有的人只看到說，怎么莫名其妙就紅了。但其實(shí)背后有你并不十分清楚的奧秘。

今天，內(nèi)參君帶你看一個(gè)單品爆紅的案例，你就會明白，有時(shí)候運(yùn)氣只是錦上添花。

2014年10月18日，成都一家叫做王破侖的甜品店在羅馬假日廣場開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，門檻就被擠爆，高峰時(shí)，一天的營業(yè)額近5萬元。很多人甚至開著奧迪、寶馬，驅(qū)車去買，日常排隊(duì)更是長達(dá)3個(gè)多小時(shí)。

你可能會說，排隊(duì)，日營業(yè)額近5萬，這些都稀松平常啊。沒錯(cuò)，單看數(shù)字，確實(shí)不驚艷。但是要知道，這可是一家甜品店，而且是只賣一種甜品的小眾甜品店。

所以，如何打造這種“榴蓮型”的品牌，就值得研究了。

內(nèi)參君帶你一探究竟。  

｜產(chǎn)品｜單一爆款，超高產(chǎn)品辨識度  

在王破侖，創(chuàng)始人Bill將產(chǎn)品控制在7個(gè)之內(nèi)。而且只有拿破侖（千層酥），沒有其他附加品。標(biāo)準(zhǔn)品定價(jià)18元－27元，小套餐組合包含3個(gè)口味，定價(jià)35元。

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在王破侖之前，成都的甜品市場就有Hibake、貓山王、拾光甜品、許留山……可是王破侖定位的是“拿破侖千層酥”的專營甜品店，這在當(dāng)時(shí)是第一家，目前為止也是唯一一個(gè)。

這就像樂凱撒與必勝客都在賣榴蓮披薩，但喜歡吃榴蓮披薩的可能會先想到樂凱撒，因?yàn)樗目谔柧褪恰傲裆徟_締造者”，將品牌在消費(fèi)者心智中和這個(gè)單品劃上等號。

這就是單品聚焦打造出來的品牌辨識度，和消費(fèi)者因?yàn)槠放菩纬傻漠a(chǎn)品專業(yè)化心理認(rèn)知 。在大眾傳播時(shí)代，也更易形成傳播熱點(diǎn)。 

｜店面｜反其道行之，輕前廳重后廚  

在追求極致坪效的今天，后廚越來越小已經(jīng)成為一種趨勢。即便一個(gè)小甜品店，也常常會竭力加大展示區(qū)，或者在局促的空間里辟出幾個(gè)座位，以提升消費(fèi)體驗(yàn)。

但王破侖的店面“不設(shè)座位，隨買隨走”，減少了堂食服務(wù)、管理以及人員成本。值得一提的是，王破侖所有店面的廚房面積均占到了總面積的三分之二。

大廚房，讓拿破侖繁瑣的制作工序：酥皮生產(chǎn)、醬料制作、產(chǎn)品組合、冷藏等每一個(gè)操作步驟都有自己的專屬操作平臺。

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廚房面積大，避免了因擁擠造成的產(chǎn)品質(zhì)量和出品效率受損。而且王破侖的廚房為半明檔，到店客人可以清晰地看見制作過程，這無形中也增加了消費(fèi)者對產(chǎn)品和品牌的信任度。  

｜選址｜絕不進(jìn)餐飲區(qū)  

王破侖除了第一家店選址在社區(qū)，之后的店面（2016年6月到10月就開了3家）均為商場店。從社區(qū)店轉(zhuǎn)到購物中心，王破侖確立了獨(dú)特的選址理念：輻射能力強(qiáng)的大型購物中心一二層位置，相鄰品牌為輕奢品牌或個(gè)性化生活方式品牌，絕不進(jìn)餐飲區(qū)。

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這種選址方式，實(shí)際上是幫王破侖篩選了目標(biāo)客戶。因?yàn)槟闷苼龅南M(fèi)者大多是18－30歲的年輕消費(fèi)群體，這一群體是商場輕奢品牌的消費(fèi)?？?，同時(shí)對于拿破侖的價(jià)格，接受起來毫無壓力。  

｜人員｜一個(gè)小店配7名西餐廳級別廚師  

在王破侖的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)中，西餐廳廚師長級別的核心成員就有7人。Bill表示：這一高配運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，全部作用在一個(gè)爆款單品上，很好地保證了產(chǎn)品的高效、穩(wěn)定產(chǎn)出。

同時(shí)，廚師長領(lǐng)銜運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，既能夠?qū)Φ昝鎲T工進(jìn)行高品質(zhì)培訓(xùn)，也保證了團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)配合，達(dá)到了開新店也不會影響產(chǎn)品出品與人員配備效果。

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從王破侖的案例來看，其在味道、服務(wù)、逼格抑或營銷的市場并不是絕對突出。畢竟味道，千人千嘴；而服務(wù)，這種即買即走的外帶方式也談不上特別高雅別致；若說逼格，王破侖簡潔的小工業(yè)風(fēng)，也沒有跑出常規(guī)的裝修設(shè)計(jì)范疇；從營銷來看，雖然曾經(jīng)因?yàn)榈昝娉霎a(chǎn)原因，被人罵過饑餓營銷，但也不是老板刻意為之。 

所以，王破侖真正贏得市場的原因是其穩(wěn)定、高效的出產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。而形成這一市場競爭力的原因，則是王破侖的“大廚房”策略與高配團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營。 這就是王破侖在運(yùn)營中的“降維攻擊”，也是其獨(dú)一無二的護(hù)城河。  

｜時(shí)機(jī)｜火了以后卻不急于開新店  

在王破侖成功之后，Bill感受到了市場的追逐與模仿，更有投資與加盟者多次詢問。

但Bill非常果斷地拒絕了。甚至在最火爆的時(shí)間內(nèi)，沒有急于開店，而是穩(wěn)定了一年半之后，才開始在2016年新開了3家直營店。

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反觀每一個(gè)火爆市場的產(chǎn)品，其實(shí)都有著不可取代的市場時(shí)機(jī)。也就是我們所說的“運(yùn)氣”成分。

曾經(jīng)那批火爆市場的互聯(lián)網(wǎng)餐飲是乘著微博、微信的東風(fēng)起來的，而王破侖則是鉆準(zhǔn)了拿破侖的單品市場藍(lán)海。同時(shí)，又因?yàn)槠鋭?chuàng)始人Bill的個(gè)人粉絲影響力，推動了王破侖的首輪火爆。

但他自己深知一個(gè)產(chǎn)品的市場定位與品牌勢能的關(guān)系。拿破侖畢竟不是生活必須品，只是生活情趣品。 這種店面，一個(gè)店輻射一個(gè)大的片區(qū)即可，做到滿大街都是，不僅運(yùn)營可能跟不上，還會造成消費(fèi)者分流，減弱王破侖的品牌勢能。

而且，王破侖可以在歷經(jīng)火爆期后，穩(wěn)定生存，還得益于創(chuàng)始人有足夠清晰的產(chǎn)品定位與市場規(guī)劃。不然，爆款產(chǎn)品就會成為那些市場上的“流行產(chǎn)品”，來匆匆，去匆匆。最后，錢被首輪開拓者賺取，留下一批不懂市場的接盤俠。