餐飲跨入互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷成為攬客必備武功！

然而，大多數(shù)的餐廳對于營銷的概念還是停留在借熱點炒作的層面，希望通過營銷活動一炮而紅，從而帶動餐廳的整體運營。

事實上，餐飲人除非能像杜蕾斯那般長期性、巧妙地結合熱點做營銷，形成消費者的長期對品牌的長期認知。否則，偶爾的借熱點營銷往往只能起到蹭熱度的效果，對品牌的美譽度很難起到?jīng)Q定性的作用。

參某認為，當一個營銷活動周期性地出現(xiàn)在消費者面前，形成循環(huán)的記憶思維時，其所衍生的品牌印象和品牌價值，就會逐漸在消費者心智中加深再加深，并形成聯(lián)想性的記憶模式。

知名杭幫菜連鎖品牌“外婆家”于2015年推出的“62外婆節(jié)”，便是具備這樣性質(zhì)的營銷活動。目前，該活動已經(jīng)成功舉辦了2屆，在杭州市內(nèi)形成了強烈的記憶元素，成為外婆家一塊閃亮的“大招牌”!

對于一般商家來講，“造節(jié)日”這樣聲勢浩蕩地活動是不可取的。那么，除卻常見的節(jié)假日以外，餐廳該如何通過周期性的活動俘獲顧客呢？

今天，參某為大家?guī)?則經(jīng)典的案例，看他們是如何通過周期性的活動形成強烈的品牌記憶？

每月一次的聯(lián)辦早市 

拉進與社區(qū)居民的距離

東京練馬區(qū)有一家“桃太郎壽司”練馬分店。這家壽司店每月一次，在其停車場舉辦早市廟會活動。前來參加的人主要是家庭客和夫婦，參加人數(shù)多達100人，獲得當?shù)鼐用竦臉O大好評。

早市廟會由9家餐廳共同承辦，在“桃太郎壽司”集團旗下，一次在有活動場所的三家分店（練馬店、西一之江店、駒澤店）進行，入場免費，持續(xù)時間一般從8:00-10:30。

早市廟會上充滿濃郁的節(jié)日氣息，亮點之一是“生金槍魚現(xiàn)場分割即賣會”，由專業(yè)出啊是現(xiàn)場操刀分割新鮮金槍魚。然后按超低價格銷售，深受顧客的歡迎。有的點還推出“蛤仔鮮蝦，能抓多少拿多少”的海產(chǎn)品、蔬菜、水果、炒面、飲料等各色商品的特賣活動。由練馬店負責舉辦活動時，早市上還有同行鰻魚點和烤肉店推出的豐富商品，比平時更熱鬧。吸引了眾多帶孩子來逛的顧客。每逢暑假，舉辦“戰(zhàn)隊英雄秀”等活動時，更是人生鼎沸、熱鬧非常。

承辦早市廟會活動，不但拉進了餐館與當?shù)鼐置裰g的距離，還加深了顧客對店鋪的親近感，從而吸引更多人來店消費。此外，與同行門店一起舉辦活動時，還有效地增進了不同門店店員之間的信息交流，激發(fā)了員工的工作熱情。

每月開設烹飪教室 

向消費者展示烹飪流程和后廚環(huán)境

位于神奈川坐間市的La Ricetta于七年前開設了一個烹飪教室，每月授課1-2次。

烹飪教室的授課地點設在La Ricetta 的后廚和餐席，一般于周日上午11:00（該時段餐廳不對外營業(yè)）開始。與普通烹飪教室聘請專業(yè)講師現(xiàn)場展示的形式不同，這家餐廳的店主兼主廚--稻恒圭介創(chuàng)辦這所烹飪教室的目標是“讓普通人實現(xiàn)在家里制作美食的夢想”。采取學員現(xiàn)場實踐的小班授課模式，這一點獨具特色。

授課的烹飪食譜分為兩種，一種是該店免洗那個顧客提供的菜品；另一種是意大利家常菜。為了讓學員們完善廚藝、真正掌握制作家庭美食的方法，每次授課，主講老師只講授兩道菜。授課的內(nèi)容涉及面廣，從冷餐、意大利面、主菜到甜品，各種美食應有盡有。每次授課的內(nèi)容都不一樣，連續(xù)參加2-3次者，就能完全掌握套餐的制作方法。

