本文旨在小編通過對幾個加盟失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)者的采訪，希望能夠給餐飲創(chuàng)業(yè)者們敲一個警鐘，望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜！

一、廣告鋪天蓋地，餡餅背后卻是陷阱  

之前，有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。前者因為不法目的，從你看到的第一眼廣告就是坑，后者也會因自身問題可能在中后期無奈挖坑。

A小姐留學(xué)海外，剛剛回國就想自己創(chuàng)業(yè)，但是不知道該選擇什么項目，有一天她在家看電視，從一檔知名的老板真人秀節(jié)目上注意到了一家餐飲品牌，老板是一位知性美女，餐飲品牌也是屬于小資的類型，這一切對于A小姐來說都是吸引力，于是她毫不猶豫地來到了總部咨詢加盟事宜。

到了總部A小姐發(fā)現(xiàn)跟她一樣有加盟意向的人很多，一問都是因為看了電視節(jié)目，覺得這個品牌知名度很大，老板很火，認為加盟之后，首先營銷宣傳方面不用操心。

并且總部承諾，一年到一年半絕對可以收回成本。就這樣，A小姐徹底心動了，爽快地交了60多萬的加盟費，又花了一百多萬開店裝修，要知道這些可都是A小姐父母大半輩子的血汗錢，為了滿足A小姐的創(chuàng)業(yè)夢想，老兩口毫無怨言。

然而，一年之后A小姐的創(chuàng)業(yè)夢就破滅了，她做夢也沒想到這樣一個在各大衛(wèi)視都有廣告的大品牌會言而無信，收了錢之后就什么也不管了，就等著她自生自滅。

二、選址馬虎，帶來滅頂之災(zāi)  

 B女士出身餐飲世家，并且從事餐飲行業(yè)20多年，她自認為在產(chǎn)品研發(fā)、團隊水準和經(jīng)營管理上有著豐富的經(jīng)驗，萬事俱備只欠東風(fēng)，那就是品牌。所以，她最終選擇以加盟的形式實現(xiàn)強強聯(lián)合。在看到電視上的廣告后，B女士認為這就是她想要的品牌，于是在交了50萬的加盟費之后開始著手選址。

選址時，B女士考慮的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。綜合這兩個因素B女士看上了一個商業(yè)區(qū)，于是上報總部，希望總部給予意見，誰知這一等就是一個月，總部沒有任何反饋，B女士耐不住了又找了總部，沒想到總部的回答讓B女士大吃一驚，這個地方總部已經(jīng)許給了另外一家加盟商。

B女士很生氣也很疑惑，怎么會在短短的一個月之內(nèi)就冒出了另外一家加盟商呢？B女士一氣之下要求總部退還加盟費和管理費，決定不干了。然而總部卻不愿意退還B女士的任何費用，無奈之下B女士只好重新選址。

這一選就是一年多，總部不聞不問，B女士多次投訴無果，最后B女士選了一個不太滿意的店鋪，總部選址團隊認可后，B女士抱著對總部專業(yè)信任以及不開店反正也不能退錢的雙重心理，倉促開了業(yè)。

然而，選址不慎，讓B女士在短短兩年時間虧了250萬，可以說是傾家蕩產(chǎn)，不僅如此，B女士還欠了150萬的房租無力償還，已經(jīng)被物業(yè)起訴至法院，隨時可能面臨牢獄之災(zāi)。

三、支持不到位，收了錢就消失  

很多加盟店為了達到控制標準的問題，總部會派遣一些有經(jīng)驗的廚師長或者總經(jīng)理進駐加盟店指導(dǎo)一段時間。但是有一些加盟商遇到的情況卻是，加盟前總部待你是親兒子，許下各種承諾，比如全包開店事項，全程指導(dǎo)，全權(quán)負責(zé)品牌推廣等。加盟后，總部就好像人間蒸發(fā)一樣。

C先生遇到的問題就很可笑，C先生的店已經(jīng)開業(yè)有兩個月了，總部之前一直不聞不問，在C先生的多番投訴之下，突然有一天總部打來電話說要給C先生做開業(yè)計劃，C先生哭笑不得：“我的店已經(jīng)開業(yè)兩個月了，你TM不知道嗎？”

同樣可笑的是，C先生之前應(yīng)了總部的要求，花了2萬5買了一個管理系統(tǒng)，總部給出的說法是，以后你店里的每天營業(yè)情況通過這個系統(tǒng)我們都會了如指掌，及時給與指導(dǎo)。然而現(xiàn)實卻是這個系統(tǒng)自從花了錢之后就成了一個擺設(shè)，每天反饋的信息猶如石沉大海。

有一次C先生的門店所在的大樓停水，一天只做了70塊錢的營業(yè)額，結(jié)果這么反常的業(yè)績總部居然還是不聞不問，由此C先生可以斷定，總部壓根就沒有這方面的專業(yè)人士在做。

與C先生面臨同樣問題的還有前面說到的A小姐，A小姐的店自開業(yè)以來一直生意不景氣，總部對此不聞不問，A小姐多次要求總部派遣一個督導(dǎo)到店進行指導(dǎo)，總部的回應(yīng)是：要督導(dǎo)可以，工資必須由你們來支付。A小姐認為自己已經(jīng)交了加盟費和管理費，督導(dǎo)過來不應(yīng)該是總部的分內(nèi)之事嗎？

面對總部的無理要求，求賢若渴的A小姐只好答應(yīng)支付督導(dǎo)一個月6000塊的工資，不僅如此，督導(dǎo)的酒店住宿費、飲食、交通費都要A小姐來報銷，這么算下來，一個月A小姐在此督導(dǎo)身上花費的費用高達一萬多。然而，這高昂的付出卻沒有換來想象中的回報，督導(dǎo)在店一個月，業(yè)績跟之前沒有任何提升，不僅如此，此督導(dǎo)的人品還出現(xiàn)了問題，經(jīng)常在店里調(diào)戲女服務(wù)員，氣走了好幾個服務(wù)員，A小姐忍無可忍，才把此督導(dǎo)趕了回去。

四、產(chǎn)品單一，新品更新慢，原料加價  

餐飲的核心是產(chǎn)品。B女士在調(diào)研項目的時候，總部承諾可以隨時免費去總部學(xué)習(xí)新品類。然而B女士等了兩年也沒見總部更新產(chǎn)品，為此B女士多次詢問總部，總部都說快了，菜單馬上就更新，一直是推脫的態(tài)度。

而且，餐飲加盟的另一個優(yōu)勢就是中央廚房統(tǒng)一配送原材料，但這其中夾雜一些分歧。有些加盟商由于自身原因并不愿意統(tǒng)一配送原材料，而總店竟然也默許了自行采購的行為。若是可以自行采購，那么商家又如何確保加盟店出品品質(zhì)，如何保證口味統(tǒng)一呢？

一開始，B女士也是出于這個考慮，從總部統(tǒng)一采購原材料，然而過不了多久她就發(fā)現(xiàn)總部的原材料價格很貴，利潤很少，于是就停止了采購。誰知有一天一家牛排的供貨商打電話給B女士，問她為什么不再采購牛排，B女士說你們的牛排太貴了，供貨商很疑惑，一對價格才發(fā)現(xiàn)，是總部從中加價，價格超出一倍。

當(dāng)然，一個加盟項目失敗了，雙方都有不可推卸的責(zé)任。一個餐飲品牌要想長久立足，是離不開對產(chǎn)品的堅持和匠心的初衷，而不是注重利益最大化。餐飲是不適合那些追求短平快的投機者。投機與急躁的心理意味著大家摒棄了對餐飲本質(zhì)的追求。

本文來源職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！