菜品是餐廳連接顧客的重要紐帶。

所謂“明星菜品”是指像餐廳里具備明星氣質(zhì)，擁有強(qiáng)勢(shì)號(hào)召力和影響力的菜品。“明星菜品”能使消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生最強(qiáng)記憶和忠誠(chéng)擁護(hù)，增強(qiáng)品牌的識(shí)別度，進(jìn)而成為品牌的第一代名詞。

今天，參某將通過5則經(jīng)典案例，為大家?guī)泶蛟烀餍遣似返?個(gè)思路。

1、挖掘菜品的故事

故事對(duì)于餐飲品牌的重要性，就如同煽情對(duì)于選秀的作用一樣，若沒有點(diǎn)“故事”煽情，你都不好意思上選秀節(jié)目。同理，餐廳在打造明星菜品的時(shí)候，也可以通過“講故事”的方法演繹菜品的歷史和情懷。

被稱之為“壽司之神”的小野二郎擁有世界上最小的“米其林三星”餐廳--“數(shù)寄屋橋次郎”。該餐廳沒有豪華的裝修，空間極為狹窄，不賣酒水飲料和小菜，只賣壽司。然而，餐廳的人均消費(fèi)高達(dá)400美金，人均用餐時(shí)間僅15 分鐘，且消費(fèi)者需要提前數(shù)個(gè)月預(yù)約。

“數(shù)寄屋橋次郎”之所以如此受歡迎，除了其令人驚嘆的壽司菜品外，小野二郎的“匠人”精神也是消費(fèi)者慕名而來的重要原因。小野二郎自十余歲入行以來，將一生絕大多數(shù)的精力投入到壽司上，從每一個(gè)細(xì)節(jié)著手，力求做出這個(gè)世界上最完美的壽司。經(jīng)過數(shù)十年的積累，其技藝越發(fā)高超，他的故事也通過媒體進(jìn)行廣泛傳播，并使得越來越多的人了解他，熟知他，并被他的“匠人”精神折服。

對(duì)于餐廳來講，故事承載著餐廳的精神和歷史。通過故事，餐廳可以將菜品的情懷傳遞給消費(fèi)者，為菜品加分并提高菜品的認(rèn)知度。

2、傍個(gè)大咖作代言

當(dāng)今，名人、明星、意見領(lǐng)袖等在某個(gè)領(lǐng)域里有一定知名度的人物統(tǒng)稱為“大咖”，這類人群擁有一定的粉絲用戶基礎(chǔ)，在自有圈子里擁有話語權(quán)和號(hào)召力。因此，菜品若能和這類人群扯上點(diǎn)關(guān)系，不僅能提高菜品的知名度和關(guān)注度，更能承接“大咖”們本身的品格，為菜品美譽(yù)度加分。

2013年，以“輕奢”為定位的雕爺牛腩尚未開業(yè)，便以500 萬元巨款從香港食神戴龍手里買斷了牛腩的秘方，同時(shí)聘請(qǐng)了4 位世界頂級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜品研發(fā)；更令同行瞠目結(jié)舌的是，該餐廳竟豪言燒掉上千萬元邀請(qǐng)明星、美食家進(jìn)行產(chǎn)品封測(cè)。

一提到戴龍，大家自然會(huì)想到被香港媒體多次報(bào)道的澳門賭王何鴻燊花5000港幣吃了一碗戴龍親手做的“皇帝炒飯”。而大部分人不知道的則是戴龍的一生，兩道菜最為得意：皇帝炒飯和食神牛腩。

戴龍傳奇的廚藝加上電影《食神》的塑造深入粉絲心，都對(duì)這么傳奇的廚藝充滿好奇，突然在雕爺牛腩店可以以百元的價(jià)格吃到，是何等的驚喜！再加上雕爺以500萬買斷牛腩配方，消費(fèi)者在吃的時(shí)候都會(huì)莫名的注入一種珍貴的情緒在里面，再加上雕爺”以求道之態(tài)度做一碗牛腩“的態(tài)度。

3、巧妙的營(yíng)銷活動(dòng)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，參與感是用戶追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的普遍需求。對(duì)此，通過策劃具有新聞價(jià)值、社會(huì)影響力以及名人效應(yīng)的事件，吸引媒體、群眾的關(guān)注，以提高菜品的知名度、美譽(yù)度，并能促成產(chǎn)品或服務(wù)銷售的一種“炒作”方式。

2015年，呷哺呷哺在上海迎來5周年，在新品上市前策劃了一起“懸賞通告”的營(yíng)銷事件。通告上稱，在呷哺呷哺的門店里有8類菜品遭到“偷竊”，于是呷哺在上海、江蘇全“呷”區(qū)設(shè)置重金懸賞捉拿“偷菜賊”，并承諾凡有“爆料”，必有重賞。

隨后，為保持事件熱度并更好地與品牌活動(dòng)相結(jié)合，呷哺呷哺出面，高調(diào)宣稱將活動(dòng)的20萬份獎(jiǎng)品全部以“賞金”的形式發(fā)放，鼓勵(lì)消費(fèi)者到店“爆料”。