實踐結束后，學員們會把做好的食物端到餐位上，大家圍坐著一起品嘗。這時，餐廳會免費為他們提供主食面包。學習制作甜品是，餐廳還會額外準備美味菜品。

烹飪教室每次授課收費3000日元(約183元），但授課時使用的食材和發(fā)給助手的補貼等成本也很高，基本上沒有利潤的空間。但是，通過開設烹飪教室，店主稻恒主廚不但能再次確認自己的烹飪水平、將所掌握的烹飪技藝傳授給年輕一代，還能很好地向學員們展示餐廳清潔的后廚和完整的食物制作過程。有的學員起初在朋友推薦下報名參加，學期結束后，還會帶著親朋好友來這里用餐，最后成了這家店的常客。所以說，該活動在開拓新客源等方面還發(fā)揮著不小的作用。

每周一次請同名陌生人吃披薩 

引發(fā)社交連鎖反應

美國有一家名為Flying Pie的披薩餐廳，十年前推出了一個別出心裁的活動——“It's your day"，即“每日一名”。Flying Pie通過網(wǎng)站提前一周公布出下周的幸運名字，每天邀請5位同名幸運者到店免費制作比薩。例如5月1日邀請五位名為“joy”的幸運顧客，于當天下午2點到4點或晚上8點到10點，來他們的廚房制作免費的比薩，并拍照片發(fā)到網(wǎng)上。

接下來，F(xiàn)lying Pie會每周在網(wǎng)站上公布新一周的幸運名字，這樣就能使顧客們常?；貋砜催@個列表，當然如果你看到朋友的名字，也肯定會告訴他，讓他前往參與活動。借助這份列表，餐廳的活動就輕松地在顧客們的社交圈中傳播出去了。

美國一名專欄作家表示，他當初是從朋友處知道Flying Pie比薩店的。他先收到了一封信，通知他這家比薩店將在幾月幾日辦“Armando日”，而這個作者的名字正是Armando。這位作者先是非常驚訝這家比薩店的存在，還打電話向寄信給他的朋友確認，于是朋友便向其推薦了Flying Pie。朋友稱其會定期檢查列表中的新名字，而每天的名字都會讓她想起某幾位同名的朋友，于是她慢慢養(yǎng)成了寄信給朋友，通知朋友們參加Flying Pie幸運活動的習慣。

有趣的是，這位作家朋友專門進行了實際調(diào)查。在他的訪問中，絕大部分“榜上有名”的人都沒有來參加過這個免費的披薩活動。換言之，F(xiàn)lying Pie每天讓五名顧客來參加活動，而事實上大家都很忙，來的人并不多，但即使這些人不來，也無損他們四處幫忙傳播“Flying Pie”的美名。

毫無疑問，這是一則低成本高回報的營銷案例，其效果顯著，構思簡單，撇去了花哨的形式，只追求實實在在的營銷成效。

參某說

如果營銷僅僅是為了博眼球，那將毫無意義！比如前兩年北京某餐廳邀請裸上身的洋模特沿街巡游，長沙某餐廳邀請三點式女郎客串服務員等等。這些極具話題性的營銷活動固然能吸引客戶的眼光，但是這些活動并不能很好地將餐廳的品牌文化傳遞給顧客，也不能形成長期的分享效應。

相比較而言，周期性的營銷活動則能夠在消費者心智中逐漸形成記憶，并將之轉化為餐廳的品牌形象。

通過以上三個案例，我們注意到，餐廳在策劃這類營銷活動時，有以下2個重要的考量：

1. 循環(huán)周期：每月至少一次

   與外婆家“62外婆節(jié)”這類大型營銷活動不同的是，循環(huán)性營銷活動因其影響力有限。因此，餐廳需要制定一個較短周期準時推出活動，建議至少每月一次。

   
   

2. 切合餐廳實際需求

   餐廳的營銷活動應與餐廳的經(jīng)營訴求相對應。好比如，“桃太郎壽司店”舉辦早市廟會是為了向消費者展示了新鮮的食材，并通過熱鬧的氛圍拉進與消費者距離；La Ricetta舉辦烹飪課程則是為了向消費者展示健康的烹飪流程；而Flying Pie請同名消費者吃披薩，則是希望通過有趣的社交營銷提升餐廳口碑。

原創(chuàng)聲明：本文作者鴉青，屬餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！

部分案例整理自《餐飲生意火爆的7大經(jīng)營怪招》，戳閱讀原文，搶購《餐飲生意火爆的7大經(jīng)營怪招》！