對(duì)于消費(fèi)者而言，最重要的還是口味、價(jià)格和服務(wù)，脫離這些談長(zhǎng)久，都如同在“耍流氓”。

　　眾所周知，民以食為天，餐飲業(yè)乃服務(wù)業(yè)之首。餐飲的消費(fèi)是高頻的，也是最剛性的，再加上其業(yè)從業(yè)門(mén)檻低，因此很多新型互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者都把眼光投向餐飲業(yè)，投身互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)的狂潮中。于是，各種冠著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳遍地開(kāi)花，無(wú)數(shù)熱錢(qián)涌入其中。

　　但是，成功者終歸是少數(shù)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)成功的項(xiàng)目并不多。不過(guò)，那些成功且形成一定規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，有其共同之處，現(xiàn)筆者總結(jié)如下，以供互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者參考借鑒。

　　1.打造外賣平臺(tái)，打破地域限制

　　傳統(tǒng)餐飲店想要獲得一定規(guī)模的市場(chǎng)和流量，需要不斷擴(kuò)展門(mén)店以克服地域上的限制。而互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)則只需要打造外賣平臺(tái)，從而節(jié)約店鋪成本和打破地域限制。

　　如“黃太吉”，經(jīng)歷了中式快餐、“類百麗模式”，最終還是因?yàn)殚T(mén)店成本過(guò)高，轉(zhuǎn)型做起了外賣平臺(tái)。另一餐飲品牌“叫個(gè)鴨子”則不同，它一開(kāi)始就專注于外賣，采用不開(kāi)門(mén)店的輕資產(chǎn)模式，是目前一部分餐飲O2O企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式。還有“樓下100”和“甜心搖滾沙拉”，前者是下午茶、后者是沙拉，它們都是專注于某一垂直領(lǐng)域的外賣，細(xì)分垂直領(lǐng)域讓他們?cè)趽頂D的外賣市場(chǎng)中，得以占取一席之地。

　　2.單品切入策略

　　餐飲企業(yè)的菜品若過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生顧客點(diǎn)菜重復(fù)率下降、后廚備菜耗時(shí)長(zhǎng)、顧客等待上菜時(shí)間成本較高、翻臺(tái)率的提升緩慢、后期產(chǎn)品迭代更新速率下降等不良影響。

　　如“雕爺牛腩”、“西少爺燒餅”、“人人湘”、“伏牛堂”等餐飲品牌，都采用了單品切入的策略，主菜只有幾道，保持每個(gè)月都更新菜品，不僅維持了顧客的新鮮感，還減少了顧客點(diǎn)單時(shí)間、人工和食材的消耗。

　　3.巧用互聯(lián)網(wǎng)工具，提升用戶體驗(yàn)

　　在互聯(lián)網(wǎng)工具的應(yīng)用上，“人人湘”做得比較好。其門(mén)店沒(méi)有服務(wù)員，推薦、預(yù)約、排隊(duì)、點(diǎn)單、付款、取餐各個(gè)流程都是依靠微信完成，在為公司節(jié)約人力成本的同時(shí)，也給用戶提供了更好的就餐體驗(yàn)。

　　而“黃太吉”和“西少爺”兩家公司，則比較關(guān)注與粉絲的微博互動(dòng)，根據(jù)微博上粉絲的評(píng)價(jià)來(lái)修正和改進(jìn)菜品和服務(wù)。

　　依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與社交在提高效率上的優(yōu)勢(shì)，餐飲品牌可以快速了解用戶需求、對(duì)癥下藥、迅速迭代產(chǎn)品、保持用戶粘性等。

　　4.重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，以線上帶動(dòng)線下

　　“雕爺牛腩”可以說(shuō)是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的典范——先以購(gòu)買電影《食神》原型人物戴龍的牛腩菜譜為宣傳點(diǎn)，再到開(kāi)業(yè)前的半年封測(cè)，再是請(qǐng)來(lái)各路明星、微博大V造勢(shì)，最終成功引起粉絲的高期待值。

　　“黃太吉”在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷上也不落后——先讓網(wǎng)絡(luò)紅人“和菜頭”寫(xiě)宣傳文章，再以一篇《我為什么辭職去賣煎餅》先聲奪人，還未開(kāi)業(yè)就積攢大量粉絲，加上開(kāi)業(yè)之后“美女老板娘”、“寶馬送燒餅”等事件炒作，在網(wǎng)絡(luò)上引起了一陣跟風(fēng)潮流。

　　上述兩個(gè)品牌都較為重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，特別是在項(xiàng)目啟動(dòng)之初，因?yàn)閮晌粍?chuàng)始人都意識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)的核心是流量經(jīng)濟(jì)，線上流量帶動(dòng)線下?tīng)I(yíng)業(yè)額是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的最大區(qū)別。

　　5.建立社群，增加顧客粘性

　　第一批顧客可以靠宣傳獲得，但如何擁有更多回頭客，才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司需解決的迫切問(wèn)題。所以，首先要做的是抓住精準(zhǔn)客戶，因?yàn)樗麄冇锌赡芗仁欠N子客戶，又是高回頭率群體。

　　為了抓住且黏住他們，餐飲運(yùn)營(yíng)者會(huì)采用打造社群文化的形式。例如“伏牛堂”，建立了社群“霸蠻社”，社群成員大部分都是在北京居住的湖南人。通過(guò)社群中人與人的連接、湖南湘味文化的聚合，伏牛堂黏住其消費(fèi)群體。

　　結(jié)語(yǔ)

　　隨著那些明星門(mén)店的逐漸冷卻，被粉絲擁護(hù)的狂潮不再，我們確實(shí)需要去思考，究竟什么才是保證互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌究竟長(zhǎng)久發(fā)展的要素。

　　筆者認(rèn)為，餐飲這個(gè)伴隨著整個(gè)人類文明發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，始終是要秉持“以人為本”的理念，最終必然是回歸初心。對(duì)于消費(fèi)者而言，最重要的還是口味、價(jià)格和服務(wù)，脫離這些談長(zhǎng)久，都如同在“耍流氓”。

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