于是，就有了不知道從什么時(shí)候開(kāi)始的“主題餐廳”悄然出現(xiàn)在餐飲界，并散發(fā)著自己獨(dú)特的魅力。這些“主題餐廳”推出了餐飲的新概念，看似于和美食毫無(wú)關(guān)系的動(dòng)漫、足球、性虐等事物也成為了“主題餐廳”明顯的標(biāo)志;再加上別出心裁的餐廳環(huán)境，不一樣的用餐方式，還有特色服務(wù)和獨(dú)特餐具，好玩、好看、好吃占據(jù)著這群年輕消費(fèi)者的心。這時(shí)候，“主題餐廳”的出現(xiàn)就相當(dāng)于讓一些有夢(mèng)想的年輕人圓了夢(mèng)想一樣，消費(fèi)者肯定會(huì)想，原來(lái)我也可以穿越來(lái)到“植物大戰(zhàn)僵尸”的戰(zhàn)場(chǎng)啊。

“主題餐廳”不得不說(shuō)，非常有意思，也成功吸引了一些消費(fèi)者。只不過(guò)，有的主題餐廳“曇花一現(xiàn)”，生命周期短暫，主要原因還是在于餐廳一味的追求環(huán)境，主題營(yíng)銷反而成了噱頭，倒忽略了菜品的本質(zhì);再滿足了消費(fèi)者的好奇心之后，就沒(méi)有什么值得消費(fèi)者留戀的了;最終使得“主題餐廳”的“頭回客”變成了“路邊客”。

那到底“主題餐廳”該如何打下餐飲界的半壁江山，成為餐飲行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景呢?筆者總結(jié)了幾點(diǎn)，咱們一起說(shuō)道說(shuō)道!

餐廳重口味可以有，但一定要有度!

現(xiàn)在餐飲界流行一句口號(hào)“得90后者得天下”，餐飲人們?yōu)榱擞线@批餐飲消費(fèi)大軍，就帶著自家餐廳走在時(shí)尚潮流的最前沿。確定了消費(fèi)目標(biāo)之后，不少主題餐廳就如雨后春筍一般相對(duì)出現(xiàn);有的餐廳另辟捷徑，玩起了大尺度，主題餐廳的口味一下變的很重，讓消費(fèi)者心跳不已。

在帝都北京，有家以“性虐”為主題的餐廳，經(jīng)過(guò)筆者調(diào)查，這家“重口味”餐廳還是相當(dāng)重的，消費(fèi)者們對(duì)此也有著不同的看法，有的認(rèn)為，餐廳的設(shè)計(jì)可以吸引客人，還起到傳播性文化的作文，年輕的消費(fèi)者在這個(gè)環(huán)境氛圍用餐，可以感受到性文化的內(nèi)涵;不過(guò)大部分人還是持反對(duì)態(tài)度的，餐廳本來(lái)就是用餐的地方，“性”出現(xiàn)在餐桌上就有些不合適了。

筆者認(rèn)為，開(kāi)主題餐廳要有自己的特色，走對(duì)自己餐廳規(guī)劃好的路線;但是對(duì)餐廳的尺度的把握一定要有個(gè)度，我們中國(guó)人對(duì)一些“重口味” 并不像西方人那么開(kāi)明，容易接受，反而，傳統(tǒng)、端莊、嚴(yán)謹(jǐn)才我們國(guó)人大眾的觀念;再有一個(gè)原因，青少年對(duì)“性”的認(rèn)知還不是那么全面，“性”有關(guān)的話題還是需要有個(gè)年齡限制作為分水嶺才好，為以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的禍端;因此，更不能打出做生意的口號(hào)去觸犯道理的底線。

所以，作為主題餐飲人心里就要有一把稱，去衡量一下，什么程度是消費(fèi)者容易接受的呢?其次，無(wú)論是怎么樣的主題、怎么樣的表現(xiàn)方式，那只是一個(gè)環(huán)境背景的襯托，真正的主題餐廳還是要以經(jīng)營(yíng)餐飲為主，而餐廳的尺度也需要經(jīng)過(guò)報(bào)備，不得擅自超出經(jīng)營(yíng)范圍才是。

唯有如此，才能確保“主題餐廳”的經(jīng)營(yíng)健康、文明、給消費(fèi)者帶來(lái)正能量。

主題特點(diǎn)要鮮明，更要注重菜的味道!

