“未來的目標是開10000家店!”11月16日,遇見小面宣布獲得2500萬元新一輪融資,投資方為弘毅投資旗下香港上市公司百福控股。據(jù)悉,這已經(jīng)是這個創(chuàng)立僅兩年的新銳餐飲品牌獲得的第四輪投資,其創(chuàng)始人宋奇接受新快報記者采訪時表示,未來品牌藍圖將打造成如麥當勞這樣的全球跨國連鎖餐飲企業(yè),開逾萬家分店。

記者走訪發(fā)現(xiàn),近些年來,如遇見小面這樣主打小單品的餐飲品牌迅速崛起,而且與過往印象中沙縣小吃等開在路邊的低端小吃店不一樣,它們紛紛開進各大高端商業(yè)地產(chǎn)、購物中心,受到年輕白領一族的追捧。業(yè)內(nèi)人士更認為,未來中國餐飲業(yè)的首個市值百億元的“巨無霸”品牌,或從“小單品”中誕生。

A “小單品”餐飲品牌迅速崛起

開店3月獲天使投資,創(chuàng)33.8次翻臺記錄;開店兩年,獲得弘毅投資旗下香港上市公司百?？毓?500萬元融資,同時在廣州的第10家分店開張,店均月流水約40萬元……沒有任何背景,沒有雄厚資金,遇見小面就是一個白手興家的傳奇創(chuàng)業(yè)故事。遇見小面的成功并非個例,諸如這樣的主打小單品、人均50元以下的餐飲連鎖品牌目前正在全國各地迅速崛起——

今年8月,被稱為“中國版星巴克”的喜茶獲得知名投資機構IDG資本以及知名投資人何伯權的共同投資,融資金額超1億元。2011年,品牌創(chuàng)始人,現(xiàn)年25歲的聶云宸在自家廚房研制出第一杯芝士奶蓋現(xiàn)泡茶,短短五年間,這個誕生于廣東三線城市江門的茶飲品牌,成為了行業(yè)中一個現(xiàn)象級的存在——為抗擊山寨毅然由“皇茶”改名為“喜茶”,人氣不降反升,門店永遠大排長龍,其中廣深兩地門店平均單店單月營業(yè)額100萬元+。

樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧原來是一位IT男,2009年因年終獎只發(fā)了1318.4元,一怒之下辭職拼餐飲。他以互聯(lián)網(wǎng)思維認為產(chǎn)品要專注于細分市場,終首創(chuàng)出榴蓮披薩這個“單品爆款”。至今,樂凱撒比薩已在珠三角、上海拓展逾50家門店。

除一眾年紀輕高學歷跨界人創(chuàng)立的新團隊新品牌外,很多傳統(tǒng)餐飲品牌也紛紛在進行單品嘗試,比如綠茶2016年初推出主打披薩的單品西餐廳Play king、海底撈的U鼎冒菜等。

B消費特色是平價高頻,善于傳播

盡管如此,實體店近年日子其實并不好過,商場、購物中心都在靠“吃”聚人氣,餐飲比例從過去的10%上漲至30%甚至更高,同時大量跨界人進入餐飲業(yè),令業(yè)態(tài)競爭越來越大。那么,現(xiàn)在到底是餐飲業(yè)最好的時代還是最壞的時代?

對此,餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山認為,環(huán)境沒有所謂好與壞,關鍵是有沒有去創(chuàng)新,有沒有去擁抱變化。如今,傳統(tǒng)餐飲面臨“四高一低”的困局(即房租、人力、能源、原材料等成本不斷提升,盈利空間卻持續(xù)壓縮),相反,特色單品餐飲正當時,單品化、小而美是餐飲的趨勢。

現(xiàn)在的餐飲主力消費群由60后70后向80后90后轉移,他們的消費特色是平價高頻,善于傳播?？梢灶A見的是,未來90后、00后的家庭廚房逐漸消失,要么去餐廳要么叫外賣,這就是行業(yè)機會。比起老一輩更注重產(chǎn)品品質,年輕一代的消費觀更趨向品牌化,用粉絲口碑驅動品牌,這樣客戶黏性更大,關鍵就是要讓粉絲認同品牌的價值文化主張。