與此同時(shí)，呷哺官方最為重要的舉措便是與受眾保持良好的互動(dòng)，通過多個(gè)平臺(tái)，不間斷地向外爆出“偷菜賊”或?qū)⒂谶炔傅陜?nèi)現(xiàn)身等“線索”，成功地將線上流量轉(zhuǎn)化為實(shí)際的線下消費(fèi)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在呷哺呷哺設(shè)置“懸賞”期間，“偷菜事件”吸引了網(wǎng)友們超過400萬次的關(guān)注，并且有7萬多人參與了事件的討論，實(shí)際到店參與“爆料”的人數(shù)甚至達(dá)到了9萬，轉(zhuǎn)化效果顯著。

4、借勢(shì)熱點(diǎn)話題

熱點(diǎn)是指一定時(shí)間內(nèi)廣受用戶關(guān)注、熱議的新聞或者社會(huì)輿論，類似重大事件、時(shí)事新聞、熱播電影等，通常會(huì)搶占時(shí)下主流信息入口的熱門榜單，如微信熱搜榜、微博話題排行榜、百度風(fēng)云榜等。對(duì)此，餐廳可以將菜品和時(shí)下熱點(diǎn)相互結(jié)合，一次吸引用戶關(guān)注。

深圳一家名為Teabank的精品茶飲店，在巴西奧運(yùn)期間推出奧運(yùn)五環(huán)系列飲品。一共五款風(fēng)味獨(dú)特的飲品，紅黃藍(lán)綠黑白，切合奧運(yùn)會(huì)的主題。而其在海報(bào)上的精巧設(shè)計(jì)，更是瞬間將奧運(yùn)的熱情傳遞給消費(fèi)者，給消費(fèi)者帶來極佳的情景體驗(yàn)。

除此之外，Teabank為了進(jìn)一步調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的互動(dòng)性，更是推出奧運(yùn)會(huì)集五環(huán)的活動(dòng)?；顒?dòng)詳情顯示，奧運(yùn)會(huì)期間，凡在Teabank以正價(jià)購(gòu)買奧運(yùn)五環(huán)新品的消費(fèi)者都可以獲得相應(yīng)的蓋章，每一款新品對(duì)應(yīng)一個(gè)蓋章。當(dāng)消費(fèi)者集齊五環(huán)之后，即可免費(fèi)享受一杯特制的夏日新品。

作為本地頗受歡迎的精品茶飲店，Teabank在日常經(jīng)營(yíng)中就積累了忠實(shí)的粉絲群。憑借奧運(yùn)集五環(huán)活動(dòng)，Teabank不僅借勢(shì)奧運(yùn)順利推出五款新品茶飲，更可以增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，促使消費(fèi)者的多次購(gòu)買，可謂是一舉兩得。

5、營(yíng)造爭(zhēng)議性話題

話題本身要具備一個(gè)甚至多個(gè)炒作點(diǎn)，這些點(diǎn)可以引起人們好奇，引來大批用戶關(guān)注，并能勾起用戶分享的欲望。新鮮獨(dú)特的話題，能吸引用戶自愿免費(fèi)為菜品作傳播，從而提升菜品的知名度和美譽(yù)度。

日本一家名為新商事有限公司的餐飲企業(yè)，旗下?lián)碛袃蓚€(gè)餐飲品牌：“漁夫”、“月和甲魚”（兩家門店）中。該企業(yè)從三年前開始推出一種招牌套餐，其采用了一種新型的營(yíng)銷方式“兄弟對(duì)決”。擴(kuò)新商事是一家家族企業(yè)，父親擔(dān)任企業(yè)法人代表。由集團(tuán)總部統(tǒng)一訂購(gòu)海產(chǎn)品，再按一定的比例分別派送到各門店。門店負(fù)責(zé)人是該家族企業(yè)的兒子，一兄一弟。企業(yè)會(huì)根據(jù)各門店的經(jīng)營(yíng)效益和口碑來評(píng)選優(yōu)勝者。

各門店推出的菜單在價(jià)格和內(nèi)容上格局特色，分“兄套餐”和“弟套餐”兩種。具體賣點(diǎn)和才是由餐廳信息服務(wù)網(wǎng)和負(fù)責(zé)宣傳的主管人員協(xié)商后確定，在官網(wǎng)那個(gè)和相關(guān)媒體上進(jìn)行公布。前來體驗(yàn)的顧客中，近六成以上點(diǎn)了這種特色套餐，人氣相當(dāng)火爆。

該店六年前曾推出一項(xiàng)“77元日元飲料自主”優(yōu)惠活動(dòng)?；顒?dòng)開始時(shí)營(yíng)業(yè)額激增，同比增幅高達(dá)120%。后來關(guān)注度有所下降，導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額直線下降，因此餐廳制作并突出了這項(xiàng)“兄弟對(duì)決”活動(dòng)。

“兄弟對(duì)決”分為“兄套餐”（4200日元）和“弟套餐”（3500日元）量匯總，飲料自主。不但價(jià)格公道，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且以“奇”取勝。自從退出啊“兄弟對(duì)決”套餐后，與之前銷售額增幅達(dá)120%的時(shí)候相比，該餐廳的營(yíng)業(yè)額進(jìn)一步攀升。

菜品是餐廳

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部分案例整理自《餐飲生意火爆的7大經(jīng)營(yíng)怪招》，戳閱讀原文，搶購(gòu)《餐飲生意火爆的7大經(jīng)營(yíng)怪招》！