相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳來(lái)說(shuō)，主題餐廳的出現(xiàn)算是一個(gè)比較新興的餐飲化了。經(jīng)過(guò)一系列的觀察，主題餐廳不會(huì)去盲目的跟隨餐飲市場(chǎng)上所謂的大熱菜式，因?yàn)樗麄冇凶约邯?dú)特的主題菜式，這一切看來(lái)和主題餐廳都顯得相得益彰，從而使得消費(fèi)者對(duì)餐廳的記憶更加深刻;只不過(guò)往往一些主題餐廳都做的很一般，很難吸引回頭客。

留不住回頭客的原因也相當(dāng)簡(jiǎn)單，因?yàn)橛弥黝}做噱頭只滿足了消費(fèi)者的好奇心和刺激感，當(dāng)嘗到菜品的一般時(shí)，消費(fèi)者大多數(shù)選擇不會(huì)再來(lái)了。作為餐飲人要時(shí)刻去分析消費(fèi)者的心理，尤其主題餐廳更甚。主題餐廳的面對(duì)的消費(fèi)者往往都是80后90后這些新新人類，這種消費(fèi)人群的心理本來(lái)就是多變的，再叫上互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)“催熟劑”，餐廳的最新動(dòng)態(tài)不出門就會(huì)第一時(shí)間了解。所以作為主題餐飲人一定要時(shí)刻了解消費(fèi)者的心理。

這里筆者建議，當(dāng)餐廳面對(duì)數(shù)量龐大的年輕消費(fèi)者的時(shí)候，餐廳可以多在菜品和特色上下功夫，既然選擇了經(jīng)營(yíng)主題餐廳，就要嚴(yán)謹(jǐn)恪守自家主題類型的原則去做菜，菜做的好了才會(huì)贏得消費(fèi)者贊賞。

主題餐廳也需要營(yíng)銷

可以這樣說(shuō)，主題餐廳本身就是一個(gè)營(yíng)銷的好手段，主題餐廳屬于餐廳中十分有特色的一種。一般來(lái)說(shuō)，主題餐廳是靠“情懷”來(lái)吸引消費(fèi)者的，然后形成一個(gè)小圈子;但是在這個(gè)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，餐廳不營(yíng)銷就等于不盈利;所以，主題餐廳也要找到適合自己的營(yíng)銷之道。

主題餐廳有很多可營(yíng)銷點(diǎn)，在我們這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代，作為主題餐廳要在這方面多下苦功。以環(huán)境為鋪墊，以主題為根本，要形成以主題產(chǎn)品為中心的載體;再加以燈光、音樂(lè)、服務(wù)、菜品等帶來(lái)的文化氛圍，這樣才能讓消費(fèi)者在渡過(guò)開(kāi)始的新鮮、刺激、好玩兒等情緒之后，在消費(fèi)者的心中真正留下餐廳的形象，從而走入消費(fèi)者的內(nèi)心之中，真正被認(rèn)可。

其次，作為主題餐廳的管理者要讓餐廳成為一個(gè)具有內(nèi)涵的學(xué)者;比如，動(dòng)漫主題餐廳，對(duì)漫迷來(lái)說(shuō)，最愛(ài)的是漫畫里面的人物，如果可以，在主題餐廳可Cosplay服務(wù)生;或者自制動(dòng)漫雕塑也不錯(cuò)，來(lái)此吃飯的消費(fèi)者憑小票可以合影。這樣一來(lái)，餐廳對(duì)于漫迷來(lái)說(shuō)肯定是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，然后再慢慢滲入粉絲經(jīng)濟(jì)，利用各種可露面的機(jī)會(huì)參加各種活動(dòng)，再加上互聯(lián)網(wǎng)的宣傳效應(yīng)，那么，主題餐廳發(fā)出的邀請(qǐng)?我想應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)拒絕吧!

結(jié)尾

要知道，消費(fèi)者永遠(yuǎn)都是喜新厭舊的。作為主題餐廳，特色、定位、主題、菜品都是缺一不可的，最關(guān)鍵的是，菜品的味道永遠(yuǎn)是主題餐廳的存在的基礎(chǔ)。主題餐廳這么做，保證掙的盆滿缽

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