韓寒餐廳又被關(guān)!餐飲小白僅靠明星效應(yīng)能走多遠(yuǎn)?專欄
近幾年,餐飲因創(chuàng)業(yè)門檻低,已成為越來(lái)越多明星經(jīng)營(yíng)副業(yè)的首選!那么,缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、平時(shí)無(wú)暇店面經(jīng)營(yíng)的“星型餐飲小白”,究竟能不能玩轉(zhuǎn)餐飲這檔副業(yè),打造出具有生命力的餐飲品牌?
近日,韓寒開(kāi)設(shè)在武昌中南路的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”因無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問(wèn)題被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局直接關(guān)停,執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行斷水?dāng)嚯姅鄽狻⑼V範(fàn)I業(yè)的處理。
而在去年的8月,“很高興遇見(jiàn)你”寧波店因涉嫌試營(yíng)業(yè)期間無(wú)證經(jīng)營(yíng)以及無(wú)法開(kāi)發(fā)票,被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查,并根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定罰沒(méi)款28萬(wàn)多元。
消息一出,引發(fā)廣大媒體對(duì) “明星開(kāi)餐廳”的熱議。近幾年,餐飲因創(chuàng)業(yè)門檻低,已成為越來(lái)越多明星經(jīng)營(yíng)副業(yè)的首選!那么,缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、平時(shí)無(wú)暇店面經(jīng)營(yíng)的“星型餐飲小白”,究竟能不能玩轉(zhuǎn)餐飲這檔副業(yè),打造出具有生命力的餐飲品牌?
明星開(kāi)店潮
餐飲投資頗受各類明星追捧
2014年,“很高興遇見(jiàn)你”上海開(kāi)出第一家店,一炮走紅,僅僅2年的時(shí)間“很高興遇見(jiàn)你”餐廳已開(kāi)遍國(guó)內(nèi)幾大一、二線城市,大有明星餐廳代名詞的勢(shì)頭。
可見(jiàn),明星涉足餐廳早已成常態(tài),除韓寒外,黃曉明、任泉、李冰冰、Jay、吳彥祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相繼涌入了“明星開(kāi)店潮”的隊(duì)伍。
1【BOSS:黃曉明、任泉、李冰冰】熱辣壹號(hào)
2【BOSS:周杰倫】MR.J周大俠
3【BOSS:吳彥祖】Master Sushi
4【BOSS:孟非】孟非的小面
5【BOSS:彭于晏】小城故事
6【BOSS:胡歌】FOUNT 日本料理
明星如此熱衷于開(kāi)餐廳,鶴九總結(jié)有以下幾個(gè)原因:
1.餐飲現(xiàn)金流充足,資金回籠快,是明星們投資項(xiàng)目的首選條件;
2.受互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊,其他領(lǐng)域?qū)嶓w投資回報(bào)受影響較大,唯獨(dú)餐飲是幾個(gè)影響較少的投資領(lǐng)域;
3.明星自帶IP流量,獨(dú)具無(wú)形優(yōu)勢(shì),借助自有光環(huán)可迅速打造品牌,進(jìn)行變現(xiàn);
4.餐飲的社交和剛性需求強(qiáng),一定程度上能滿足明星圈自有用餐和社交需求。
明星餐廳倒閉潮
缺乏經(jīng)驗(yàn)&專業(yè)團(tuán)隊(duì) 餐廳能撐多久?
明星開(kāi)餐廳已成為潮流,明星當(dāng)老板也頗為風(fēng)光,然而“江山易打,守江山難”,不少明星小瞧經(jīng)營(yíng)餐廳的難度,紛紛落得砸錢打水漂的下場(chǎng),即使有粉絲加持,也不能逃得過(guò)這樣的命運(yùn)。
趙薇在2009年11月開(kāi)了占地1000平方米的“樂(lè)福餐廳”。據(jù)了解,趙薇為了該餐廳可說(shuō)是出錢又出力,她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會(huì)與慶功宴辦在自家餐廳,也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯,一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧。但該餐廳經(jīng)營(yíng)不到一年的時(shí)間,因生意慘淡悄然關(guān)閉。
就在“樂(lè)福餐廳”開(kāi)業(yè)的隔月,郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開(kāi)張,主營(yíng)天津菜、魯菜與郭德綱喜愛(ài)的家常菜,內(nèi)部還搭建舞臺(tái),定期安排相聲表演,該餐廳曾火爆一時(shí)。但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”,可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè),郭德綱事后也在節(jié)目《非常了得》中證實(shí)餐廳關(guān)門大吉。
實(shí)力唱將孫悅早前曾因一首《祝你平安》而紅遍大江南北,她主辦的名為平安天悅餃子館也在北京市天通苑開(kāi)業(yè)了。據(jù)了解,這家餐廳是孫悅為了報(bào)答當(dāng)初幫助過(guò)她的哥哥和父母而開(kāi)辦的,平時(shí)也都由家人經(jīng)營(yíng)打理,餐廳所在小樓上碩大的孫悅頭像非常醒目。但在2010年,餃子館改名為“孫家閨秀”,菜品增加了川菜,再到2013年10月,重新裝修后又變成了鹽幫菜的招牌。
造成餐廳經(jīng)營(yíng)不善倒閉的原因,鶴九認(rèn)為有以下幾種可能:
1.缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn):對(duì)定位、選址、出品、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準(zhǔn),這是大部分明星餐廳失敗的原因。
2.性價(jià)比太低:想當(dāng)然認(rèn)為“明星開(kāi)餐廳”天生應(yīng)當(dāng)比別人“貴”,因此會(huì)造成“性價(jià)比”太低,很多消費(fèi)者基本上圖個(gè)新鮮,很難有回頭客,類似郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”就死在這里!
