一家家時尚的餐廳就如雨后春筍一般出現(xiàn)，大有星星之火，可以燎原之勢。所以有人說，餐飲行業(yè)很精彩，每天都在上演著一場場精彩絕倫的“模仿秀”。

比如，在大北京有一家生意火到爆的火鍋店，有不少餐飲同行前去觀摩學(xué)習(xí)，后來發(fā)現(xiàn)，原來它的優(yōu)勢是中高檔的裝修、服務(wù)和味道，卻只有大排檔的價格。

于是，有不少同行回去后就開啟了“模仿秀”，把自家餐廳裝修得更高檔，抓服務(wù)、抓菜品，最后卻發(fā)現(xiàn)上座率根本不到一半，更別說翻臺率了，要賺多少錢那自然也是很難。

同樣是“模仿秀”為什么有的餐廳生意會那么好呢？有的餐飲人們實打?qū)嵉哪７聻槭裁淳褪遣恍心?？到底哪出了問題呢？

1：本質(zhì)不一樣:

咱們以火鍋為例，在大北京，真正去火鍋店吃火鍋的不多，有點條件的約上幾個朋友在家里吃涮鍋了；真正去飯店吃飯的一般都是在北京打拼的白領(lǐng)們，還有外地游客。好吃又不貴，吃著又熱鬧的地方絕對是顧客們的首選；再加上地道的手藝，味道正宗，這樣的餐廳不火才怪！

其實，無論是輕餐飲還是重餐飲，都有可復(fù)制性；但是，千萬別忘了本質(zhì)。看人家餐廳這種模式不錯拿回來可以自己用，拿回來用了之后發(fā)現(xiàn)和自己想象的完全不一樣。為什么？因為人家是就酒樓，你是賣奶茶的，結(jié)果能一樣嗎？

開餐廳一定要懂得靈活運用，不能一條路走到黑；別人家的餐廳模式再好也要想想適合不適合自己的餐廳，要懂得結(jié)合實際，從自身餐廳的本質(zhì)抓起，才不會東施效顰。

2：餐飲人思維不一樣

同樣的人，同樣的事，做出的結(jié)果是完全不同的。說到底，還是餐飲人的思維不一樣。就比如同樣的事情，餐飲人們考慮的角度不一樣，有的會想怎么去營銷，有的會想要不要再把餐廳裝修一下；所以餐飲人的思想決定了餐廳未來的發(fā)展。

有餐飲前輩說過：餐飲思維決定餐飲事業(yè)的成敗。不得不說，這句話很深刻。在餐飲行業(yè)做到簡單很難，所以，餐飲人的思維在考慮餐廳未來發(fā)展的情況下一下要聚焦，聚焦才能發(fā)力。

在決定餐廳未來的時候可以先停下來想一想，做個對餐廳未來規(guī)劃的圖紙，打算把餐廳壯大到哪種程度；等想明白了，再開始聚焦發(fā)力，保證手到擒來。有人把餐飲行業(yè)比作一個妖嬈的女人，其臀部代表市場，翹而接地氣；腰代表運營思維，要細(xì)而有力，有曲線美、行動靈活；胸部代表利潤分紅，肯定越大越飽滿就好；臉部代表一個名牌一種文化。要問我最喜歡女人的哪部分，我回毫不猶豫地回答：腰。腰最有執(zhí)行力、行動靈活，連接上下兩部分，女人未來的路該怎么走都在腰上，所以，一定要好好“保養(yǎng)”。

3：時間不一樣了

餐廳興起的時間是很重要的，餐廳打算做的菜肴有沒有在上演“模仿秀”，如果這個“模仿秀”在走下坡路會怎么樣呢？這些做餐飲的都要想到。

比如，一家餐廳的營銷手段是靠微信，轉(zhuǎn)發(fā)能打折，吃飯拍照發(fā)朋友圈也能打折，說到底就是誘導(dǎo)分享，讓顧客幫它做廣告。但是兩年過后，這種手法已經(jīng)不行了。微信禁止了誘導(dǎo)分享，基本上見一個滅一個，而且朋友圈不那么活躍，甚至有些顧客根本不在乎打不打折，甚至覺得為了一點折扣還要作秀發(fā)朋友圈，還不夠麻煩的，總體來說也不那么有效了。

這里小編建議，開餐廳要記得看時間，當(dāng)“模仿秀”的大流快落幕的時候，就不要在繼續(xù)的飛蛾撲火的迎上去了。一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。剛開始興起的餐廳肯定都賺了，人氣、名氣、口碑都有了；中間開業(yè)的能掙點小錢，能撈點湯底喝；快沒落了的再開餐廳基本上沒有的賺了，想想，都爛大街了，顧客肯定會在前邊和中間買。

“模仿秀”也要辦的有水準(zhǔn)，千萬別畫虎不成反類犬，落得笑柄也砸了招牌。

小結(jié)：

不要只看到別的餐廳生意好，就去模仿，結(jié)果本質(zhì)沒有學(xué)到，學(xué)回來的只有表面的內(nèi)容。玩轉(zhuǎn)餐飲界天時、地利、人和三者缺一不可，懂得運用才能得一方安寧。

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