C選對“賽道”,扎扎實實做產(chǎn)品

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認為,目前中國餐飲市場正處于裂變時期,資金加速進入,前兩年不少高學歷跨界者都打著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”旗號迅速冒起,但卻后繼乏力,目前存活下來且較成功的品牌,都是在選對“賽道”(即易復制、標準化的單品)的前提下,扎扎實實做產(chǎn)品,做用戶體驗的。

據(jù)今年3月份的數(shù)據(jù),麥當勞的市值是1040億美金,星巴克是909億美元。中國最大的上市餐飲企業(yè)的市值僅為40多億港元,且沒有一個超過3%市場占有率的品牌。中國有全球最大的單一市場和全球人數(shù)最龐大的中產(chǎn)階級,但餐飲企業(yè)規(guī)模卻如此寒磣,這就是行業(yè)的巨大發(fā)展空間。業(yè)內(nèi)人士普遍認為,隨著品牌化、標準化經(jīng)營模式的成熟與發(fā)展,中國在不久的未來便會出現(xiàn)百億元級別的餐飲企業(yè),而這個“巨無霸”很可能就是從“小單品”中誕生。

餐飲定位:高端+小而精

新快報:眼下餐飲業(yè)競爭巨大,為什么遇見小面能突圍而出,屢屢獲得資本的青睞?

宋奇認為,遇見小面的成功在于兩個right:一是right industry,對的產(chǎn)業(yè)及品類。在敲定重慶小面這個品類之前,宋奇與其合伙人嘗試過開粵式茶餐廳、東北水餃店,但最終因產(chǎn)品太復雜,難以標準化而放棄。重慶小面除了是小而精、成本低且剛需強大的面食單品外,還有一個很大的優(yōu)勢就是易復制及可標準化。宋奇與合伙人除遠赴重慶學習小面秘方外,還用理科生的思維,將學到的手藝細化成公式,油、鹽、辣子、煮面時間等等都有明確的計量單位。目前餐廳已與第三方中央廚房合作,產(chǎn)品實現(xiàn)標準化,為實現(xiàn)連鎖經(jīng)營打下基礎。

二是right people,即有夢想,并能持續(xù)地學習、創(chuàng)新、升級的團隊。宋奇認為,中餐小吃最大的痛點正是“有品類,無品牌”,雖然有著龐大的群眾基礎,卻缺少品牌化的思維,這就導致中餐小吃一直停留在最原始的經(jīng)營形態(tài)上。因此,餐廳的做法是:通過標準化的制作流程確保每一份食物的出品質量,配合店內(nèi)的運營系統(tǒng)和人才培訓體系以突破餐飲行業(yè)的管理瓶頸,將重慶小面這個細分品類升級改造,在同類業(yè)態(tài)之中大幅度提升消費體驗及性價比。比如,店鋪選址均在購物中心或者高端商場,面積在80-120平米左右。

投資,除資金外還有資源

新快報:多輪融資后的遇見小面迎來了怎樣的蛻變?有何發(fā)展藍圖?

宋奇認為,投資方除了為遇見小面帶來發(fā)展資金外,還帶來了難能可貴的行業(yè)資源。首輪融資后,前麥當勞營運高管鄭銳材加盟遇見小面,建立起了營運系統(tǒng)和人才培訓系統(tǒng)。九毛九的融資,更令遇見小面獲得其在中國餐飲界深耕20年沉淀下來的大量行業(yè)資源,在采購、供應鏈、營建、人力等后勤環(huán)節(jié)掃清了很多障礙。

而此次大手筆投資2500萬元的投資方弘毅投資,背靠的更是聯(lián)想集團。有了這座大靠山,遇見小面未來的發(fā)展無疑將更為順暢。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍直言,遇見小面在看似紅海的細分領域做出令人印象深刻的品牌,展現(xiàn)出了相當強悍的競爭能力,弘毅投資“只搭臺不唱戲”,將會為遇見小面提供多方面的支持。

宋奇說,他們眼下的目標是走出廣州,預計深圳首店將在明年年中亮相,同時計劃兩年內(nèi)在珠三角開50家店。聊及未來有沒有上市的計劃,宋奇的回答霸氣側漏:“上市不是目標,只是開始?！彼嘎?遇見小面的十六字愿景是“源于重慶,立足廣州,中國小面,全球遇見”。未來的目標是要將遇見小面打造成如麥當勞般的市值千億美元的餐飲王國,在全球開店上萬家。

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