在生死存亡之際，一碗小小的米飯卻讓他起死回升。

他就是一米香的創(chuàng)始人郭芳鋒。

近期，記者采訪了郭芳鋒，聽他講述，在福州快餐市場白熱化的競爭環(huán)境下，一米香的成功突圍之路。

開快餐店賠了八個月，兩個合伙人離開

一米香創(chuàng)立于2012年，隨后兩年時間，一米香進(jìn)入到快速發(fā)展階段，到2014年就已經(jīng)發(fā)展出58家連鎖門店，日均客流量超過25000人次。

為什么在激烈的競爭環(huán)境下，一米香能夠迅速打進(jìn)市場，這還要從郭芳鋒在餐飲行業(yè)屢敗屢戰(zhàn)的經(jīng)歷說起。

這并不是郭芳鋒第一次開餐廳，十年前，他就開過兩次店，但是都因?yàn)楦鞣N原因而失敗。開一家關(guān)一家，郭芳鋒對做餐飲都失去了信心，直到他去到杭州，看到一家主做外賣的餐飲品牌。

“人家也是普通的快餐店，它能從一家店做到二十幾家，一年的產(chǎn)值能到八千萬，我就開始反思，為什么我當(dāng)初開店，開一家倒一家，后來我心里就暗暗發(fā)誓，一定要把這個快餐店做起來?！惫间h說。

就是秉著這樣的想法，郭芳鋒在2010年又一次開起了快餐店——群升鋒季，也就是一米香的前身。當(dāng)時第一家店開在福州工人文化宮，但是，一開始還是經(jīng)營不善，直接就賠了八個月，兩個合伙人都熬不住了，決定放棄退出，但郭芳鋒還是選擇堅(jiān)持。

“當(dāng)時我就想，在這兒我要是做不起來，那我去別的地方也還是一樣做不起來，所以我就給自己立了一個誓言，我死也要死在這家店上面?！?/span>

四個改變，餐廳起死回生

經(jīng)歷過失敗的郭芳鋒，再一次面臨生意不好的情況，這一次他想了一系列自救的方法，并且取得了成功。老話說，窮則變，變則通，那么在餐廳生意不好的情況下，郭芳鋒到底做了哪些改變呢？

1一碗米飯，扭轉(zhuǎn)低迷局面

1.市場上普遍忽視米飯

當(dāng)時福州市面上的快餐企業(yè)，價(jià)格本就不高，所以大家會想方設(shè)法節(jié)省成本，一般米都是用最便宜的，怎么節(jié)省成本怎么來，所以米飯的品質(zhì)都不高。

“我們中國人對米飯是非常有情結(jié)的，無論在什么場合吃什么，他總會配一碗米飯才踏實(shí)，而中國有八大菜系，卻唯獨(dú)缺少對米飯的關(guān)注。”所以郭芳鋒認(rèn)為這是一個突破口，他決定從米飯上下功夫。

2.顧客為了一碗米飯到店

郭芳鋒把普通大米換成東北五常稻花香大米，蒸出來的米飯不僅賣相好，口感也非常好，但在成本上至少要高出兩塊錢，本來就已經(jīng)持續(xù)虧本了，再增加成本，風(fēng)險(xiǎn)不言而喻，但是他還是決定要賭一把。

一周、兩周下來，郭芳鋒發(fā)現(xiàn)原來冷清的門店顧客開始多起來。

“其實(shí)做餐飲還是要做有良心的東西，如果你用好的東西，顧客是有感覺的。所以，顧客吃完對我們的印象非常好，很多人就是沖著我們這碗米飯來的。”

3.改名，更加突出米飯的地位

店內(nèi)的生意好起來之后，郭芳鋒開始考慮長遠(yuǎn)的發(fā)展。

群升鋒季的品牌名很難讓人記住，所以并不適合長期發(fā)展，郭芳鋒首先動起了改名的念頭。

當(dāng)時，考慮到憑借米飯，群升鋒季奇跡般的起死回生，所以為了突出米飯的地位，他就把品牌名改成了一米香，并提出專注做“飯”的口號。

2采取單品策略，推出牛肉飯  

2012年的時候，福州的餐飲市場已經(jīng)開始流行單品，所以，郭芳鋒也開始考慮實(shí)行單品策略，因?yàn)楣饪棵罪堖@一點(diǎn)還不足以支撐起未來的發(fā)展。

郭芳鋒對產(chǎn)品再次進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)牛肉飯?jiān)陂T店賣得非常好，所以他干脆把牛肉飯做為單品提煉出來，在品牌名稱上直接變?yōu)橐幻紫闩Ｈ怙垺?/span>

3推出中西結(jié)合產(chǎn)品，與普通快餐區(qū)別開  

當(dāng)時福州的中式快餐店都是大同小異，同質(zhì)化嚴(yán)重，不是回鍋肉蓋飯，就是小炒肉蓋飯，沒有任何特色。所以郭芳鋒認(rèn)為，餐廳想要脫穎而出，還是必須要從菜品上去做創(chuàng)新。

后來，他陸續(xù)在門店做了一些創(chuàng)新式菜品，并收集顧客意見，不斷調(diào)整。后來發(fā)現(xiàn)，顧客普遍比較喜愛豬排、雞排搭配咖喱等中西結(jié)合式菜品，所以他就調(diào)整了產(chǎn)品線，推出了一系列中西結(jié)合式菜品。

這一條全新的產(chǎn)品線，讓一米香在中式快餐市場上具有了明顯的差異，取得了非常好的效果，門店生意更好了。

4將免費(fèi)湯品做出超預(yù)期的品質(zhì)

福州的快餐店都會提供免費(fèi)的例湯，但是就因?yàn)槭敲赓M(fèi)的，所以大家對湯都不會有什么要求，大部分是蔬菜清湯，極為寡淡，長期以往顧客也不會有什么大的期待。

郭芳鋒認(rèn)為這一點(diǎn)也可以做改變，別人都有時，我就做優(yōu)。

他要求廚房用三斤排骨，五斤玉米來煮這份免費(fèi)的湯品，結(jié)果這款湯品推出的時候，大大超過了顧客的預(yù)期，門店生意大火，每天都排隊(duì)。

小記：  

創(chuàng)新產(chǎn)品、嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量、主打單品，這幾招讓一米香在前幾年激烈的競爭環(huán)境中成功突圍。如今，福州的快餐市場戰(zhàn)火更加激烈，而且抄襲模仿者不在少數(shù)。一米香將要面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，想要保持競爭力，還需要持續(xù)不斷的創(chuàng)新和升級。