餐飲行業(yè)在過去一年中迎來了快速增長，在國內(nèi)經(jīng)濟整體不景氣的情況下，餐飲類服務業(yè)作為消費服務行業(yè)增長最為亮眼的一支。接下來的發(fā)展中該如何布局，對各類餐飲行業(yè)來說較為頭疼。小編將會結(jié)合一些餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，給出一些餐廳在新一年中可能會出現(xiàn)的趨勢供餐飲人參考。

主打中產(chǎn)階級消費

國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革會拉動消費結(jié)構(gòu)的升級，而不斷提高中等階層的收入一直中國政府不斷努力的目標。而且90、00開始進入主流消費市場，成為消費主力，整個消費階層的消費行為正在經(jīng)歷變革。其中凸顯出的機遇對餐飲來說，就是目標人群的擴大，餐飲品牌的依賴和多元化。這一人群更注重有品質(zhì)的消費方式，相較于高性價比的產(chǎn)品，中層消費人群更愿意接受優(yōu)質(zhì)高價的商業(yè)邏輯。這也就要求餐飲人更加注重產(chǎn)品，好食材，好味道，不斷完善產(chǎn)品的供應體系和就餐流程，為食客打造不一樣的就餐體驗。

產(chǎn)品是根本

一切餐飲品牌都有消費認知，而消費者都是根據(jù)產(chǎn)品來認識品牌的。對餐飲企業(yè)來說，選擇產(chǎn)品導向是沒有錯的，只要能獲得顧客青睞還能實現(xiàn)盈利的品牌都是可以長久的。將目標聚焦于產(chǎn)品，只需圍繞產(chǎn)品對品牌認知進行積累和沉淀，這樣的品牌周期會更長。產(chǎn)品可以賦予品牌更多的價值，讓品牌的目的性消費不斷增強。所以，越來越多優(yōu)秀的餐飲品牌選擇產(chǎn)品作為經(jīng)營戰(zhàn)略的主要目標，這是以不變應萬變的市場策略。主打產(chǎn)品不失為一種好方法，但也不能固步自封，所有的好產(chǎn)品都是根據(jù)消費者的需求制定的。

特色簡餐

餐飲人會發(fā)現(xiàn)，一些裝修個性，空間時尚，面積小，但是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡明的小餐廳很受歡迎。這樣的餐館既承擔了正餐品牌的社交需求，又滿足了消費者對便捷果腹的食物需求。在這種中式快餐產(chǎn)生之初，因為品牌薄弱，定位不清晰而受到增長瓶頸，在此格局下，很多餐飲巨頭開始進行簡餐式的轉(zhuǎn)型嘗試。他們會更加注重品牌要求，對環(huán)境需求也不能低，產(chǎn)品也更加精致和健康。而且中產(chǎn)人群的崛起，在餐飲領域中，簡餐或?qū)⒈l(fā)新的機遇。以果腹為目的的中式快餐，若能做到與消費者價值觀、健康以及食物的共鳴，將會出現(xiàn)新發(fā)展。

外來者的顛覆

過去一年中，業(yè)內(nèi)爭論不斷的就是餐飲O2O有沒有顛覆注重品質(zhì)，顛覆社交的堂食餐廳。雖然，表面看起來互聯(lián)網(wǎng)的介入對傳統(tǒng)餐飲的沖擊沒有想象中的強烈，但在快餐領域，互聯(lián)網(wǎng)的顛覆和創(chuàng)新效應正在一步步改造快餐經(jīng)營，堂食未來依然重要，但中央廚房模式不可缺少。給傳統(tǒng)餐飲帶來的顛覆，首先是提效，通過供應及產(chǎn)業(yè)的布局，優(yōu)化了就餐流程，外賣也擴展了餐廳輻射范圍；其次就是重建，尤其是對快餐業(yè)的重建，打通了外賣平臺從制作、配送再到數(shù)據(jù)的對接。而且把與餐飲有關的準成品菜、半成品食材、以及各類快消食品、甚至生活的便利店等售賣送達。打造本地的生活O2O.顛覆不再僅限于餐飲，以餐廳為出發(fā)點的產(chǎn)品開始輻射生活周邊。這樣的顛覆，餐飲人可不能錯過。

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