3.自己無(wú)暇經(jīng)營(yíng):餐飲是一個(gè)創(chuàng)業(yè)前期老板“事必躬親”的行業(yè),而所有的明星都巨忙,基本上無(wú)暇親自經(jīng)營(yíng)餐廳,而是給到親人或者聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人打理,這樣往往會(huì)導(dǎo)致前期很多細(xì)節(jié)小問(wèn)題得不到根本解決,最終導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)慘淡。
明星開(kāi)餐廳該怎么玩?
5點(diǎn)建議供星人們參考!
1.找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)且“靠譜”的餐飲合伙人
畢竟作為明星,疲于各種演藝活動(dòng),親自經(jīng)營(yíng)餐廳那是不可能的事,因此,與其去聘請(qǐng)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人,不如找一個(gè)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)且“靠譜”的合伙人,因?yàn)楹匣锶伺c職業(yè)經(jīng)理人之間永遠(yuǎn)有著“當(dāng)老板”和“打工”的本質(zhì)區(qū)別,其經(jīng)營(yíng)結(jié)果也會(huì)千差萬(wàn)別。
2.不急求開(kāi)店速度規(guī)模,先摸清餐飲行道
所謂“隔行如隔山”,一直沒(méi)有真正踏入餐飲行業(yè)的明星們,肯定想象不到餐飲這個(gè)行業(yè)的特殊性,餐飲里的水到底有多深,因此,鶴九建議在開(kāi)店初期,先不急于速度和規(guī)模,盡量通過(guò)一個(gè)單店去沉淀,摸清行道再思“攻城略地”之事。
3.專業(yè)的事情交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)操作,別瞎摻和
明星是一個(gè)跟藝術(shù)、美食密切相關(guān)的職業(yè),對(duì)于餐廳品牌、視覺(jué)表現(xiàn),尤其是在餐廳裝修風(fēng)格、菜式定位上,他們總會(huì)有專屬自己的想法。但殊不知餐飲品牌、設(shè)計(jì)、出品規(guī)劃等大有學(xué)問(wèn),并不是一個(gè)門外漢能深入理解,因此鶴九建議:與其不斷灌輸自己的觀點(diǎn)和想法,不如外聘專業(yè)的團(tuán)隊(duì)操刀,勝算肯定更大。
4.“多蹭臉”,自帶IP流量有節(jié)奏為品牌加碼
明星開(kāi)餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就是自帶IP流量,因此基本上會(huì)出現(xiàn)開(kāi)業(yè)爆場(chǎng)的局面,很大消費(fèi)者都是沖著明星的噱頭第一次走進(jìn)了餐廳。但往往消費(fèi)者都很難見(jiàn)到“明星”一回,對(duì)此,鶴九認(rèn)為,既然是自己開(kāi)餐廳,個(gè)人影響力算是餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,平時(shí)閑暇的時(shí)候多來(lái)餐廳“蹭臉”,且每次露面都可以策劃一個(gè)主題活動(dòng),分步驟有節(jié)奏地進(jìn)行曝光,為餐廳加碼!
5.建立一套健全的“運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系”,讓制度管人
明星餐廳雖然不急于擴(kuò)張,但一定為下一步的擴(kuò)展打基礎(chǔ),建立一套健全的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行。餐廳的品牌管理體系、出品標(biāo)準(zhǔn)體系、樓面服務(wù)體系、人才管理體系、采購(gòu)供應(yīng)鏈體系等,都應(yīng)當(dāng)在全國(guó)“攻城略地”前進(jìn)行合理布局。
原創(chuàng)聲明:本文作者鶴九,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責(zé)任!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)