餐飲老板看似風(fēng)光無限，但每一位老板的心中都有過困惑：我是否是一個合格的老板？我能否帶領(lǐng)我的員工走向成功？為了回答眾多餐飲老板們心中的疑問，記者致電了權(quán)威經(jīng)濟(jì)學(xué)者王教授，王教授向記者詳細(xì)闡述了自己就這一問題的觀點(diǎn)，記者將其概括為以下幾點(diǎn)：

首先，成功的老板，必然是聰明的老板

此處的聰明，并不是說那些有著小聰明，擅長鉆營與營銷點(diǎn)子的老板，而是深思熟慮，審時度勢乃至有自知之明的“聰明”。當(dāng)前有很多餐飲業(yè)的老板存在這樣的問題，自己并不具備經(jīng)營管理能力，可能是其他行業(yè)的精英“跨界”投資了一家餐館，結(jié)果卻沒有能力去管理和經(jīng)營它。這樣的結(jié)果往往被廚師、員工炒自已的魷魚，活著被競爭對手擊垮，導(dǎo)致沒法再經(jīng)營下去。王教授對此的建議是，餐廳一定要有招牌菜，不可從眾如流，而且招牌菜要做到規(guī)范化、量化，配方要做到程序化，老板把配方牢牢掌握在手，這樣餐廳才有立根之本。

其次，成功的老板，是腳踏實(shí)地的

在馬列主義中，明確地反對了“形而上學(xué)”的思想，但是在餐飲行業(yè)中卻有很多這種現(xiàn)象，比如很多老扳喜歡將管理放在第一位，花大把的時間去聽課，培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，了解并信奉著管理出效益的各種“道理”，好高騖遠(yuǎn)，卻忽視了店內(nèi)客人品味的管理。這些老板往往愿意花幾千元上萬塊錢聽一場管理演講，卻不愿意花心思去購買新的調(diào)味產(chǎn)品，更不愿意去品嘗別人的新菜品，須知餐廳經(jīng)營之本并不是管理，而是產(chǎn)品，餐廳脫離產(chǎn)品而去追求管理水平，就仿佛漁夫去追求漁網(wǎng)的質(zhì)量而不去尋找有魚的池塘，是舍本逐末的行為。

最后，成功的老板永不自滿

必須承認(rèn)“老板”這個稱呼很容易讓人忘乎所以，很多人只看到了這個稱呼的榮耀光環(huán)，卻忽略了背后的艱辛汗水。有一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板，經(jīng)過了努力擁有了自己的餐廳，從此驕傲自滿，不愿意去接受新生事物，直到被別人打垮的時候還不明白是怎么回事，就拿今年的互聯(lián)網(wǎng)O2O來說，很多傳統(tǒng)餐飲受到?jīng)_擊都是因?yàn)槭彻挪换?，拒絕接受這一新鮮事物，反而被時代所迫，倒逼轉(zhuǎn)型。王教授告訴記者，大眾點(diǎn)評、餓了么、美團(tuán)、微餐謀APP等O2O平臺，給我國餐飲打開了新的局面，即使是他也依然在不斷研究，尤其是微餐謀APP，其開發(fā)的線上虛擬“微餐廳”，很有可能意味著科幻片里的虛擬世界將不再遙遠(yuǎn)。

另外還有一種情況，很多老板知道自己力有不逮，又覬覦餐飲行業(yè)的高利潤，就投資一家餐廳，雇傭職業(yè)經(jīng)理人打理，然后做起了“甩手掌柜”，認(rèn)為這樣就可以高枕無憂了。結(jié)果是老板自己對菜品不注重開發(fā)研究，即使經(jīng)理人將餐廳管理得井井有條，但餐廳的菜品缺乏新意同樣導(dǎo)致顧客流失。

未來總是讓人充滿憧憬，又難以捉摸，作為餐飲老板，我們要明確這個稱呼背后的責(zé)任，帶領(lǐng)員工走向成功，就從盡早改變自己開始。

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