，變成全中國(guó)最具品牌影響力的快時(shí)尚中餐連鎖。

為什么外婆家似乎總能得風(fēng)氣之先，每一步都踩在點(diǎn)上？Uncle吳說(shuō)，他們內(nèi)部在總結(jié)這18年的“好東西”時(shí)，只有三點(diǎn)：第一，定位比較準(zhǔn)確，當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)還沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)。第二，組織還行，團(tuán)隊(duì)很勤奮。第三，大的環(huán)境發(fā)展抓住了機(jī)會(huì)。

“但仔細(xì)去想，我們定位準(zhǔn)確不是我們歸納出來(lái)的，是瞎撞出來(lái)的。 ” Uncle吳笑言，無(wú)論當(dāng)年停薪留職開(kāi)出第一家店，還是外拓第一站開(kāi)到嘉興，以及后來(lái)進(jìn)京，都是因緣際會(huì)的結(jié)果。

“我們解決了什么問(wèn)題？當(dāng)時(shí)我們外婆家有一句話，‘不用回家忙燒飯，外婆幫你做飯菜’。把在家里面燒飯的人解放出來(lái)了，我們前面18年解決了這個(gè)問(wèn)題?！?/span>

“1998年-2016年，我覺(jué)得外婆家就是草根系，什么都不是?！?/span>

“其實(shí)我早就擔(dān)憂了。為什么擔(dān)憂？我們做的行當(dāng)，像外貿(mào)企業(yè)一樣就是勞動(dòng)密集型，靠勞動(dòng)、靠人工?！? 

為什么嘗試這么多？  

“我在找一條路”  

在餐飲行業(yè)，外婆家算得上最積極的創(chuàng)新者、實(shí)驗(yàn)家、弄潮兒。

▲杭兒風(fēng)

▲蟹小寶

就在前不久，Uncle吳在杭州嘉里中心一口氣又開(kāi)出了3個(gè)新品牌：杭兒風(fēng)，蟹小寶，以及 “豬爸”（拍下了丁磊那頭著名的“網(wǎng)易豬”）。算上此前的爐魚(yú)、蒸年青等副牌，外婆家旗下餐飲品牌目前有14個(gè)之多。

Uncle吳說(shuō)，他在嘗試兩條線。一條線是工具類(lèi)，比如去年做蒸年青，想通過(guò)蒸菜類(lèi)，工具類(lèi)有一條發(fā)展。另一條線，包裝類(lèi)，他也思考好了，一定會(huì)嘗試。

“嘗試那么多東西干嘛？其實(shí)我在找一條路?！?/span>

為什么要找路呢？Uncle吳說(shuō)，人的問(wèn)題阻礙了中餐的發(fā)展?！拔矣X(jué)得像星巴克和味千這種都是真正的企業(yè)，它是靠模式賺錢(qián)，不是靠人工賺錢(qián)。 ”靠模式的才是真正的企業(yè)，才能走得遠(yuǎn)。

當(dāng)然，不管做哪一種模式，一定離不開(kāi)人。

“牽扯到人的問(wèn)題，一定牽扯到組織問(wèn)題。組織問(wèn)題是每個(gè)企業(yè)最重要的問(wèn)題，這里面牽扯到你的使命?！?/span>

Uncle吳說(shuō)，他們現(xiàn)在就碰到這樣的問(wèn)題。一個(gè)人，打仗的時(shí)候沒(méi)問(wèn)題，但時(shí)間久了，可能會(huì)有組織架構(gòu)上的問(wèn)題。以錢(qián)為驅(qū)動(dòng)的人，在企業(yè)里面走不長(zhǎng)。

“一定是為了理想、為了使命，這個(gè)組織才能走得長(zhǎng) 。”Uncle吳提了八個(gè)字：以家為榮、血脈相傳。  

為什么要做伙伴店？  

“人大了總要娶老婆，按捺不住了”  

第一個(gè)18歲，1998~2016，是草根期。

第二個(gè)18歲，從2017年開(kāi)始到2035年，Uncle稱(chēng)之為“建設(shè)期”。

再往后叫發(fā)展期?！翱赡苓@個(gè)階段我人已經(jīng)不在了，就是要告訴員工，這個(gè)企業(yè)不是我的 ?！?/span>

▲Uncle吳圖解“18歲”，以及他理想中的企業(yè)“中心制”

為什么定了18歲？Uncle吳說(shuō)，第一，他覺(jué)得2016年是中國(guó)餐飲的分水線 。第二，跟人一樣，18歲是一個(gè)階段，18歲以前是課堂學(xué)習(xí)，18歲以后是社會(huì)學(xué)習(xí)。

跨度，最難解決人與人之間的關(guān)系。有資歷的老人，和新成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人，都需要幫他們尋找一條職業(yè)出路。

怎么解決？Uncle吳的計(jì)劃是，成立管理公司，建立相應(yīng)的產(chǎn)品、人力資源、財(cái)務(wù)、供應(yīng)等中心。雖然現(xiàn)在這些部門(mén)也都有，但很多沒(méi)有專(zhuān)職，如果建立中心，可以既為原先自己投資的店服務(wù)，也為伙伴店服務(wù)，“這個(gè)可能是我未來(lái)的核心”。

關(guān)于伙伴店，Uncle有個(gè)形象的比喻：“人大了總要娶老婆，按捺不住了，這是我們的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。 原先是我付錢(qián)請(qǐng)他給我干，現(xiàn)在是他自己開(kāi)店自己管，我們所有的資源都給他，他會(huì)更開(kāi)心。但這是個(gè)長(zhǎng)線計(jì)劃，不是一兩天能夠解決的問(wèn)題?！?nbsp;

為什么開(kāi)店憑喜好？  

“我是個(gè)感性的人，這決定了我的命運(yùn)”  

課堂上，有學(xué)員提了個(gè)挺尖銳的問(wèn)題：您的很多品牌都是憑喜好開(kāi)店，這樣會(huì)不會(huì)有點(diǎn)“任性”？

“這就決定了我的命運(yùn)?！盪ncle吳直言不諱地回答。整堂課上，他兩度提到，“我不是個(gè)理性的人，我是個(gè)感性的人。”

但他同時(shí)也認(rèn)為，就像路是走出來(lái)的一樣，最牛的商業(yè)模式，也一定不是規(guī)劃出來(lái)的，如果可以規(guī)劃，就沒(méi)有創(chuàng)新了 。

 “我做下來(lái)明白一個(gè)道理，我們創(chuàng)的模式已經(jīng)很多，全中國(guó)模式變化已經(jīng)很多了。最終還是要回到一碗飯的問(wèn)題，人的習(xí)慣最穩(wěn)健 ?！盪ncle覺(jué)得，做餐飲一定要扎下去，真正成為品牌至少需要五年時(shí)間。

Uncle吳說(shuō)，這個(gè)時(shí)代讓人很累，一切都以目的為導(dǎo)向，但他更愿意享受過(guò)程。

“做人也是一樣，活的是過(guò)程。目的要有，過(guò)程更精彩?！?/span>